教你做萝卜馅饼，这样做不破皮，不露馅，个个薄片大馅

大家好，我是二妮，今天和大家分享一个盘龙萝卜馅饼的做法，真正的薄皮大馅，这样做不破皮不露馅。

1 准备面粉300克，中高筋粉都可以，加入3克盐，增加筋性，温水180毫升，水温50度左右，搅拌成面絮状，下手把它揉成光滑的面团，然后在面团的表面刷上一层油，这样醒出来的面会更加的柔软，延展性也更好，把发面团用保鲜袋密封起来，醒面1小时以上。也可以在晚上把面和好，第二天做饼。

2 接下来准备馅料，鸡蛋3颗，青萝卜或者白萝卜700克，粉丝用开水浸泡10分钟，萝卜洗净去皮擦细丝，加盐腌出水分，把锅内倒入少许油，油热倒入蛋液，用筷子快速搅拌成小颗粒状，出锅备用。把腌好的萝卜攥干水分，放入盆中，倒入准备好的鸡蛋碎，再把粉丝攥干，切成小段，放入盆中。接下来我们来调味，加入葱花，虾皮，稍微多一点的蚝油，因为本身萝卜丝有盐度，就不需要再放盐了，再加入鸡精和花椒粉，最后加入食用油，搅拌均匀备用。

3 把按板上刷上一层油，防止粘连，然后把醒好的面直接放在案板上，不要揉面，面起筋的它的延展性就不好了，切8个大小面剂，接下来把面剂按成中间稍厚边缘薄一点的长方形面皮，注意面剂底部一定要抹油，防止粘连，然后中间的部分放入馅料，稍微整理一下，上下把面皮折叠起来，包裹住馅料，然后捏合两端封口，稍微把面体抻长，从一端卷起，这样饼的生坯就做好了。

4 起锅开小火，油温微热，下入饼坯，用手按按扁按薄，一定不要高油温下锅，这个饼皮比较薄，高温下锅，表皮立马就会变糊，在上面淋一层凉油锁住饼的水分，注意了烙这个饼，一定不要用大火，因为这个饼大火的很容易烙糊，小火反复翻面，烙至两面金黄即可出锅。本身是素馅儿的，很容易熟，这样做出来的萝卜丝馅饼，外皮薄而柔软，馅料鲜美，这种做法简单而且不破皮不露馅。

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