|
羊肉性温，既能御风寒，又可补身体。对肾虚腰疼，阳痿精衰，形瘦怕冷，病后虚寒，产妇产后大虚或腹痛，产后出血，产后无乳等有很好的治疗和补益效果，最适合在冬天食用。 红烧羊肉 羊肉洗净，放进盆子里，用清水浸泡30分钟，每隔10分钟换一次水，把羊肉里面的血水泡出来，洗干净控干水备用。羊肉冷水下锅，不加盖，开中大火，煮开后转小火再煮5分钟。捞出用清水冲洗干净控干切块。青蒜切段，姜拍碎，香葱挽个结，把大蒜、香叶、桂皮、大料、花椒用茶包袋装好放锅里（没有茶包可以直接放锅里）。起锅烧油，爆香葱姜蒜，倒入羊肉煸炒，加水没过羊肉，加料酒、老抽、生抽、冰糖和装好的茶包。盖上盖子大火煮开后转小火煮2个小时直到羊肉酥烂，开盖大火收汁，加盐和鸡精调味，撒上青蒜叶，盖盖焖1分钟即可。 清炖羊肉汤 羊肉用清水浸泡2个小时，中途隔一个小时换一次水。清水洗净羊肉切成小块，羊肉冷水入锅，中火煮开后撇去浮沫，倒入料酒，加入花椒、葱姜、干桔皮、山楂盖上盖转小火煮1到1个半小时后把桔子皮和山楂捞出弃之，加适量的盐，转中火继续炖煮15到20分钟即可。 孜然羊肉 羊肉事先温水浸泡30分钟，切粗丝，加入淀粉和生抽抓匀，再加入孜然腌制10分钟。香菜洗净备用。起锅烧油，放入羊肉翻炒，至羊肉变色后转小火炒干水份。加盐、辣椒粉、孜然粉、花椒粉翻炒均匀，盛出撒上香菜即可。 胡萝卜炖羊肉 羊肉和胡萝卜洗净控干水份切块备用。羊肉焯水捞出控干。起锅烧油，放入羊肉大火翻炒至颜色变白，加水和加料酒、葱、姜、花椒料包大火煮开后转小火煮1个小时左右。1个小时后加入胡萝卜继续炖煮30分钟，加盐、胡椒、香油调味，起锅前加些香菜和葱末即可。 葱爆羊肉 羊肉去除筋膜，温水清洗赶紧取出血水，切大薄片备用，大葱切斜丝。羊肉片加花椒粉、生抽和淀粉抓匀腌制10分钟。起锅烧油，油温7成热时放入羊肉片，大火快速拨散，等羊肉表面变色成熟，捞出控干油备用。锅中留底油，加大蒜末和大葱丝爆香，加入羊肉片，再加入盐、醋、料酒、白糖翻炒片刻即可。 羊肉手抓饭 大米洗净，清水浸泡20分钟。羊肉洗净，肥瘦分开切小块，洋葱和胡萝卜切丁，生姜切片。锅烧热，放入肥羊肉丁，炒出油，再放入瘦羊肉，翻炒3分钟。加入洋葱丁和胡萝卜丁炒出香味，加料酒、胡椒粉、盐、酱油、味精翻炒均匀。放入沥干水分的大米铺平，再加水大火烧开。加盖转小火焖30分钟。孜然放入锅中小火炒香，晾凉以后放在案板上用擀面杖擀碎，香葱切末。把焖好的米饭放入葱末和孜然碎拌匀即可。 |
|
|
来自： 知行合一34brrm > 《美食》
