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做法步骤 1、葱姜切丝，温水泡出葱姜水，去腥效果很好 2、藕剁碎 3、蘑菇、香菇剁碎，里脊肉去筋膜并剁碎。将剁碎的藕、蘑菇、香菇、猪肉放入容器中，再加入老抽，淀粉，少量盐，蚝油，料酒，葱姜水，胡椒粉和一个鸡蛋做成肉馅并将馅混合均匀。（肉馅会比较软，不要紧，因为我没有用五花肉，如果还是很紧实的馅做出来的丸子口感就会比较硬了。） 4、之后锅中倒油，然后在烧油的同时将肉馅捏成丸子备用 5、油烧至七成热时下丸子炸，一定要用大火炸，这样可以快速定型，丸子不会散。炸的时候丸子是一个一个分开放入油锅，防止丸子粘在一起 6、之后将丸子盛出，沥油，将锅中油倒出，找丸子的又可以用来炒菜，但不要再用来炸别的东西了 7、将丸子从新放入锅中，加清水或高汤，黄酒，水要漫过丸子 8、水烧开后加蚝油，老抽，胡椒粉，盐 9、盖上过锅盖小火炖大约1小时，期间给丸子翻面 10、当水剩三分之一时加糖，继续炖10分钟左右。并在此时取一个碗，碗中调水淀粉备用 11、水剩四分之一时加入水淀粉，大火收汁，是汤汁粘稠 12、小白菜焯水，摆盘，放入丸子浇汁即可，是不是让人很有食欲 小贴士 通常应当用五花肉，但我不爱吃肥，又怕引起高血脂，所以就用了里脊肉 心情故事 红烧狮子头又称四喜丸子，是经典的汉族传统名菜之一，属于豫菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。 |
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