飘荡了三百年的桂花香

桂花糕是以糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成的糕点，它造型完整，厚薄均匀，色泽黄白分明，既无斑点也无杂质。组织滋润松软，细腻化渣，不翻粗，无糖子。口味香甜可口，具有浓郁的桂花清香。

桂花糕以南京桂花糕、咸宁桂花糕、 峡阳桂花糕为佳，所处桂花糕油润不腻、入口不涩、吞咽酥滑、甜中有咸，深受人们的喜爱。

做法：

一、传统桂花糕：

1、马蹄粉加800克清水搅匀成无颗粒的粉水。

2、糖桂花和白糖全部倒入锅里。

3、加入1200克清水煮沸至糖溶化。

4、用手动打蛋器一边搅拌马蹄粉水，一边一次性把煮沸的桂花糖水冲进马蹄粉水中，并不停顺时针方向搅动，直至糖水和粉水完全融合。

5、把粉浆倒入糕盆中，至烧开沸水的锅中加盖大火蒸20分钟，放凉后即可切块食用。

二、水晶桂花糕：

1、80g白糖加入200g温水中，搅拌至融化

2、加入150g糯米粉和75g澄粉，搅拌均匀至无颗粒

3、再加入40g色拉油，搅拌均匀至水油混合(面糊中看不到色拉油)

4、容器内壁刷色拉油

5、把搅拌好的面糊倒入，静置40分钟

6、冷水入锅，水开后蒸30分钟。蒸好脱模

7、待凉后用刀蘸水切块，撒上干桂花，浇上蜂蜜水即可

三、芝麻桂花凉糕：

1、将糯米淘洗干净，在水中浸泡4小时捞出，放在铺好笼布的笼上蒸1小时成软硬合适的糯米饭。

2、将下笼的米饭倒入盆中加入花生油、糖桂花、白糖，用粗擀杖反复地捣、搅、翻，使其产生粘性，互相能粘连在一起。

3、将芝麻、淘洗干净，放入锅中用小火焙干焙熟取出，用碗碾成细末。

4、将熟芝麻粉的一半均匀地铺在案板上，糯米饭平铺在芝麻粉上压平整，再在糯米饭上

均匀地撒上一层芝麻粉，用擀杖擀一下，以免芝麻脱落。放在白瓷盘中，厚度约2厘米为宜。

5、放入冰箱冰凉后，取出切成长方形或菱形块即成。