|
前几天，有一个朋友在后台问小弟一个问题： 基本每瓶葡萄酒的配料表上都有二氧化硫（SO2）这一原料，二氧化硫这东西不是和PM2.5一样是空气污染物吗？为什么会出现在葡萄酒中呢？喝进身体后会不会对身体造成伤害？又该如何去除呢？ 今天，小弟就和大家聊一聊，这葡萄酒中的二氧化硫，到底是怎么跑到葡萄酒中的。 二氧化硫=亚硫酸盐（Contains Sulfites） 很多朋友得知葡萄酒中有二氧化硫存在，是通过葡萄酒背标上的配料标注而知道的，但其实，通过酒标的正面就能判定出这款酒中有没有二氧化硫。 “Contains Sulfites”，这个外文单词的意思是“含亚硫酸盐”，也就是说这瓶酒中含有二氧化硫。有的酒不会把这个词印在正面，而是会印在背面的外文标上，所以正面看不到的话，就到背面找找吧。 （左图：背标上标识“Contains Sulfites”；右图：正标上标识“Contains Sulfites”） 而“亚硫酸盐”这种物质其实就是二氧化硫的水溶性物质，二氧化硫是容易溶于水的，溶于水后与葡萄酒中的无机盐形成亚硫酸盐。所以亚硫酸盐也就是二氧化硫。 二氧化硫对身体有害吗？ 很多朋友都觉得，二氧化硫怎么说也是有害物质，就这样喝进身体，多少都会对身体有害的吧？ 其实并不是这样，二氧化硫在葡萄酒中的含量非常低，只有十万分之一，而且亚硫酸盐这种物质是十分不稳定的，在晃动并与氧气接触的情况下很容易变为二氧化硫挥发到空气中。 所以，你只要将葡萄酒倒在杯子中摇晃几下，二氧化硫其实就已经挥发掉了。 二氧化硫不会引起头痛很多人会把喝红酒头疼这件事与二氧化硫联系在一起，其实不然，科学研究都没有发现亚硫酸盐与头疼、过敏之间存在直接联系。 引起头疼的其实是乙醛、甲醛、组织胺这些在发酵时产生的极少量杂质，因为一部分人会对这些物质过敏，从而引发头疼。 二氧化硫，其实只是一个背黑锅的而已。 二氧化硫的作用 那为什么在葡萄酒中会有亚硫酸盐呢？原因有3点 1.为了防止葡萄酒氧化，保持其新鲜的口感。葡萄在酿造葡萄酒的时候是要破碎的，破碎后的葡萄酒极其容易氧化。就像苹果一样，如果你的苹果啃了一半不想吃了，放在一边，用不了几分钟，原本清脆亮白的果肉就会变成柔软发红的样子，再吃的话就没有刚开始那么好吃了。 （苹果氧化前和氧化后。图片来源：odditycentral） |
|
|
