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如果把这个问题抛给健身或者减脂人群，得到的答案多半是：当然选脱脂啊。 的确，喝脱脂奶已经成为一种“健康”的潮流，因为它低热量低脂肪啊。 那么脱脂奶是不是真的更健康？我们用数据说话：   首先我们看热量差距小食堂的读者们都知道，减脂的关键不在于你是否摄入过多的脂肪，而是摄入的热量盈余，如果热量超出每日身体消耗，无论这些热量是来源于碳水、脂肪、还是蛋白质（蛋白质在体内也存在转化为脂肪的理论通路，但实际会比较难，以后再详细说），都会堆积成脂肪让你变胖。 而全脂和脱脂奶的热量差距大约是122kj，换算成我们日常使用的大卡，也就是29kcal/100g，如果你每天喝一斤全脂奶（国内大部分人是达不到的），会比喝一斤脱脂奶多出145kcal，大约相当于一块饼干的热量。 WHO规定人均日摄取热量的温饱线为2400kcal，我们假设你每天饮食摄入的热量就是这么多，喝一斤全脂奶相比脱脂奶多出的热量，占全天摄入热量的6%，对你的影响接近微乎其微。 其次看营养素差异两者蛋白质、乳糖、矿物质差异都不大，水溶性维生素含量也基本一致，但在脂溶性维生素这一块，因为在去除脂肪的时候，绝大部分脂溶性维生素会被一起去除，因此脱脂奶中的维生素ADE还有类胡萝卜素，都几近全军覆没。 牛奶对我们而言，主要的功效是补充蛋白质、维生素和钙，其他营养素的含量不高，相比其他食物并不占优。 维生素A的主要功能是维持正常视觉和促进生长发育，维生素D的主要功能是促进钙的吸收，维生素E的主要功能是维持生育功能和抗氧化，类胡萝卜素在体内可以转化为维生素A。 但毕竟如果你有喝牛奶习惯的话，这也是一个额外营养补充来源，那么在去除掉这些维生素之后，意味着你将牛奶中的营养素扔掉一半了。 再谈谈脂肪含量每天一斤全脂奶，会多摄入17.5g脂肪，看起来确实不少。 中国居民膳食指南建议，成人每天的热量供给，应该有25%-30%由脂肪来提供。 如果你每天摄入2400kcal，那么其中需要由脂肪提供约700kacl的热量，折合77.8g脂肪，一斤全脂奶的脂肪占全天推荐摄入的22%。 并没有你想象的那么多，不是吗？ 况且相比牛奶的营养价值，我宁愿在其它日常食物中削减脂肪用量，比如烹饪用的油，比如五花肉。 给脂肪正名其实在我的科普专栏中，老杨一直在给脂肪正名，它已经被妖魔化太久了。 给脂肪正名的说法也并不足够准确，准确的说法是： 我们的身体需要各种营养素，在营养素摄入均衡且不过量的前提下，对身体是有益的，缺乏或者过量都会对身体有不利影响，这其中也包括脂肪，所以“低脂”饮食是不利于健康的。 一斤奶中的脂肪，并不会让你就此胖起来，当然，如果你是游牧民族，每天喝几斤奶，那就另当别论，需要好好估量一下了。 况且食物中的脂肪，还起到这几个作用： 提升口感：脱脂奶没奶味，这个香浓的奶味，主要来源于脂肪； 增加饱腹感：如果正餐里你只吃水煮的各种“减脂餐”，缺少脂肪的供给，即使一顿吃的比较多，一般也会比含一定数量脂肪的正常饮食会饿的更快，一样的道理，喝脱脂奶，容易饿的快，也会更容易去摄入更多食物； 降低血糖指数：老杨在小食堂之前为什么吃米饭馒头更容易长胖？日常主食又该如何选择？这篇文章中提到，减肥不仅要控制热量，还要注意血糖波动水平。 牛奶中含有乳糖，当去除脂肪，只含有单纯的碳水化合物时，食物的升糖指数是比较高的，会明显影响血糖波动水平，所以全脂奶的GI值低于脱脂奶。 所以全脂奶和脱脂奶要怎么选择，各位读者现在明白了吗？ |
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