炒猪肝，到底是先腌制还是先焯水？原来我一直弄错，难怪又老又腥

猪肝是大家经常吃的食物，我不太能理解猪肝这么好吃，为什么在国外居然把它当垃圾丢掉，在中国猪肝的做法很多，什么卤猪肝、凉拌猪肝、肝腰合炒，味道之好。但是很多人却做不好猪肝，以前我也是，经常把猪肝炒老了。炒猪肝，到底是先腌制还是先焯水？原来我一直弄错，难怪又老又腥。

炒猪肝，都会有这两个步骤，腌制和焯水，为了让猪肝不容易变老，所以要腌制。而焯水是为了去除猪肝的腥味儿，已经内部的脏污于血水，但是，到底应该先腌制还是先焯水呢，这是许多人都搞不清楚的问题，后来我还专门问了大厨，大厨说，正确的做法是先腌制，后焯水，这样炒出来的猪肝才会滑嫩又不腥。

众所周知，猪肝吃了对眼睛特别好，因为它含有大量的铁元素，不仅能保护眼睛，还有补血的作用，经常用电脑、或者晚上喜欢熬夜玩手机，打游戏的人更得吃了，它能防止眼睛干涩、疲劳，保护眼睛。冬季要常吃这菜，补血护眼，特别是熬夜的人要多吃，一斤才7块钱。

【炒猪肝】

食材：大蒜、生姜、葱、生粉、料酒、盐、生抽、食用油、青红辣椒、猪肝6两；

烹饪方法：

1、先将猪肝泡水，节一盆清水，放进去泡1个多小时，在此期间，要换两次水，血水泡出来了，这是第一步去腥味儿，然后在将猪肝片成均匀大小的片。然后晾一下水，准备一个碗，碗里放入一些淀粉、料酒、食盐，将猪肝放进去，均匀挂上浆，腌制大概10分钟。

2、锅内的水要宽一些，再放几片姜、一些料酒，水烧沸腾后，倒入猪肝，等猪肝变色，立即捞出来，然后再放入凉水中过一遍（这样能使猪肝口感更好），放一旁晾干水。

3、把青椒切成小块，大蒜切片、生姜切丝、小葱切成小段。

4、起锅烧油，油温6成热，放入蒜片、姜丝炒香，然后再放青椒，接着下猪肝开旺火快炒，最后调味，加入生抽、一点点食盐，最大炒3分钟即可出锅，一盘滑嫩有爽口的猪肝就做好啦。

小技巧：

1、炒猪肝先腌制，再焯水是最好的。

2、要想猪肝滑嫩。就不要炒得过久，大火炒3分钟刚刚好。