西餐香草运用广泛，品种众多。认全不容易，会用不难，能栽种成功需要一些技巧。我选了最常用到的十二种，可自己栽种供新鲜食用的香草植物。简述辨别、食用及简易种植方法。［普遍适合阳台种植］ 目录：1.薄荷 香蜂草 2.迷迭香 3.百里香 4.罗勒 5.鼠尾草 6.欧洲香芹 7.牛至 8.紫苏 9.茴香 10.莳萝 11.龙蒿 12.柠檬草薄荷：多用于茶饮 属于配角不宜多用
生长适温20—30℃，最好全日照（宜散光照射），夏天需天天浇水，冬天则需控水。生长极快，可随采随用。孕妇忌用。
香味清新又有些刺激性，做烹饪调料的话比较多的就是做沙拉，和一些饮料的调味品。比如做鸡尾酒会用到新鲜薄荷。干的薄荷可以用来做汤调味，还可以炖肉。 香蜂草，拉丁名中有“蜜蜂”的意思，这是因为它的叶子和花均有强烈的香气吸引蜜蜂停留而得名。 香蜂草、薄荷同属于唇形科。但是香蜂草是蜜蜂花属的，薄荷是薄荷属的。比较直观的感受，当你摸着香蜂草的叶子的时候，它的叶片和茎带有非常多毛茸茸的小绒毛，而且根茎要细很多，植株的姿态更加飘逸。香蜂草不含薄荷脑，所以搓揉植株最明显能闻到的只有柠檬味。 香蜂草栽种：不大适合潮湿低洼的地方，容易烂叶，其实薄荷也是。阳台种植不适合全日照暴晒，注意通风，半遮阴的环境生长很好。如果是田地栽种，根系发达，全日照也不会有问题。 香峰草的应用以新鲜叶片为主，于开花前收获叶片。可开发利用之产品包括茶饮、袋茶、沙拉、香蜂草醋、香蜂草加味水、鱼肉类料理、沽酱、腌制料、药草枕头及香蜂草冰块等。 海洋之露——迷迭香用途广泛，香气独特迷人
喜阳怕水耐贫瘠，适于排水畅砂土。性喜温暖，空气疏透，冬季需避开寒流；其生长缓慢，再生能力不强。收获及利用以枝叶为主，会分泌黏胶，应戴手套折取。用开水浸泡后饮用，可起到镇静作用。孕妇禁食。 迷迭香作用
在西餐中迷迭香是经常使用的香料，在牛排、土豆等料理以及烤制品中特别经常使用。有种特别清甜带松木香的气味和风味，香味浓郁，甜中带有苦味。 迷迭香粉末通常是在菜肴烹调好以后添加少量提味使用，主要用于羊肉海鲜鸡鸭类。在烤制食物腌肉的时候放上一些，烤出来的肉就会特别的香；在调制沙拉酱的时候放人少许还可以做成香草沙拉油汁；烹调菜肴时常常使用干燥的迷迭香粉（如果菜肴需要长时间加热，可以使用香气比较浓郁的干燥迷迭香）；把干燥的迷迭香用葡萄醋浸泡后，可作为长条面包或大蒜面包的蘸料。 百里香喜温喜阳光不喜暴晒，
可略干不喜涝，浇水不干不浇，浇则浇透 罗勒品种很多，紫叶罗勒做沙拉点缀，柠檬罗勒、肉桂罗勒、希腊罗勒……
泰式罗勒只用于提味。 鼠尾草的品种非常多，一些可作调料，而另一些品种可以致幻，这些特殊品种在欧美被禁止销售。没有确定品种前不要进行食用。除了粉花蓝花红花鼠尾草纯观赏以外，大部分都能食用。喜温暖和比较干燥的气候，抗寒，可忍耐-15℃的低温。有较强的耐旱性。喜稍有遮阴和通风良好的环境，一般土壤均可生长，但喜排水良好的微碱性石灰质土壤。 意大利人将鼠尾草用来制作面包和浸泡油，作为健康饮食的一部分；它的独特风味，不但去除肉类的腥味，还能够分解脂肪，加在香肠类食品中具有良好的杀菌、防腐效果。 鼠尾草的干叶或鲜叶可以用作多种食物的调味料,其叶片泡的茶，很久以来一直用作为补药。花拿来泡茶，散发清香味道，可消除体内油脂，具防腐的效果。初闻鼠尾草，漫溢的是泥土和青草的芳香，中间会蹿出类似风油精的草药味，到后面猛嗅一下，甚至可感觉到八角桂皮般的存在。它非常适合跟奶制品和油腻食物一起烹饪，不但去除肉类的腥味，还能够分解脂肪以帮助消化。 鼠尾草茶 将鼠尾草入饮品也是很好的选择。加入一茶匙干鼠尾草叶煮沸，泡上10分钟，鼠尾草茶就大功告成。据说此茶有凝神的功效，可以增强记忆力。 鼠尾草的味道浓烈，用量不宜太多，以免掩盖其他配料的味道。鼠尾草不耐高温，不宜长时间烹制，所以应在最后再加入鼠尾草。喜冷凉，耐寒性强，具有适应性好、抗病性强，可种于北阳台欧芹，也叫洋香菜，可以用来装饰，也可以用来调味，新鲜的parsley有两种形态，一种是flat平的，一种是curly卷的，口味上其实没有太大的区别，但是平的味道更浓厚一点。味道清新温和，有浓郁的香草味。欧芹可以带出其他基本香料和调料的味道，也可以去除食材的异味，是西餐中的主要调料。欧芹多用于制作意大利面、沙拉、汤、奶油、鱼、肉、马铃薯和烤鸡等。 欧芹又称之为香芹，西餐中我们常常用来点缀，主要起到美化的效果。但很多人认为欧芹是和中国的葱一样，是一种点缀和香料。实际它是蔬菜，那又为何要最后加入呢？首先欧芹不同于其他蔬菜，它特别不耐热，预热会枯萎，营养也会大打折扣。在最后放入欧芹，既可以让食品美观，又可以提高产品本身的营养。 为喜冷凉，需通风良好。为提高茎叶产量，当植株现花时，需将植株剪到10厘米左右。牛至，它也叫做小叶薄荷，披萨草。拥有独特的清香。它在意大利菜里面用的比较多。是番茄的好搭档，做番茄意面的时候放一点，味道好极了。在意大利披萨中也常用到牛至调味。
奥勒冈是牛至的一个品种，奥勒冈属于密叶牛至，叶子较小。 牛至属的马郁兰，可以看到新鲜叶片是带绒的。
牛至属（Origanum）是盛产香草的唇形科大家族（Lamiaceae）的一属（和薄荷有点亲缘关系），铃状的花萼托着粉紫色小花儿，上下两瓣儿像嘴唇一样，新鲜的叶子也跟薄荷一样带点儿绒。它还有一个著名的香草近亲叫马郁兰/墨角兰（Marjoram，Origanum majorana），同属不同种，香味更偏甜、偏清新一些。 牛至常用于制作西式菜肴中，适合搭配肉制品食用。 也常用于制作PIZZA，以及比萨酱等，是搭配牛肉，鱼等的绝佳佐料。
牛至烤羊肉 牛至含油量挺高，所以非常易于干燥处理，风干之后芬香依旧。做菜用干牛至的时候比较多，新鲜牛至的味儿很大、常常会喧宾夺主（当然也可以用啦）。如果要最大程度保留牛至的香味，最好出锅之前再放，长时间高温烹煮会令香味散逸。
想自己DIY意大利菜？小窍门——意面的酱汁中，罗勒和牛至配合，就可以有那种意大利小餐馆“家庭秘制”的特殊味觉。不如自己试试看！
加入干牛至的披萨 名字叫紫苏，但是紫苏叶子却不总是紫色的。在中国的古书上，叶子全绿的被称为白苏，又名荏苒，叶子两面都是紫色，或者面青背紫的才被称为紫苏，不过两者的味道没甚差别。DNA分析发现，这二者味道之所以相同，是因为它们根本就是一个种。后来，根据叶片的大小，以及栽培的情况，我国的紫苏被分为两个变种，即回回苏和野生紫苏。图片这是野生紫苏，至于野生紫苏（Perilla frutescens var. purpurascens），它们的叶片比较小，叶子两面都有柔软的绒毛。叶片边缘的锯齿也更深。也许有些寿司店会用这样的叶子来包裹生鱼片，下次吃日料的时候，不妨尝试辨认，体验一把植物分类的乐趣。 白苏，又名荏苒 回回苏中的绿叶紫苏
除了提供餐桌上的色彩，紫苏的茎叶还有多种用途。它们的嫩茎叶可以用来凉拌或者做汤；老的茎叶可以用来提取紫苏油。紫苏油里面含有一种叫紫苏醛的物质，正是这种物质赋予了紫苏特殊的、类似孜然的香气——孜然的香气也多少来自于紫苏醛。除了在吃肉的时候为我们解腻，紫苏叶精油还可以用于烟草加工（孜然味的香烟？）、蛋糕、牙膏等等方面。想象一下那种香味，还是颇具吸引力的。 如果在田地里种紫苏，主要是清明前后。在花盆里种，不分时间，但要主要的是一定要播种发芽后晒太阳。冬天放在有暖气的阳台或窗台上，干了就要及时浇水。高温需遮阳。
生長季節為四季；繁殖方式有扦插法和分株法、日照強度要求每天日照4小時以上；施肥技巧為每1-2個月放一次葉肥。喜温暖，较耐热。家庭宜用20cm左右的塑料盆，1穴3粒种子即可，叶片长大后随时采摘。 回回苏（Perilla frutescens var. crispa）也叫皱叶紫苏，是广泛栽培的一个变种。正统回回苏的叶片是紫色，正是蒸大闸蟹时需要的配料。蒸蟹之前把紫苏叶覆盖在绑好的大闸蟹上，旺火快蒸，蟹的鲜和紫苏的媚混合在一起，不等装盘就让人忍不住要大快朵颐了。我们在日式料理中经常碰到的绿叶子也是回回苏，其叶片皱巴巴的凹凸表面和深深的锯齿边缘证明了它的身份。可见，叶片的颜色终究不是一个区分植物种类的好标准。 紫苏叶不能食用过多，因紫苏含有大量草酸，草酸在人体内遇上钙和锌便生成草酸钙和草酸锌，在人体沉积过多会损伤人体的神经、消化系统和造血功能，所以再好的东西也不能贪吃哦。还需注意的是，紫苏含有挥发成分，所以不宜长时间煎煮；紫苏还有一定的升血糖作用，故糖尿病患者慎用茴香有大茴香、小茴香和球茎茴香3种。春季栽培多选用小茴香，秋冬栽培选用大茴香或球茎茴
茴香忌高温，在15～20℃时生长良好，低于4～5℃易受冻害，温度达25℃时，应加强通风。喜水不耐旱。长日照、半耐寒、耐早、喜冷凉。果实是重要的中药，具有行气止痛，健胃散寒的功效。 喜欢全日照。嫩叶可泡菜、拌沙拉；未成熟散形花序和叶子作调味料。孕妇忌用 莳萝又名洋茴香，闻起来和茴香很像，近似于香芹而更强烈一些，有点清凉味，温和而不刺激，味道辛香甘甜。当然外国人是不会拿它来包饺子包包子的，莳萝在俄罗斯、中东和印度菜式中特别受欢迎，适用于炖类、海鲜等佐味香料。莳萝放到汤里、生菜沙拉及一些海产品的菜肴中，有促进风味之功效。莳萝种子的香味比叶子浓郁，更适合搭配鱼虾贝类等。 这种一年生的植物可以长到一米高，有着羽毛般的绿叶，通常被叫做Dill weed以区别莳萝籽（Dill seed），市场上可以买到新鲜莳萝和干莳萝两种，但干莳萝的香味就没有新鲜莳萝那么强烈
莳萝用于很多菜肴中，如沙拉、蔬菜、肉类、鱼类、海鲜、蛋类菜肴以及沙司中。新鲜的莳萝在加热后会很快失去它的香味，所以一般都在烹饪结束后才把莳萝加入食物中。
希腊的酸奶莳萝黄瓜酱（Tzatziki），这个酱由原味希腊酸奶、黄瓜、蒜蓉、橄榄油、醋和莳萝制成，调味后可以用来做蘸料，口感清爽，可以跟很多食物搭配，例如涂抹在饼干上（这样的话做这个酱的酸奶必须很厚），也可以做油炸食物的蘸料，希腊有名的香辣羊肉Gyro里也要加入这个酱 Gyro是希腊的一种小吃，与土耳其烤肉很像，是各种烤肉，羊肉尤其受欢迎，片下后加进皮塔饼或者三明治。 在美国，通常用来制作莳萝味的泡菜（Dill pickle），北非人烹饪肉的时候会用到莳萝籽，俄罗斯和斯堪的纳维亚烹饪也会用到它 龙蒿在法国具有悠久的栽培食用历史，被法国人誉为“草中之王”，是法式料理中必不可少的调味料，深受法国美食者的喜爱。
【烹饪应用】
龙蒿的嫩茎叶清香甘甜，是一种常用的调味香草，尤其在法国料理中广泛应用
烹饪用途：
将叶子切碎，烹饪时使用少量可以给菜肴带来温暖、微妙的口感，特别适合鸡、鱼、鸡蛋料理、色拉调味料、蛋黄酱和奶油沙司。它可以和质地柔软的菜叶、黄瓜混合制成很棒的香菜色拉。
龙蒿可以制成一种顶级口味的填塞馅，用于鸡和其他家禽，比如火鸡。传统上，叶子加入醋中可以做成调味料和沙司。冷冻处理比干燥更好 柠檬草又名香茅、柠檬香草。外观与芒草类似，虽无特别吸引人的姿态，但其狭长型的叶片却有股诱人的淡雅柠檬香气，它不仅运用在茶饮、料理中，也可用于沐浴保养，更重要的是，柠檬草适应性极强，只要温暖和阳光充足，就能在您家的阳台上旺盛生长。 一种高大（三尺高或更高），芳香，常年生，长得很快的草，外观类似芒草，根部散发柠檬香气，又称柠檬香茅。一年两收
原产于亚洲，印度、斯里兰卡、印度尼西亚、非洲等热带地区皆有种植。 总结这些，最大的好处是全，不用东找西找咯😄
算是对吃货界一点小小贡献😜😁 |
