烤鱼腌制、烤鱼方法:鲤鱼开一字花刀，加盐、味精、料酒码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，五香粉，熟芝麻，烤制成熟。
纸包鱼腌制：盐、味精、料酒码味，姜丝，葱丝。
泡椒味烤鱼/纸包鱼
配料: 精盐15克，味精20克，料酒45克，姜米15克，蒜米25克，芹菜30克，洋葱30克，大葱 50 克，泡椒 180 克，孜然 5 克，黄瓜 130 克，洋葱节 60 克，芹菜节 50 克，豆瓣 80 克， 色拉油 200 克，秘制红油 200 克，鲜香膏 10 克，醪糟 15 克，味精 10 克，白糖 5 克， 水250克，干辣椒面5克，鲤鱼 1000 克，
做法：色拉油烧至 4 成热，下入泡椒、豆瓣炒香，再下入姜米和蒜米炒香，加洋葱末、 芹菜末炒香，加鲜汤，料酒，秘制红油，白糖、鸡精、醪糟，秘制鲜香膏，然后加入洋葱节、 黄瓜节，芹菜节炒匀即可。 烤鱼（所有炒好的料铺在烤好的鱼即可）。纸包鱼（将炒好的料和腌好的鱼包一起烤）
麻辣鲜香味烤鱼/纸包鱼
配料：干辣椒节80克，干花椒20克，豆瓣80克，秘制红油200克，精盐15克，味精15克，鸡精10克，鲜香膏20克，豆豉10克，白糖5克，水250克，色拉油200克，姜米15克，蒜米 25克，花生米10克，鲤鱼1000克 。
做法：色拉油烧至 4 成热下入姜蒜米炒香，再加豆瓣、豆豉炒香，加秘制 红油，鲜香膏，鲜汤，下入芹菜粒，洋葱粒，红椒粒，味精，鸡精，香精，白糖，最后 下入黄瓜节，芹菜节，洋葱节，起锅淋在鱼身上，再将锅置火上，放少许油，下干辣椒节， 花椒，淋在鱼身上即可。纸包鱼（将炒好的料和腌好的鱼包一起烤）
青花椒味烤鱼 /纸包鱼
配料：精盐 15 克，味精 15 克，料酒 45 克，豆瓣 80 克，海鲜酱 20 克，秘制红油 200 克，泡椒节 100 克，青花椒 150 克，洋葱 35 克，姜片 15 克，白糖 5 克，鸡精 15 克，鲜香膏 15 克，熟芝麻 3 克，色拉油 200 克，清汤 200 克，鲤鱼 1000 克。
做法：炒锅置旺火上，加色拉油，下泡椒节，豆瓣炒香，再下青花椒炒香，加柱候酱，鲜汤，味精、鸡精、白糖、秘制红油，秘制鲜香膏，料酒，最后下入姜片，洋葱块炒匀即可。纸包鱼（将炒好的料和腌好的鱼包一起烤）
蒜香味烤鱼 /纸包鱼
配料：小葱白节 100 克，大葱节 200 克，泡椒 25 克，老姜 15 克，大蒜瓣80克，蒜米50克洋葱 35 克，味精10克，盐15克，白糖5克，料酒25克，鲜香膏15克，鸡精10克，海鲜酱 5 克，清汤 250 克，葱香油 300 克，鲤鱼 1000 克。
做法：锅里加色拉油，下姜蒜粒、小葱白节，大葱节，泡椒节，洋葱节炒香，加清汤、味精，盐，白糖，料酒，秘制鲜香膏，鸡精，海鲜素，海鲜酱炒匀即可。纸包鱼（将炒好的料和腌好的鱼包一起烤）
尖椒味烤鱼 /烤鱼
配料：盐 15 克，味精 15 克，料酒 45 克，鲜香膏 15 克，鸡精 15 克，红尖椒 150 克， 青尖椒 150 克，老姜 7 克，大蒜 20 克，豆瓣 20 克，海鲜酱 10 克，醋 2 克，秘制红油 200 克，野山椒 2 克，皮蛋 1 个，色拉油 200 克，清汤 250 克，鲤鱼 1000 克
做法：炒加色拉油，下葱姜粒，青尖椒粒炒香，加野山椒粒、豆瓣炒香，加鲜汤， 秘制红油、鲜香膏，味精、盐、香醋，料酒，白糖，美极鲜炒匀即可。纸包鱼（将炒好的料和腌好的鱼包一起烤）
酱香味烤鱼 /纸包鱼
配料：排骨酱 10 克，鲜香膏 20 克，料酒 45 克，20 克，海鲜酱 5 克，豆腐乳 20 克，香 油5克，姜蒜各20克，花生米25克，盐15克，味精10克，秘制红油50克，豆豉5克， 洋葱 30 克，芹菜 20 克，熟芝麻 5 克，色拉油 200 克，清汤 250 克。 鲤鱼 1000 克。
做法：炒锅里加色拉油，下葱姜炒香，加排骨酱，秘制鲜香膏，秘制红油，阿香婆牛 肉酱，海鲜酱，豆腐乳，盐，味精，鸡精，加花生米粉，鲜汤，豆豉，香油，洋葱粒，芹菜 粒，红椒粒，炒匀即可。纸包鱼（将炒好的料和腌好的鱼包一起烤）
老油制作:色拉油 2500 克，菜油 1000 克，猪油 1000 克，牛油 500 克，干辣椒 750 克，红辣椒 150 克，郫县豆瓣酱 750 克、豆豉 100 克、牛肉香精 20 克，鸡肉香精 20 克，冰糖 15 克，花椒 10 克，醪糟 20 克，花雕酒 150 克，姜蒜各 250 克，大葱 250 克。 香料:八角 15 克，三奈 6 克，丁香 4 克，桂皮 15 克，香叶 10 克，苹果去籽 20 克，小茴香 20克，良姜10克，山楂20克，老扣5克，白扣15克，甘草10克，藿香8克，沙仁5克， 陈皮10克。
做法:1.干辣椒加水煮成糍粑辣椒，用机器打成茸状。 2.色拉油，菜油、猪油、牛油、姜蒜(、葱。熬至六层油温，大葱、姜、蒜炸至变色时，打去料渣，待油温降至四成时下入糍粑辣椒，用小火炒 1—2 小时，再下入郫县豆瓣酱炒香 即可。 3.香料加水，浸泡回软，下入锅中加花雕酒约炒 30 分钟。 4.下入豆豉、花椒、冰糖、醪糟，约炒十分钟后放入牛肉香精和鸡肉香精即可。 5.加盖密封，放置 24 小时后使用。
