家庭版火锅底料炒制，一个冬天的底料

家庭版重庆火锅底料炒制，学会了再去不用买底料烫火锅了

首先准备的食材：牛油、菜油、干辣椒，郫县豆瓣，青花椒，红花椒，姜、小葱、大葱、香菜，白酒，醪糟

各种香料：八角桂皮香叶茴香草果等

香料选择的市场上常见的几种香料，便于购买，牛油再一般的市场的卖冻货的地方就能买到哦！不喜欢牛油或者不好买的用猪油也行哦（注意牛油是灵魂），注意辣椒一定要辣的哦，不辣的辣椒做出来真心不怎么好吃。去买的时候就问老板要最辣的就行了！

首先【第一步】把材料准备好，香菜、大葱、小葱、老姜洗净切成段备用，提前把准备的香料也泡入热水中大概半个小时，去除中药味，最后捞出控干水分。

【第二步】然后把干辣椒用水泡个20分钟，锅内加入水下入干辣椒煮10分钟捞出。

把煮好的辣椒拉出来控干水分，最好是把辣椒剪断把籽去掉，用刀剁或者搅碎成辣椒碎装好备用，这就是糍粑辣椒，牛师傅的辣椒油点没剁好。

【第三步】锅内倒入菜油，烧制冒烟，去除菜油的生味，关小火加入牛油，慢慢熬制融化，就开始炼油，油温不要过高，中火就好，把清洗好的香菜大葱小葱姜片全部倒进去，慢慢熬制，待炸到有些变枯捞出。

【第四步】捞净后待油烧热后下入剁好的糍粑辣椒，搅拌一会儿下入准备好的郫县豆瓣酱，慢慢搅拌防止粘锅，熬15分钟左右

【第五步】加入准备好的香料、青花椒、红花椒继续熬制15分钟左右，炒制中一定要不定的搅拌，防止粘锅，注意看辣椒差不多炒干就差不多了

【最后一步】加入醪糟和少许冰糖，熬制5分钟左右，加入适量的食盐就可以关火了，待冷却下来用袋子或者保鲜盒分份装好保存，别急着吃，放两天味道更好哦。

以上就是家庭版的重庆火锅底料炒制的全部步骤，自己在家做得火锅底料，不但好吃而且吃得放心，大冬天弄上一块加上高汤煮沸了就可以烫菜吃了。喜欢吃火锅的朋友可以试下。

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