馋死人不偿命的15款炸酱面的做法，一顿吃一锅，顿顿不够吃！

韩式炸酱面

用料

味千拉面一包；韩式炸酱一盒

做法

• 味千拉面一包，会自已做拉面的自己拉更好哈
• 韩式炸酱一盒
• 锅中倒入适量清水大火煮沸，然后根据吃的人的数量和食量下入相应的拉面，一般一人下一绺，煮至再次沸腾时加少量清水，重复两到三次，煮至面条熟过心即可关火捞出
• 取适当份量的酱挤于碗中，这酱比较干也比较咸，所以要加入少量水或者清汤，然后再加入适量香油调匀，和成稍稀一点的酱汁。最后将酱汁淋在面上，拌匀即可

杏鲍菇杂蔬炸酱面

用料

面条2人份；肉末70g；杏鲍菇1个；胡萝卜1个；西葫芦半个；番茄1个；生抽2勺；干淀粉（拌肉用）1勺；姜2片；老抽2勺；盐适量；醋1勺；鸡精适量；水200g；水淀粉50g；食用油少许

做法

• 杏鲍菇，胡萝卜，西葫芦，番茄切丁备用。姜切丝
• 猪肉末加一勺干淀粉加生抽拌匀备用。
• 炒锅倒油，油7-8成热时放入拌好的肉末炒
• 肉变色后，加入番茄，把番茄变软后，炒到出汁
• 然后加入杏鲍菇丁，胡萝卜丁，杏鲍菇丁，倒进老抽和醋，盐。
• 翻炒均匀后，加入200g水（要刚刚没过菜为宜，因为蔬菜还要出水），煮开后转小火，盖上锅盖焖煮5分钟
• 打开锅盖翻炒一下，不要等到水煮干，转大火，加入水淀粉，翻炒三四十秒就关火
• 在焖煮炸酱的时候，就可以另取一锅煮面
• 面煮好后，凉白开或温水过一下，面条更劲道，不站粘。然后装盘。
• 把炒好的炸酱浇在面上就OK了。

炸酱面

用料

五花肉；黄豆酱；甜面酱；面；料酒；生姜；葱花；酱油

做法

• 彻底清洗买来的五花肉
• 把肥肉和瘦肉切开
• 先把肥肉切成片
• 把肉片切成黄豆大小的小丁
• 瘦肉切成条
• 把瘦肉也切成小丁
• 生姜切成姜末
• 锅中放油后放入刚才切好的肥肉丁。煸炒
• 水分煸干稍微出油后加入瘦肉丁
• 加入料酒
• 加入姜末，煸出香味
• 加入少量的酱油
• 开了后放在碗里备用
• 锅子清洗干净后重新放点油。放入两勺黄酱，两勺甜面酱，先煸炒到有一点点
• 拉丝的感觉，但不要炒糊了啊
• 加入刚才做好的肉丁
• 加入水调稀，搅拌后开始小火熬15分钟左右
• 最后加入葱花搅拌
• 炸酱就这样做好了
• 水开会，面条加入，沸腾时加入一碗冷水，水再沸腾面条就好了

黄小厨炸酱面

用料

五花肉200克；面粉300克；黄豆酱340克；鸡蛋1-2只；水适量；食用油适量；葱适量；姜几小片；蒜2-4瓣；大料1个；花椒一小把；鸡精一丢丢；干红椒适量

做法

• 把面粉加上鸡蛋跟适量水揉成团，一定要硬一点，中间掏个洞，然后用手搪成三指左右宽度的大圈形，掰断成长条，盘起来放在容器里，浇上一层食用油，用保鲜膜盖好，静置30分钟
• 五花肉切丁，葱切段，姜切片（我不会告诉你我忘记放姜了…另外喜欢姜味的可以切末，我不爱吃姜所以切片，后好挑出来~），蒜拍碎（根据个人口味多加或者少加），干红椒中间划一刀，备好放一边
• 锅内加油（多放点哦），油热放一小把花椒，炒香后挑出去（不介意吃花椒的可以不挑），加葱姜蒜大料爆香，加五花肉翻炒
• 肉丁炒熟出香味后加黄豆酱，这里我用的yes黄豆酱340克一瓶量的（比较喜欢这个牌子的味道，东北有种黄金酱也很喜欢，不是打广告~根据自己喜欢的黄豆酱添加就行），撒上一小丢丢鸡精，如果你选用的黄豆酱不咸就得自己加点盐，还可以加一点自己喜欢的东西进去（比如加点十三香调味，加点炸好的花生米什么的）记住要适量哦！
• 炒一会加开水小半碗，继续翻炒，炒到油水分离即可（可以看到油跟酱完全分开的），然后盛出来备用，这一份大概够3-4次的炸酱面量咯！
• 把之前备好的面取出来，用双手一点点拉捏成细条，不需要一次成，反复多来几次更好成型，这一步很费劲，累死宝宝了…（为了美食！/泪目…）不要弄太细了，太细没口感了！我这个略微有一丢丢粗…
• 烧一锅水，水开后撒一勺盐，然后把面条丢进去，用筷子搅一搅避免沉底，大火煮开半分钟后中小火煮熟即可（根据自己面量以及粗细程度掌握时间，我这个大概五分钟）
• 小香葱切葱花备用
• 面条装盘！加炸好的酱！撒上葱花！nice！完美！就是这个口感这个味！什么都不说了，快吃吧！

川味炸酱面

用料

肉末70g；豆豉1/2汤匙；辣椒粉1汤匙；花椒1/2汤匙；生抽1汤匙；红油1汤匙；食用油30ml；盐少许；料酒1汤匙；鸡精少许

做法

• 豆豉切碎，肉末加料酒和生抽腌制10分钟。
• 辣椒粉和花椒放入小碗，锅中烧热油，将油浇在碗里，用筷子搅拌均匀。静置一会儿后，将花椒取出不要，做成花椒辣油。
• 锅中放入少许油，将豆豉放入炒香，再加入肉末和一汤匙刚做好的花椒辣油；小火煸至发干，肉末变成红色，盛出
• 面碗中放入盐、鸡精、和1汤匙花椒辣油；煮面，面熟后捞入碗中；将肉末放在面上，再淋少许红油即可。

私房炸酱面

用料

面条；甜面酱180克；豆瓣酱90克；猪肉50克；葱；姜；蒜；黄瓜；胡萝卜

做法

• 猪肉切小粒，加料酒抓匀
• 葱姜蒜切末
• 甜面酱和豆瓣酱混合后，加适量清水调开
• 热油中下入下入肉末翻炒至变色，放入姜蒜末翻炒
• 下入甜面酱和豆瓣酱，小火炒至酱汁浓稠
• 面条煮熟后沥干，码上黄瓜丝和胡萝卜丝，浇上面酱即可

炸酱面

用料

面条；葱；肉馅；天津甜面酱；水萝卜；黄瓜

做法

• 少量油，4成热时放葱末，煸香，然后放入肉馅，肉炒白了即可
• 挤一袋外面买的最普通的天津甜面酱，炒炒，什么都不用放直接出锅
• 面煮好了，把切好的水萝卜丝、黄瓜丝、葱丝一码，（还应该放黄豆的，来不及泡就没放）酱汁一浇即成

香菇牛肉炸酱面

用料

牛肉(里脊)250g左右；黄酱(黄豆酱)225g左右；香菇20g左右；笋干(可选)随意；葱花30g左右；油35g＋15g；温水200g左右；花椒20～30粒；白糖1g；酱油适量

做法

• 香菇、笋干泡软洗净，切碎
• 牛肉切碎攥干水分（也可以直接用肉馅儿，我不喜欢那种口感，所以自己切）加1g白糖抓匀，加适量酱油拌匀，酱油的量以牛肉可以把酱油完全吸收为准。放置20分钟。
• 热锅凉油(35g)放入葱花、肉，炒至变色，加入香菇和笋干同炒一会儿。
• 加入黄酱翻炒，保持中火。
• 翻炒其间，酱会变干，这时可加入一些温水(注意！温水不要一次加入，要分多次，一点点加。毎次都要等酱被炒干后再加一点儿)，这样大概持续6～8分钟左右，温水加完了酱也炒好了！这时的酱和油是分离的，油汪汪的哈～
• 炒好的酱盛到一个碗里。把锅洗净烧干，加入5g左右的油和二、三十粒花椒炸出香味，把花椒捞出不要，剩下的热油淋在炒好的酱上，呲啦一声，酱就炸好了！
• 拌上手擀面和各种面码，开吃，可以再加点醋哈～
• 至于面码，大家可随意搭配！各选所爱！
• 我喜欢按季节，四季不同的面码带来不同的风味～

刀削炸酱面

用料

猪肉馅（肥瘦）；甜面酱；葱花；姜；蒜；料酒；东北刀削面（袋装，美国的亚洲超市买得到）

做法

• 锅热油，下葱姜蒜，下肉馅，翻炒
• 用锅铲把肉馅铲开，来回煸炒
• 不停翻炒，加料酒，继续炒至肉全部从粉红色变深色至熟，加两大勺甜面酱，半勺老抽，炒匀
• 加水没过肉馅，小火闷煮20－30分钟，肉末软烂比较好吃
• 弄一小碗水淀粉，然后开大火将水淀粉倒入收汁，关火
• 等炸酱的过程中起锅下面和青菜（Summer本人喜欢吃比较软的炸酱面，所以选了超市里的“东北刀削面”，其实是台湾产的，勉强跟妈妈以前的手杆面有点像，喜欢筋道口感的，可以用乌东面，甚至意面来代替）
• 面入碗中，加热糊糊的炸酱，加葱花和香菜，开动吧：D

老北京炸酱面

用料

肥肉90g；瘦肉150g；面条两人份；油适量；葱5g；姜5g；干黄酱200g；甜面酱100g；水400g；黄豆适量；蚕豆适量；黄瓜1根；豆芽80g；白菜4片；水萝卜1个；蒜瓣适量

做法

• 等量的葱姜切碎备用（蒜剥皮做菜码用，但俺家情况特殊俺没弄）。
• 白菜洗净切丝备用，黄瓜切丝装盘，水萝卜去皮切丝装盘。
• 干黄酱和甜面酱以2：1的比例准备好。
• 肥肉和瘦肉分开剁碎（国内条件比这里方便些，这里除非要到专门卖肉的师傅那里才能有专门绞肉的，否则超市里要么是只卖五花肉片的，要么就是绞好的肉但是被混合了）。
• 做一锅水，水开后将青豆（没买到蚕豆，所以用青豆代替）放入水中汆熟装盘备用。
• 捞出青豆，将黄豆放入，煮熟去皮装盘备用。
• 捞出黄豆，放入豆芽汆熟装盘备用。
• 捞出豆芽，放入白菜丝汆熟装盘备用。
• 锅中热油，放入葱姜碎爆香后，放入肥肉碎翻炒至出油。
• 再放入瘦肉碎一起翻炒。
• 之后先将干黄酱放入翻炒均匀。
• 再加入甜面酱一起翻炒。
• 加400g水大火烧开后转成小火继续熬。
• 熬制过程中要不断搅动翻炒，以免扒锅。
• 将锅中的水分熬干，酱呈粘稠状、不断冒着小泡、酱能挂在炒勺上的程度即可。
• 酱汁熬好后即可取出装盘。
• 另起一锅，锅中做水，烧开后下入面条，开锅分别点两次水煮熟。煮熟后可直接吃（锅挑面），也可过水后上桌（过水面），浇上酱汁，配上菜码即可。

老北京炸酱面

用料

五花肉丁；六必居黄酱；葱末；姜末；八角；料酒；糖；麻油；黄瓜丝；鲜面

做法

• 卸酱。
• 黄酱拿料酒调开（老北京叫做“卸开”），大约两份黄酱加加一份半料酒。
• 炸肉丁。
• 炒锅热油少量，入八角，煎出香味后下一部分葱姜末，转小火（！）入五花肉丁，翻炒较长时间把油逼出来，直到五花肉丁金黄，然后倒入剩下的葱姜末，翻炒几下出香味。这个过程会大量出油。
• 炸酱。
• 把卸开的酱倒入锅里和肉丁一起翻拌搅匀（时间稍长），中小火，直至浓稠，然后加少许糖，再搅匀。关火，淋一勺香油，出锅。
• 装盘，吃。
• 煮好面，过冷水，舀上一勺炸酱，配上黄瓜丝，吃。

老北京炸酱面之炸酱

用料

五花肉825克；六必居黄酱2袋（150克/袋）；六必居甜面酱2袋（150克/袋）；绍兴花雕酒120克；食用油150克；白糖30克

做法

• 带皮五花肉，切大约一厘米见方的丁。
• 热锅凉油，我用的胡麻油，胡麻油香味浓郁，对健康也很好，大家可挑选自己喜欢的任何食用油。
• 先大火炒十分钟，再换成小火炒五分钟，油脂差不多都炒岀来了，肉的表面略黄，但并不焦，此时先关掉火。（关于时间炒的长短，不要完全的按方子的时间决定，主要看肉炒制的状态。）
• 此时，加入黄酱和甜面酱，关火是为了方便操作。
• 重新开火，并加入花雕酒、白糖，看到油热冒泡泡，换成小火继续炒大约五分钟就关火，此时，炸酱就做好了。
• 接下来，准备炸酱面的面码，可以任意准备自己喜欢吃的，我通常都是黄瓜丝、心里美萝卜丝、香葱、绿豆芽、黄豆还有大蒜。
• PS：大蒜食用前最好切片，因为大蒜切片后，露至于空气中，与空气中的氧结合后会产生大蒜素，大蒜素具有抗癌作用，不过要在空气中放置15分钟以后才会产生。
• 关于面条，用超市买的或者自己做的手擀面都可以，北京人的吃法有“锅挑”和“过水”两种，“锅挑”就是直接从锅里挑到碗里码上面码拌上酱，这种通常适合天儿冷的时候吃，“过水”适合夏天，把煮好的面先在凉水里过一下，再摆面码拌上炸酱，再倒点儿醋进去，吃的时候相当爽口，正宗的老北京炸酱面的吃法是，边吃边拌。
• 再配上几瓣蒜，别提多美味了！

北京炸酱面

用料

五花肉250克；胡萝卜1-2根；白菜1颗；黄瓜1-2根；豆芽少许；芹菜少许；八角少许；大葱1根；生姜适量；冰糖适量；温水适量；干黄酱100-150克；湿面100克

做法

• 选用肥瘦相间的五花肉，切成均匀的丁块儿；
• 热锅起油，放八角、姜末和葱白片爆香；
• 将肉丁下锅煸炒，出油，加少许料酒去腥；
• 将干黄酱用温水和开，酱和水的比例大约1：5，均匀化开，成为黄酱汤；
• 等肉色变金黄后，倒入黄酱汤，然后加少许冰糖、生抽来丰富口味；
• 沸腾后改小火煮上20分钟，汤汁会渐渐变得粘稠浓郁，等汁收得比较干的时候，再放入少许葱白片，翻炒均匀，炸酱就做好了。
• 将芹菜取茎部切成碎丁，黄瓜、胡萝卜、白菜分别切成均匀的细丝；另有豆芽菜备用。
• 水煮沸后，先将豆芽和白菜丝过水焯熟备用，然后下面条，煮三五分钟；
• 面条捞起来放入面碗，依次放上黄瓜丝、胡萝卜丝、白菜丝、豆芽、芹菜末，最后浇上香浓的炸酱，淋一点油汁，吃起来会更香。

炸酱面

用料

擀手擀面；中筋面粉250g；清水100ml；盐7g；蛋白30g；炒炸酱；五花肉350g；黄酱200g；甜面酱200g；姜1小块；水150ml；料酒50ml；食用油2大勺；冰糖30g；大葱1/4根；准备配菜；芹菜末适量；熟黄豆适量；心里美萝卜丝适量；豆芽适量；黄瓜丝适量；蛋皮丝适量

做法

• 取一只大碗，加蛋清、盐搅打片刻，再加水搅打均匀
• 将蛋清水慢慢加入面粉中，边加边用筷子搅拌
• 搅匀后揉成粗糙的面团，包上保鲜膜饧面约10分钟
• 再揉到面团表面光滑，继续饧面一小时
• 面团饧好后，擀成厚度约为2-3mm的长方形，并撒上玉米粉防粘
• 像折扇子一样把面团折叠起来
• 切成均匀的面条，粗细随意
• 饧面的过程中，将黄酱和甜面酱混合，加水把酱泄开
• 大葱葱白切末儿，姜擦成泥
• 五花肉去皮，切下偏肥的肉，将偏肥的部分和相对瘦的部分分别切成约1公分大小的肉丁，切好后分开放
• 取一口锅，开小火，加两大勺油润锅
• 偏肥的肉丁下锅，炒至金黄色并炒出猪油，捞出放一旁待用
• 放入葱末、姜末和偏瘦的肉丁，小火翻炒到肉丁变色，加料酒，炒到酒精挥发掉
• 倒入泄好的酱，小火翻炒约15分钟至水分明显减少
• 加冰糖，冰糖融化后，倒入炒好的偏肥的肉丁
• 保持小火，翻炒到水油分离的状态
• 黄瓜、心里美萝卜切丝，芹菜切末，绿豆芽汆水
• 黄豆提前浸泡一晚，煮熟到绵绵的状态
• 鸡蛋打散，煎成蛋皮后切丝
• 烧一锅水，将切好的面条抖散后下锅，煮1-2分钟，煮熟后捞出
• 浇上炒好的炸酱，码上各种配菜，趁热拌开吃~

香干土豆炸酱面

用料

乌冬面；土豆；香干；洋葱；老姜；葱；老抽；生抽；白糖；盐；芝麻油；料酒；蚝油；白胡椒粉；虾油（可选）

做法

• 土豆去皮切小粒粒，洋葱切小块、葱切段、老姜切小粒
• 调料汁：老抽、生抽、白糖、盐、芝麻油、料酒、蚝油、白胡椒粉
• 锅中放少许油
• 放入土豆，煎至表面微焦
• 放洋葱拌炒，放葱段、姜末
• 放豆干
• 放调料汁拌炒
• 加适量清水
• 盖上锅盖，大火煮开，转小火煮至入味
• 大火收汁，适当多留些汤汁哈
• 乌冬面入锅煮熟捞出
• 倒上做好的拌料。