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首先说一下，烹制牛肉最好是大块着来。牛肉含水量太高了，一斤牛肉做下来一般只剩下6两。这也是为什么我们外面买熟牛肉的时候为什么经常买不到熟烂熟烂的牛肉——因为人家怕折秤，所以一般做个6成熟就很不错了。知道了吧，要想吃一口合口的牛肉你还是自己做吧。好在用我们的锅做不占用您的时间，你就踏踏实实做牛肉吧。 贴切一点的说法就是
很多型号都有［收汁｜酱焖牛］／［收汁｜腐乳蹄］这项功能，对了～这就是一项专门做收汁牛肉的一项功能，像酱焖牛肉、咖喱牛肉、茄汁牛肉什么的都可以的。 如果没有这项功能，我教你一个笨办法——［煲靓汤］先把牛肉炖烂，然后［干锅］收汁——也是不错的啦。 最新款D10有一个［滋补｜焖酥肉］功能，用来代替上面的功能烹制收汁牛肉那是更拿手了。 当然，我们不能只是收汁啊，用［煲靓汤］来炖牛肉或者牛肉汤，用［清炖鸡］烹制酱牛肉也是大大滴好啊。 一、 酱焖牛腩（上一篇已经啰嗦过了，这里就不啰嗦那么多了。） 这道菜简单，最主要的就是一大勺豆瓣酱嘛，用豆瓣酱稍稍掩饰一下牛肉的腥味就得。用我们的自动烹饪锅更是非常方便，牛肉处理好，调料加好，按个按键就直接等着吃吧！ 
【主料】牛腩1000克；
【关键调料】豆瓣酱100克、盐3克；
【增香调料】葱4段、姜6片、干辣椒5个、花椒20粒、大料2个、桂皮2块、料酒20毫升、老抽5毫升；
【水量】1200毫升（包含料酒、老抽等液体调味料）；
【做法】
1、牛腩切5-8厘米见方的大块，清水浸泡20分钟，捞出沥干；
2、锅内放入处理好的牛肉、调料和水；
3、盖上锅盖，启动【收汁｜腐乳蹄】功能（有些型号是使用【收汁｜酱焖牛】、【收汁｜红烧牛】功能）；
4、待烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀，盛入盘中即可。 【要点】
1. 可根据个人口味，适当加盐；
2. 老抽只是用来增色，可加可不加；
3. 肉块尽量切的大一些，万万不可切得太小；
4. 出锅时如果出油太多，可以适当倒出一些再搅拌；
5. 如果水分太多，可以启动【干锅】（或者【干锅炒】/【智烹】）功能进行二次收汁；
6. 出锅前一定要充分搅拌，让肉和汤汁充分融合。 
二、 咖喱牛肉 咖喱是印度人创造出来掩盖腥味的调料，但其调出的美味也充满了魅力。通过长时间的火候将牛肉炖得酥烂，再融合咖喱的香味，十分美味。 以前烹制咖喱菜总以为有了咖喱就行了，现在我也明白了——还要有“椰浆”——原来没有留意，现在发现这玩儿大超市都有卖。 
【主料】牛腩750克、土豆100克、胡萝卜100克、番茄100克；
【关键调料】黄咖喱粉50克、椰浆100克、糖15克、盐4克、油10毫升；
【增香调料】辣椒3个；
【水量】1200毫升；
【做法】
1、牛腩切5-8厘米方块，清水浸泡20分钟，捞出后洗净沥干；
2、西红柿顶端切十字刀，热水淋烫去皮切块；
3、土豆、胡萝卜去皮切小块，切好的土豆用清水浸泡；
4、锅内放入处理好的主料、调料和水（为了防止咖喱粘锅底，咖喱在烹饪中间阶段放也可以）；
5、盖上锅盖，启动【收汁｜腐乳蹄】功能（有些型号是使用【收汁｜酱焖牛】、【收汁｜红烧牛】功能）；
6、待烹饪结束后，将食材搅拌均匀，出锅装盘即可。 【要点】
1.为避免食材粘到锅底，入锅时土豆块一定要放在最上面或者后放；
2.如果出油太多，可以适当撇出一些油；
3.如果最后汤汁不够粘稠，可以启动【干锅】功能进行“二次收汁”；
4.买不到椰浆可以用牛奶代替。 三、 番茄牛腩 这道菜就是用番茄的酸味来中和牛肉的腥味，这两种食材也是比较经典的搭配，如果觉得番茄味道不足，可以适量加一些番茄酱来增香。 
【主料】牛腩750克、番茄400克、芹菜50克、胡萝卜50克、洋葱50克、黄油20克；
【关键调料】番茄酱100克、冰糖20克、盐8克；
【增香调料】香叶1片、大料2个、胡椒粉2克、料酒15毫升；
【水量】1200毫升（包括料酒等液体调味料）；
【做法】
1、牛腩切5厘米块，冷水下锅烧开汆烫3分钟，捞出洗净；
2、西红柿切十字口，热水淋烫，去皮切块；
3、锅内放入主料、调料和水；
4、盖上锅盖，启动【收汁｜腐乳蹄】功能（有些型号是使用【收汁｜酱焖牛】、【收汁｜红烧牛】功能）；
5、烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀，盛出即可。 【要点】
1.牛肉缩水严重，切块时不宜小于5厘米；
2.可根据个人口味，适量增减糖的用量；
3.如果出油太多，可以适当撇出一些油；
4.如果最后汤汁不够粘稠，可以启动【干锅】功能进行“二次收汁”。 四、 黑椒牛肋排 这道菜主要用黑椒来调味，依然使用自动烹饪锅特有的“自动收汁”程序来做，烹饪过程中将黑椒的香味收入肉中，醇厚的牛肉香中夹杂着恰到好处的辛辣味，是欧式经典的口味。 这道菜用到了红酒，但要注意红酒不能用多，否则会发酸。曾经听说过红酒煨牛肉，但你千万不要相信那是纯粹用红酒烹制的，充其量加半杯吧。反正我试过，红酒加多了是一种不很适口的酸味哎。 
【主料】牛肋骨1000克、胡萝卜50克、芹菜50克、洋葱50克；
【调料】黑椒碎5克、黄油10克、盐8克、老抽10毫升、红酒50毫升；
【水量】1200毫升（包括红酒、老抽等液体调料）；
【做法】
1、牛肋骨用刀两面轻划，胡萝卜、芹菜、洋葱切块轻拍；
2、牛肉冷水浸泡20分钟后，用热水汆烫撇去血沫；
3、锅内放入处理好的主料、调料和水；
4、盖上锅盖，启动【收汁｜腐乳蹄】功能（有些型号是使用【收汁｜酱焖牛】、【收汁｜红烧牛】功能）；
5、烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀，盛出即可。 【要点】
1.也可用整块带骨牛肋制作；
2.可根据自己口味加入百里香等香料；
3.制作牛肉焯水后切不可用凉水冲洗。
4.如果出油太多，可以适当撇出一些油；
5.如果最后汤汁不够粘稠，可以启动【干锅】功能进行“二次收汁”。
五、 啤酒烩牛肉 用啤酒代替一部分水来烹牛肉，既可以去除腥味，烹出来的牛肉中还带有酒的爽醇，风味独特，尤其适合夏天食用。 但也要注意啊，也不能一味的全用啤酒烹制，否则麦芽饿苦味太明显了。所以，一半啤酒一半水足也。 
【主料】牛肉1500克；
【关键调料】葱3段、姜4片；
【水量】啤酒600毫升 水600毫升；
【做法】
1、牛肉用清水浸泡清洗，捞出备用；
2、锅内加入牛肉、葱、姜以及啤酒；
3、盖上锅盖，启动【收汁｜腐乳蹄】功能（有些型号是使用【收汁｜酱焖牛】、【收汁｜红烧牛】功能）；
4、待烹饪结束后，将食材充分搅拌均匀即可。 【要点】
1.如果牛肉比较好，可省略焯水的步骤，这样可以保持肉汁不流失；
2.啤酒用于去膻增香，使用原浆啤酒口味更好。 六、 蔬菜焖牛肉 这道菜主要用西餐烹饪惯用的洋葱、胡萝卜、芹菜等做为调料来烹制，取了这些蔬菜的清香味，同时将牛肉的原味衬托的更加到位，口感一流。 
【主料】牛腹肉500克、洋葱100克、胡萝卜100克、芹菜100克；
【调料】盐6克、迷迭香5克、紫苏叶2克、黑椒碎2克、香叶1片、桂皮1块、红酒30毫升、黄油20克、口蘑50克；
【水量】1200毫升；
【做法】
1、牛肉清水浸泡，洗净捞出，切成5厘米块；
2、洋葱、胡萝卜去皮切块，芹菜洗净轻拍后切成段，口蘑切4瓣；
3、锅内放入处理好的主料和调料以及水。
4、盖上锅盖，启动【收汁｜腐乳蹄】功能（有些型号是使用【收汁｜酱焖牛】、【收汁｜红烧牛】功能）；
5、待烹饪结束后，将食材搅拌均匀即可。 【要点】
1.如果牛肉较好不需焯水；
2.红酒可根据个人口味适量增加，但不宜超过50毫升；
3.红酒算在水量里。 七、 陈皮牛肉 这道菜只简单的使用陈皮去腥提香，能很好的烘托牛肉的原汁原味，口感醇厚香浓。 这道菜简单，但陈皮很关键啊！这个时候我要提醒你啊——陈皮可不是橘子皮，或许可以说：只有广东江门新会的柑子皮放够了一定的年份才能叫“陈皮”的。如果你那里没有好的陈皮，那就不要尝试这道菜了吧。
【主料】牛腩1000克；
【调料】陈皮3块、姜1块、盐6克；
【水量】1200毫升；
【做法】
1、牛腩切5厘米块，清水浸泡1小时；
2、冷水下锅焯5分钟，撇去血沫，捞出备用，陈皮温水泡发，刮去内瓤；
3、锅内放入处理好的主料、调料和水；
4、盖好锅盖，启动【收汁｜腐乳蹄】功能（有些型号是使用【收汁｜酱焖牛】、【收汁｜红烧牛】功能）；
5、待烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀即可。 【要点】
1、牛腩要仔细挑选，避免购买肚腩；
2、这道菜不需要多余的调料，本味就十分好吃。 八、 小碗牛肉 这道菜是使用比较传统的中式调味料来烹制，调料的辛香和牛肉相互交融，是很经典的口味。 北京的甘家口附近有一家做小碗牛肉很有名气的饭店，我们这道菜就是做了准备与他们PK的。
【主料】牛腩1000克；
【调料】八角1粒、草果1个、豆蔻2个、桂皮1小块、干辣椒2个、大葱2段、盐5克、姜3片、油10毫升、料酒 15毫升、酱油10毫升； 【水量】1200毫升；
【做法】
1、 牛腩用清水浸泡20分钟，洗净，切5厘米见方块；
2、 锅内放入处理好的主料、调料和水；
3、 盖上锅盖，启动【收汁｜腐乳蹄】功能（有些型号是使用【收汁｜酱焖牛】、【收汁｜红烧牛】功能）；
4、 待烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀，牛肉改刀放入小碗中即可。 【要点】
1.做牛肉时可加入2片山楂，肉质会更软烂；
2.也可加入适量柱候酱，但要减少盐的用量。 九、 香辣牛肉 这道菜很适合嗜辣的人，吃起来十分过瘾。喜欢的话，再加点麻椒或者花椒，立刻变身麻辣牛肉，重口味的朋友们可以试试。
【主料】牛肉1000克（上脑）
【调料】郫县（红油）豆瓣酱30克、草果1个、豆蔻2个、大料1个、桂皮1小块、干辣椒15个、盐1克、酱油5毫升、料酒20毫升、油10毫升、葱3段、姜4片、冰糖5克
【水量】1200毫升
【做法】
1、 牛肉切4厘米见方块，清水浸泡30分钟，捞出沥干；
2、 豆瓣酱剁碎、草果豆蔻用刀轻轻拍一下；
3、 将处理好的主料、调料和水倒入锅中；
4、 盖上锅盖，启动【收汁｜腐乳蹄】功能（有些型号是使用【收汁｜酱焖牛】、【收汁｜红烧牛】功能）；
5、 待烹饪结束后，将食材搅拌均匀即可。 【要点】
1.调料里加一大把麻椒，即可做成麻辣牛肉；
2.牛肉焯出的血沫一定要清洗干净，以免影响口感。 十、 卤牛肉（酱牛肉） 这是一道经典的凉菜，主料牛腱子肉是由瘦肉和牛筋膜组成的，少有脂肪，嚼起来很有劲儿，再加上味道丰满的卤汁透味，口感爽纯，深得众人喜爱。 从这里我们也知道“酱牛肉”非“酱焖牛肉”也。 这道菜烹制时间比较短，一半开锅半小时就行，但浸泡时间较长，选择牛肉一定要选择牛腱子之类少肥肉的牛肉才行。
【主料】牛腱子肉1000克；
【卤汁调料】良姜1块、豆蔻3粒、香果1个、干姜2块、草果1粒、砂仁4粒、草寇2粒、白芷1片、小茴香30粒、大料1块、香叶2片、大料3个、丁香3粒、辣椒2根、花椒5粒；
【烹制调料】老抽20毫升、生抽20毫升、料酒50毫升、盐30克、六月香豆瓣酱50克，洋葱1个；
【辅料】橙子2个；
【水量】2000毫升；
【做法】
1、 橙子切开挤汁，倒入清水中，浸泡牛肉2小时后将水倒掉；
2、 锅内加入卤汁调料和水，启动【炖煮｜清炖鸡】功能（先将汤煮香，不放牛肉）；
3、 将泡好的牛肉放入锅内，再次启动【炖煮｜清炖鸡】功能；
4、 待烹饪结束后，将汤晾凉后，连同牛肉一起放入冰箱浸泡12小时；
5、 浸泡入味后，即可将牛肉捞出切片，浇汁食用。
十一、 眷村牛肉面 舌尖2中的眷村牛肉面相信大家都还能想起来，香浓的牛肉配上劲道的面条，也是一种超级的享受。
【主料】牛腱芯1000克；
【调料】盐8克、姜1块、葱1根、香葱4根、豆瓣酱50克、豆豉20克、大料2个、花椒20粒、草果1个、桂皮1块、香叶1片、油20毫升、料酒10毫升；
【水量】1800毫升；
【做法】
1、牛肉沿筋膜划开，清水浸泡4小时，中间换一次水；
2、凉水下锅焯10分钟左右，捞出后洗净切大块；
3、锅内倒油，再放入其他调料，启动【干锅】功能把调料烹香；
4、再加入水和牛肉，启动【靓汤｜老柴鸡】功能或者【煲靓汤】功能； 5、待烹饪结束后，换锅胆，倒入清水，使用【煮面条】功能将面条煮好；
6、将面条捞出，酱牛肉取适量改刀后放在面条上，浇上之前做好的牛肉汤汁即可。 【要点】
1.牛肉提前泡制，可去除膻味；
2.豆豉、豆瓣酱剁碎，制作完后用密漏捞出；
3.演示产品为E15型号，若使用其他型号，【干锅】功能可以用【智烹】或【干锅炒】功能代替；
4.【老柴鸡】功能可以用【大骨汤】或者【煲靓汤】来代替；
5.【煮面条】功能可以用手动功能代替——水烧开后，下入面条，定时7分钟即可。 十二、 牛骨汤 牛骨汤营养丰富，成品比较澄清，那种淡淡的骨香味，虽不浓郁，却有一种“润物细无声”独特魅力，让人反应过来时已经难以割舍。 牛骨虽然是块大腿上的大骨头，但很多人不知道这块骨头一般确实比牛肉要贵很多。但要注意，这块骨头也不能直接用来煲汤啊，那样的话汤里面全是油，也很寡淡。这块骨头需要先用烤箱烤至焦黄。一方面把油烤出来，另方面也能烤出一种别样的味道。
【主料】牛骨1000克、牛胸口肉500克；
【辅料】胡萝卜200克、洋葱200克 、芹菜100克；
【调料】盐6克；
【出锅料】青蒜1根；
【水量】1800毫升；
【做法】
1、牛骨处理成5厘米的段，牛肉切5-8厘米见方块；
2、牛肉冷水下锅，汆烫4分钟左右，捞出洗净；
3、胡萝卜切滚刀块，洋葱去皮切块掰散，芹菜去叶；
4、将处理好的蔬菜和牛骨依次放入烤箱，烤至深黄；
5、盖上锅盖，启动【煲靓汤】（【S·Slow Simmer】）功能，烹饪程序自动执行；
6、待烹饪结束后，捞出牛肉备用；
7、将剩余的汤撇去浮油、过滤汤渣即可。 【要点】
1、烤牛骨时，烤出来的牛骨油要及时清理掉；
2、牛肉食用时可切片，再加适量盐调味；
3、处理好的清汤可做任意汤锅的锅底，如加入韩式酱料做成韩式酱汤等。 十三、 罗宋汤 罗宋汤是东欧国家常喝的一道汤品，各色蔬菜和牛肉通过长达3个小时的煲制，成品味香汁浓。
【主料】牛肉250克、胡萝卜50克、西芹50克、番茄200克、红菜100克、土豆200克；
【调料】番茄酱200克、黄油10克、盐5克；
【出锅料】圆白菜50克；
【加水】1800毫升；
【做法】
1、牛肉洗净切4厘米见方块，其他食材皆洗净切丁；
2、冷水下锅将牛肉焯4分钟，捞出后洗净血沫；
3、锅内加入处理好的主料、调料和水；
5.盖上锅盖，启动【煲靓汤】功能，烹饪程序自动执行；
6.待烹饪结束后，加入圆白菜，将锅内食材搅拌均匀即可。 【要点】
1.盛上一碗汤，配着全麦面包吃，是最正宗的吃法；
2.圆白菜出锅时再加入，可以保持圆白菜脆嫩口感。
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