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莳萝（dill）是一种在世界各地被广泛使用的香草，它的叶、茎、花、种子都可食用，香气柔和，能搭配诸多食材。莳萝的价值不仅在于食用。它密集的伞形花序能吸引有益昆虫，是菜园里绝佳的伴生植物。在医学上，莳萝可被用来治疗肝病、肠胃胀气、食欲不振、咳嗽和感冒、月经痉挛以及泌尿系统疾病等。 在国内要买到新鲜的莳萝并不容易，但你却可以很容易地在家自己种植莳萝。因为生命力旺盛，它甚至有个别名叫作“莳萝野草”（dill weed）。在花园中它会自播种，一年接一年地生长。室内种植也没问题，只要光线充足，且种在比较深的盆器中。它既美观又功能多样，对于园艺初学者或亲子园艺活动来说，莳萝都是很值得推荐的。 莳萝和茴香的区别 即便我们对莳萝不熟悉，看到照片时也会联想到另一种很常见的香料——茴香（fennel）。莳萝和茴香同属于伞形科芹亚科，两者的叶和花看上去非常相像，但成熟的种子区别明显：茴香种子只有五个突起不明显的主棱，而莳萝种子除了主棱外还有两个翅状的侧棱，比茴香多了一条边儿。 莳萝种子和茴香种子 在烹饪的用法上，两者也有区别。莳萝的气味比茴香更温和，有点类似奶油和芸香的味道。莳萝的香型并不刺激，相反闻起来似乎能舒缓情绪，而它的英文名称也正是这么来的——dill来自斯堪的纳维亚语的dilla，有平静、镇定、安慰之意。 从伙伴种植的功能来说，莳萝比茴香更为适宜。茴香会抑制许多蔬菜的生长，而莳萝却很适合种植在菜园中。 伴生种植 伴生种植是一种实用的技术，将具有互补需求的植物种在一起，可能起到趋避害虫、吸引益虫、提供营养、遮荫或支撑等作用，效仿自然，增加效益。莳萝就是很适合于伴生种植的草本植物。 莳萝尤其适合遇到虫害问题的菜园。莳萝会吸引瓢虫、食蚜蝇和草蛉，它们会以蚜虫等常见害虫为食。莳萝还能驱赶红蜘蛛、南瓜椿象和粉纹夜蛾。而燕尾蝶和蜜蜂等授粉昆虫很喜欢光顾莳萝的花。 对于十字花科芸薹属蔬菜（包括西兰花、卷心菜、芥菜等）、以及芦笋、玉米、黄瓜、茄子、豆类、生菜、洋葱等，莳萝都是理想的种植好伙伴。但你应避免在胡萝卜、葛缕子、香菜和茴香附近种植莳萝（避免交叉授粉）。 我种卷心菜、羽衣甘蓝和花椰菜的时候，就在附近种了莳萝。莳萝和这些蔬菜一起长大，吸引来了掠食性的黄蜂。黄蜂将卵产在菜粉蝶幼虫体内，杀死了它们。所以，尽管六月的时候我在菜地里看到了很多菜粉蝶在飞舞，但后来并没有多少幼虫造成大的破坏。我不需要去费力捉虫，当然也不需要喷杀虫剂。 如果种植安排得当的话，莳萝也会成为番茄的好伙伴。莳萝的幼苗会促进番茄的生长和健康，使番茄的风味更丰富。但是一旦莳萝长大了，就需要收割掉，以免它抑制番茄的生长。 右图为番茄天蛾幼虫 莳萝会吸引番茄天蛾，因此可做为“牺牲者”来种植在番茄附近，当然，前提是如果你不介意莳萝的产量大打折扣的话。 如何种植莳萝 你可以选择把莳萝种植在室内或室外，种在土地里或花盆里都行。关键是确保有充足的光照，以及排水良好的土壤。直接在土中播种即可，莳萝的主根较深，因此很难在幼苗生长后进行移植。移植会损伤根系，降低产量。 春天霜冻结束后即可播种。在花园里选择阳光充足的地方，播种深度在1厘米左右。定期浇水，保持土壤湿润，直到幼苗发芽。间苗到每株间隔30厘米左右。如果你想连续收获莳萝，可每隔3 - 4周播种一次。 等植株长大后，土壤快干透时再浇水。莳萝长出5片以上的真叶后，才可开始收获。每次收获时，最多采摘整个植株的1/3。 莳萝的羽状叶片和浓密的黄色小花都有独特的美感，香气清新，很适合种植于食赏两用的食材花园中。 如果你愿意，可以让莳萝自然生长，随用随采。莳萝很容易种植，即便不太管它，也会年年自播种。但是通过修剪，能更好地根据自己的需要来控制植株。莳萝会长得比较高，大多数种类能达到1米高左右。如果是在室内或比较紧凑的花园里种植，就需要适当修剪，促进分枝，控制植株的高度。 有些品种的莳萝的花期可能比你需要的更早。如果你想持续收获叶片，就需要把花修剪掉。在开花前掐掉花朵也有助于避免莳萝和香菜等植物交叉授粉。当然，可别浪费了修剪下来的茎叶和花，它们都是很好的食材。如果收获量比较大，也可洗净晾干后冷冻，以便长期储存。冷冻比风干更能保存莳萝的风味。 叶茎、花、种子都可食 莳萝全株都可食，但莳萝叶是最常用的，在网络上可以查找到许多食谱。跟其他一些香料不同，即便你在一道菜中使用大量的莳萝叶也不会显得太刺激。 莳萝和黄瓜、玉米、南瓜、番茄等等多种蔬果的味道都能很好的搭配。在抹酱和蘸酱中常用到新鲜的莳萝叶。最常见的吃法是将莳萝叶与鱼肉、蛋类或土豆相搭配。 莳萝花不仅能成为插花素材，而且也是可食用的。试着把莳萝花加入泡菜中，或作为摆盘装点，或跟叶一起加到沙拉里。花和叶的味道类似，你可以在任何会用到莳萝叶的菜肴中以花来代替叶。 小而嫩的莳萝茎通常和叶子一起切碎使用，但是比较老的茎也别浪费了——不妨用来做泡菜，或作为烤鱼、炖菜和汤的调料，或者在煮土豆前丢一些莳萝茎在清水中。 莳萝种子可以整粒或碾碎使用，通常用于增添面包、汤和泡菜的风味。莳萝籽醋是一种很容易自己制作的调料——少量莳萝籽浸泡在苹果醋中两周左右即可，用于拌沙拉，滋味很丰富。 主要参考信息来源：
http://www./dill-companions.html https:///growing-dill-planting-pruning-harvesting/ |
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