今天和大家分享一道“红烧狮子头”的家常做法,软糯入味,外酥里嫩无腥味,吃一口唇齿留香,有喜欢的赶紧学一下。 食材:猪后腿肉、上海青 辅料:小葱、生姜、大葱、花椒、干辣椒、胡萝卜、鸡蛋、淀粉 调料:食盐、胡椒粉、十三香、生抽、老抽、鸡精 【红烧狮子头】—— 鲜香适口 1.下面开始准备食材 准备去皮的猪后腿肉2斤,洗干净以后,先切成薄片再剁成肉粒,不要剁得太碎,稍微有点颗粒感,吃着更有嚼劲。 2.下面开始准备辅料 准备大葱一段,切好马蹄片。 准备生姜一块,切成片。 全部放在一起,再抓入几粒花椒、几粒干辣椒备用。 准备小葱几根,切成段。 准备生姜一块,切成末。 准备胡萝卜半根,切成碎粒。 全部切好以后倒入料理机中,加入适量的清水打成葱姜泥,把葱姜渣沥出来,只用葱姜汁水。 3.下面开始调肉馅 盆中加入一勺食盐,半勺胡椒粉,少许十三香,倒入一点生抽,先把调料抓散,再倒入适量的葱姜水,顺着一个方向把葱姜水打进肉馅里面,不要直接放葱姜末,不然炸出来的狮子头容易发黑,肉馅比较黏手时再倒一次葱姜水,让肉馅吸足水分,这样肉质更加鲜嫩。 打入一个鸡蛋,搅拌摔打5分钟给肉馅上劲,再抓入一小把淀粉抓拌均匀,淀粉能锁住肉馅中的水分,还能增加馅料的黏性,让丸子更好成团不易松散。 4.下面开始炸制 锅内烧油,油温6成热时关火,抓一把馅料团成大肉丸,在肉丸上面裹上一层水淀粉,防止丸子松散,裹好以后轻轻地滑入锅中,肉丸定型以后开小火,经常翻面让它均匀受热,大约炸5分钟,肉丸炸成这样的金黄色即可,捞出来放在盆中,倒入准备好的香料备用。 炸丸子时高油温下锅定型,然后用小火慢慢炸熟。 5.下面开始烹饪 锅内烧水,加入老抽3克提色,食盐2克,胡椒粉2克,鸡精2克,十三香少许,搅拌化开调料,汤汁烧开以后和肉丸倒在一起。 蒸锅中水烧开以后,把肉丸放进去,上汽以后转小火蒸1个小时,让肉丸充分吸收汤汁入味。 锅内烧水,加入少许食盐和植物油,水烧开以后,把上海青放入锅中烫一分钟,烫软以后倒出来,摆放在盘中垫底。 1个小时以后,丸子也煮好了,我们把它盛放在盘中。 把刚刚蒸丸子的汤沥一下料渣倒入锅中,大火烧开以后,勾入一点水淀粉把汤汁收浓,起锅把汤汁均匀浇在肉丸上面,再撒上葱花美味即成。 好了,一道好吃过瘾的红烧狮子头就做好了。 |
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