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传统的欧式面包国人接受度不高，目前依旧是小众潮流；台式、日式的甜面包已经占据市场主流，但是店铺同质化严重难以竞争。面包店新品研发之路如何开启？如何永远比隔壁家的面包店更早抓住消费者热衷的好味道？    就在昨天，11月4日林育玮老师的【新品软欧讲习会】，东京烘焙职业人有几位幸运的“面包锦鲤”参与。成为面包锦鲤去学习新品软欧是什么样的体验？ 新式软欧面包，是针对中国人的口味定制研发的，这场新软欧的发布会还吸引了将近200位面包职人来到现场，其中不乏从全国各地打飞，慕名而来的职人！   新软欧面包为什么有如此大的魅力？和传统的欧式面包又有什么区别？接下来我们一一分享，并且文末还送上惊喜干货福利配方！  上海市现代食品技能培训中心校长、同时也是专业面包竞技赛事的裁判——干文华老师出席了这场新软欧发布会，于老师对于新式的软欧面包，也是充满好奇和期待，她表示：“传统的欧式面包营养丰富、口感也不错，但是中国人更喜欢软式的，有中国食材特色的面包。看到这次的软欧新品配方，就有融入我们中国的茶叶来做软欧面包。目前国内烘焙行业的市场蒸蒸日上，需要每一位烘焙人的努力才会发展的更好。”      参与这场软欧新品讲习会，大多都是专业的面包职人，大家对于这类针对中国消费者口味研发的新品面包，都非常有兴趣，如饥似渴的认真学习记笔记，提问环节提出的问题也非常犀利专业。 现场还有学员对于这场新软欧面包课，如获至宝！一边上课，一边就迫不及待的电话直播给自家店后厨，视频传送新软欧的整形技巧和配方，让自家店铺后厨即刻复制出来！也是得益于这针对于中国市场研发的新品软欧面包，都是在地食材：菠菜、南瓜、板栗、土豆等五谷杂粮和蔬菜，不仅材料健康、获取原料方便易得、整形方法快手能复制、工艺制作多是直接法，所以学员就能在线远程操控自家店后厨，课程当天就试做销售了！相信这位学员的店，一定比他隔壁家的面包店更早的抓住了面包市场的最新趋势！ 试吃环节 东京烘焙职业人的几位幸运锦鲤，获得了这次的公开课席位，听听他们的课程感受： 本次讲习会的面包锦鲤们！ 锦鲤合影 张小灰 今天参加了面包研修社组织的林育玮老师的软欧公开课，感觉非常幸运！而且参加完课程结束比刚开始知道能去参加的心情更为庆幸！！作为面包刚入门的自己，能有机会认识那么多烘焙界的前辈，能有机会面对面和林老师交流，真是无比感动。林老师很有风度涵养，在课堂上的讲解也非常耐心，时刻体现着一个面包职业人的专业工作素养。第一次参加烘焙界的公开课，感觉学校组织的非常棒，也让刚入门的自己平添了很多信心，就像王子老师说的：中国也能出更多更好的面包师和面包店。自己也会多关注学校的资讯，多参加这些优秀大师的课程，感谢王子老师做出这么好的平台！ 6+1baking 一次不经意的关注给自己带来了如此的幸运，自然是要发自内心的感谢“东京烘焙职业人”，给我参与聆听林老师这样一节内容满满的公开课的机会。吃到林老师亲手做的多款面包，完全不同的味道，每一种都超级满足味蕾；每吃一口，让我更坚定地要做一个专业面包职人的决心。喜欢面包，喜欢她可以被赋予各种味道；喜欢面包，喜欢她可以温柔似少女，亦可粗旷似汉子。我希望不久的将来就有一家自己的面包店——有温度，有爱。期待以后东京烘焙职业人能多有这样的活动。 Try to 首先非常感谢东京烘焙职人能给我们烘焙从业者、爱好者一个难得的机会。因为有这么一个平台，今天听到了林育玮老师的公开课。林育玮对面包的执着、热爱、坚持，也是我们行业的一个榜样。也正是育玮老师以专业的知识、耐心负责的教学态度，让我受益匪浅，也解答了很多之前在工作中困惑的知识点，真是豁然开朗！相信以后可以向更多有匠心的烘焙老师学习，修行一直在路上。 唐杰 11月4日有幸参加了面包研修社举办的林育玮老师软欧新品发布会。发布会上林育玮老师现场实操了13款软欧面包的制作，详细的讲解了面包制作过程中应该注意哪些细节和问题，让我受益良多。还在制作面包的过程中回答了很多我们学员在制作面包过程中的困惑，非常耐心和细致的回答了每一位学员的问题，大概这就是一个面包匠人不藏私的匠心吧，致敬林育玮老师！虽然只有一天的课程，但更加坚定了我对面包的热爱再次感谢王子老师的东京烘培职业人给我的这份锦鲤大礼。 应大美丽 很幸运可以当面包锦鲤，听林育玮老师的新品发布会-新软欧时代，这次学习受益匪浅:知道了面团可以提前打好冷冻冷藏后再整形,这样就可以不用那么早起啦，节省了很多时间;菠菜粉可以用菠菜汁代替;想要颜色漂亮可以用海藻糖代替一部分;还有什么样面包需要落地烤什么样的不需要;油的含量低也可以在打面一开始就加进去;但是老面含量高就要缩短二发时间了;和面加奶粉要加脱脂奶粉这样老化速度会慢一点;烫种如果要加的话配方水就要减少一点;很感谢这次可以去听课，学到了很多知识，谢谢林育玮老师，谢谢面包研修社。 l.N. 今日带着满怀期待的心情参加了林育玮老师的新软欧时代公开课，课上老师边说边实操给我们看，即使是配方中有标注的地方也会再重复讲解和解释，课程中一有空余的时间就让我们提问不懂的问题，林老师都细心，耐心地回答大家提出的各种问题，着实体现出老师的不藏私精神！下课后林老师也和每位同学亲切合影，自己待到最后才走，今天学习了一天收获满满，谢谢林老师的认真教导！希望以后有机会可以再上林老师的课！ Tristayeah 参加林育玮老师的面包公开课，是想也不敢想，却又幸运的得到了的！可以评为年度开心的事之一了！！ 和大家不同的是，我并不是从事烘焙行业的，凭借着几本没参透面包书和app软件，暗自在家摸索。碰到一大堆问题，百度却无法解答。参加这次公开课真的收货很大，大家提出的问题让我更觉得自己小白一枚，在烘焙学习的道路上才刚刚起步 。 这次公开课林老师用了两种冷藏面团、四种现打面团，从水温、面温、搅拌时间，事无巨细讲解演示了六种面团及其延伸做法。以微量元素为主题将秋季食材融入产品中，让我这个小白不时感叹：原来可以这样搭配啊！面团在老师手里为什么这么听话!除去原料、设备因素，我也看到了原来面包不需要添加剂也可以做到那么软！！ 近年来，学校培养了一位又一位世界冠军。在课间时间，我也在楼下听到了新开西点课程老师的介绍与鼓舞，看到跃跃欲试的学员们，感受到年轻活力激情。走出中国走向世界的中国烘焙师们，请继续加油！同时希望中国的烘焙行业也好、面包师西点师也好，不管走多远，都能永远保持当初做烘焙的那份心，做出温暖人心的食物。 我也在做出好吃的面包路上，继续前行，与你们同在！ 冠军论坛锦鲤-许南南 11月2号下午我受到东京烘焙职业人的邀请，参加了由面包研修社和焙烤协会联合主办的，世界烘焙冠军论坛，听了几位冠军师傅的主题演讲，我觉得师傅们讲的都是很落地的知识，很真实的故事，是会让行业中人产生共鸣的，这也让我对自身从业这些年又有了一些回顾和思考。从学徒入门到各种不同类型的烘焙饼店边做边学习，然后工作十年之后，随着年龄的增长，也开始和身边前辈，朋友更多的探讨个人发展出路的问题。烘焙行业和任何其他行业一样，随时会有困境需要面对，有机遇需要把握，有方向需要选择，只是每个人在那个当下，给予了这些问题不同的处理方式，让大家有了截然不同的烘焙人生。我觉得在中国烘焙的发展中，虽然时间并不长，但是每个阶段都有非常杰出的烘焙大师、管理者、企业家，他们为行业付出青春，夯实了基础，传承了经验。现阶段随着互联网时代的到来，国家对技术从业者的更加重视，烘焙的发展更是势头迅猛。现在企业中全新概念的经营模式，全国各地更多培训机构的诞生，国家级，世界级面包大赛的选拔，中国烘焙师傅走上国际舞台并成为世界冠军，每一个方面都让我觉得，我们作为烘焙行业的一份子，是幸福的，我们无论在什么岗位上，都应该尽自己最大努力把热爱的工作做好，实现自己的价值和抱负，才可以有更多能力照顾好身边需要照顾的人，而不要混天度日，以至于在以后人生的某一天，回想起虚度的光阴，无奈的说一句：我本可以如何如何……仅以此文与诸君共勉，愿我们共同努力，一起见证烘焙行业更加美好的明天！ 最后，东京烘焙职业人想对大家说：我在国外学习面包和工作很多年，希望国内的面包职人能有更多机会和渠道，了解世界先进的面包技术。其实在日本专业的面包讲习会每年都有上百场，几乎每周都有一场，因此我们国内的专业面包研习会，以后也可以开展的更多。非常感谢林育玮老师，这场新软欧面包讲习会，也是一种技术的共享。让面包技术更加多元化，面包职人一起碰撞出更多的火花，促进我们烘焙技术的发展。 记得在日本读书的时候去探店，每天只要骑行3-5公里，这么小的范围内，就有无数家特色的面包店，每一家店都与众不同，让我大开眼界。现在我也希望国内的同仁能开更多好的特色面包店，坚持战胜所有的困难，只要你的店能活下去就是胜利。 东京烘焙职业人，和你一起加油！ 福利配方分享 完整的新软欧视频回看：（查看课程视频-长按下图二维码） 林育玮“新软欧时代”主题研习会 【视频课程内容】： 13款新品软欧面包（6款基础面团） 找工作？ |
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