腰果：热量低，富含单不饱和脂肪和矿物质

 我爱腰果，谁不爱呢？但在短暂的低糖风盛行时期，腰果曹经因为碳水化合物比其他坚果类高而成为不受欢迎的食物。但是除了忠贞奉行低糖饮食的人，遮点不足以阻止人们去享受这种美食的。

常吃坚果，少得心脏病

除了吃的时候让人心花怒放之外，晨果的好处跟一般的坚果类食品很类似。经常吃坚果的人比不吃的人，比较不会心脏病发作或较少死于心脏病。几项很重要的大规模长期研究，包括护士健康研究、爱荷华妇女健康研究和安息日会信徒健康研究等，都显示每周吃坚果的人，心脏病发作或罹患心脏病的风险几乎比一般人低30～50%。腰果所含的油脂有50%是单元不饱和脂肪。地中海式饮食就是以这类油脂为主，几乎所有研究这种饮食法的结论都是，它不但使人长寿，心脏病与癌症发生率也降低。跟碳水化合物相比，单元不饱和脂肪具有降低坏胆固醇，并提高可保护人体的好胆固醇。

腰果热量低，矿物质含量高

    腰果和其他坚果比起来热量稍低，但碳水化合物的比例较高。它跟其他坚果一样都富含矿物质（镁、钙、磷、钾、铜和硒），高蛋白质（每28.35克中有5克），还有l克纤维。

有一些小常识供你参考：“生”腰果不是真的是生的。腰果仁外面有一层含苛性油的保护层，会刺激皮肤，所以被归类为毒葛植物。苛性油可在倾斜、外有排孔、会转动的圆桶中（喷出来的油会使皮肤起泡，故不用浅锅）经加热去除。当苛性油去除之后，剥壳工人会洒水使其冷却。最靠近热源的腰果容易焦掉，成为较便宜的次级品，不过还是一样营养好吃。（第一等级的腰果是白色的，第二等级的则稍有烤焦。）

特别提示

    热菜加腰果时，应该等上桌前再加，因为腰果一下子就会软掉。