主料:猪肉10斤。 10斤肉的配料:高度白酒360克、盐80克、胡椒粉30克、白糖150克。 选肉:一般选前夹肉和大腿肉(有些人认为肉太瘦,吃起来有点干涩,所以会选一些五花肉搭配,吃起来香且爽滑)。 将肉清理干净(不要洗),切成大块条状。 肉切成片(不能切得太碎)。 全部肉切好装盆里。 白酒、盐、胡椒粉、白糖备好。 将盐、胡椒粉、白糖倒入。 分次加入白酒拌匀。 拌好的肉静置40分钟左右。 小肠用温水清洗干净,里面灌水清洗下,再用温水泡半小时左右。(净肉14斤左右用了9米左右的小肠) 小肠套入灌肠机口,绞动灌肠。 灌完后将套入的小肠脱出。 将肠口扎紧。 将灌好的肠摆放相等长度,分段扎好绳子。 中间套上晒绳。 提起晒绳,再拿一绳子把全部晒绳串起来打个活结(便于晒时串竹杆)。 将灌好的肠(外表)用清水冲洗一下,放在盆里。 用竹杆挂起放太阳下晒开。 晒太阳 晒晒晒干为止,晒到滴油略显透明就可以啦! 冬月腊味做香肠 |
|