|
简介：肉燕是福建福州的一道著名的汉族风味小吃，也是福州风俗中的喜庆名菜，又称太平燕。肉燕的做法跟馄饨差不多，外形跟馄饨也很相似。肉燕鱼馄饨的区别就是皮的不同，馄饨是面粉，而肉燕的皮大有讲究，是精选猪瘦肉，用木棒一锤锤“揍”成肉茸后，放入上等番薯粉搅拌均匀精制而成，形似纸状，洁白光滑细润，散发出肉香，食时颇有燕窝风味，非常爽口，故被誉为肉燕皮。 福州人逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“无燕不成宴，无燕不成年”。 肉燕的由来： 相传，早在明朝嘉靖年间，福建 蒲城县有位告老还乡的御史大人，家居山区，吃多了山珍便觉流于平淡。于是，他家厨师取猪腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，掺上适量的蕃薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，做成扁食，煮熟配汤吃。御史大人吃在嘴里只觉滑嫩清脆，淳香沁人，连呼“大妙”，忙问是什么点心，那厨师因其形如飞燕而信口说“扁肉燕”。后扁肉燕与鸭蛋共煮，因福州话里鸭蛋与“压乱”、“压浪”谐音，寓意“太平”，而又有“太平燕”之说。 原料：肉燕皮100g、肉末150g 辅料：香菇4朵 肉燕的做法步骤： 1、肉燕皮喷上水，变软后切成饺子皮大小的方块备用。 2、肉末中放入葱末、切碎的香菇、盐、生抽、搅打上劲，做成肉馅。 3、肉燕皮中放入多多的肉馅，包成大馅儿的肉燕。 4、肉燕入锅煮熟。 5、捞出放到盛有葱花、虾皮、紫菜、盐的碗中，添入煮肉燕的汤，搅匀即可。 6、做好的肉燕皮薄馅大，汤也好喝。 肉燕的做法图解： 1、肉燕皮喷上水，变软后切成饺子皮大小的方块备用。
2、肉末中放入葱末、切碎的香菇、盐、生抽、搅打上劲，做成肉馅。
3、肉燕皮中放入多多的肉馅，包成大馅儿的肉燕。
4、肉燕入锅煮熟。
5、捞出放到盛有葱花、虾皮、紫菜、盐的碗中，添入煮肉燕的汤，搅匀即可。
6、做好的肉燕皮薄馅大，汤也好喝。
小贴士： 1、正宗的福州肉燕一定要加荸荠。 2、可以一次多包一些蒸好放入冰箱，随吃随取方便。 3、如果用的是鲜燕皮就省去泡水的步骤。
|
|
|
