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干炸肉丸子的做法

 守得云开见日月 2019-01-03

肉肉肉肉肉食控表示,冬天怎么可以少得了肉丸~~想把丸子炸得像餐厅里那样酥脆!微博@安小厨的大胃

By 安小厨的大胃

用料
  • 前臀尖 200g
  • 盐 3g
  • 酱油 7g
  • 黄酱 10g
  • 葱姜水 80ml
  • 玉米淀粉 50g
  • 油 500ml
做法步骤

1、将前臀尖切片,之后切丝,再切粒,剁成肉泥,放入盆中。在肉泥中加入黄酱(湿)、盐、酱油(老抽),搅拌均匀。

2、将葱半根切成葱段,姜3片,用刀背拍松,之后倒入80ml水,泡10分钟,制成葱姜水。将葱姜水分三次倒入馅料当中,搅拌均匀。

3、把玉米淀粉一次性倒入和好的肉馅中,先用筷子搅拌均匀,之后用手用力地抓摔1分钟,使得肉馅上劲。

4、锅中坐油,6成热的时候将肉馅制成小丸子依次放入油锅,请注意,在煎炸丸子的时候,始终使用的是大火。

5、待所有的丸子都放入锅中,炸到定型,捞出控油。

6、再次加热锅中的油,7成热时,再把丸子全部倒入锅中,所有的丸子都变色后将整个油锅端下来,而丸子不要捞出,就浸泡在热油当中,这在行话叫“蹲锅”,“蹲”大约30秒后,再次上大火。直到所有的丸子都炸成枣红色为止。期间,要用漏勺不停地搅拌锅中的丸子,而且也要将丸子时不时地用漏勺捞上来后,在漏勺中腾空颠,这样反复几次,丸子的质感就会有疏松酥脆的感觉,之后捞出控油即可。

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