做红烧排骨不要用酱油调色，大厨都是加点它，色泽好看味道更香

排骨是很多小孩子都没有办法抗拒得了的一种肉类，不管是做糖醋排骨还是红烧排骨，味道都非常不错，让人吃一口就停不下来。生活中，可能很多人觉得排骨最营养的做法还是炖汤，认为排骨炖汤可以最大程度的保留排骨的营养，事实确实如此，但炖汤会让排骨的味道太过于清淡。很多人还是比较喜欢吃重口味，所以偶尔做一次美味的红烧排骨来改善一下自己的味蕾，这也是非常不错的。

红烧排骨应该要怎么做呢？大家在做红烧排骨这道菜时，可能不知道怎么样才能够做得好吃，想要把这道菜做得好吃，有一个步骤非常关键，那就是要给排骨上色，色泽鲜艳的排骨让人看上去就觉得十分有食欲。排骨应该要怎么上色呢？可能很多人想到的就是加酱油，酱油确实可以起到一定的调色作用，但是有一种东西比酱油更加合适，加入酱油会让排骨颜色有点偏黑，色泽不那么好看，用另外一种东西给排骨上色。其实，做红烧排骨不要用酱油调色，大厨都是加点它，色泽好看味道更香。

排骨上色到底应该要加入什么呢？其实这种东西就是豆瓣酱，在锅里面倒入一些食用油，先把剁碎的豆瓣酱放进锅里面翻炒，出红油以后把排骨放进去，就能够让排骨染上非常漂亮的颜色。做红烧排骨时，加入一些豆瓣酱来上色，会让这道菜十分美味。

当然除了用豆瓣酱来给排骨上色以外，也还有其他的上色方法，比如用冰糖，只不过用冰糖来给排骨上色，要注意掌握好时机，有些人没有在正确的时间把排骨放进去炒糖色，就有可能会让炒出来的排骨发苦，会影响到味道，在冰糖融化呈现出小泡沫以后，就必须立即把排骨放下去炒糖色。

现在知道红烧排骨这道菜到底应该要怎么样才能够给排骨上色了吗？在了解清楚这一点以后，大家还应该要注意一下其他的技巧，比如是否要给排骨焯水，再做红烧排骨这道菜时，一般不需要给排骨焯水。焯水会影响到排骨的肉质，大家给排骨焯水，主要是想去除掉排骨里面的血水和脏东西，有一个方法比焯水更好，那就是用冷水浸泡排骨，浸泡两三个小时就可以把排骨里面的血水和脏东西全部都逼出来，排骨也会因此而没有任何腥味，十分好吃。