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“勾兑”是白酒酿造过程中必不可少的一道工序，就连我国比较名贵的白酒茅台和五粮液都是勾兑的！ 采用纯酿固态发酵工艺的生产的白酒，不管是香型还是蒸锅中蒸馏出来的原酒，酒精的含量都是非常高的，一般在70到85度之间，这样的基酒是不可能直接饮用的，而且因为发酵的条件不同，每一个车间生产出来的酒的风味也是不一样的，这个时候就需要基酒来勾调来统一口味，协调香味，只有这样才能调制出口感合适、度数合适的成品酒，供应到市场上，而这个过程就是“勾兑”，厂家也称之为“勾调”，当然这不仅仅是在已经蒸馏出来的基酒中掺水，而是通过不同口味的基酒组合和调味，来平衡酒体，使白酒的风味保持为自家的独特风格！ 茅台 勾兑的工艺直接决定了茅台出厂前的质量，茅台酒不同的生产车间酿造的基酒特点都是不一样的，味道也是千差万别，把同类型而不同特点的酒，按照特定的比例进行调和，调整出主体的香型，使得不同生产批次的酒达到统一效果，使分子间重新排列组合，形成茅台酒独特的风格！这才是“勾兑”的正确用法。 五粮液 早在上个世纪79年代，勾兑大师范玉平在优选法上取得不断的技术进步，而今天的五粮液拥有着计算机勾兑和人工尝评像结合的技术，被业内赞誉为“勾兑双绝”，这一项技术还处于世界领先水平，由此可以看出，我们的白酒是需要勾兑的，而勾兑技术在白酒行业也是得到认可和赞许的。 其实不要以为只有我们中国的白酒是勾兑的，世界出名的酒像是威士忌、白兰地、朗姆酒这样的洋酒都是要采用勾兑技术的。所以今天小编就是特地给“勾兑”正名，它并不是我们说的那么恐怖。其实现在的消费者问“这个酒是不是勾兑的”时，其实本意可能是在问这个酒是不是酒精勾兑或者是不是掺了劣质酒，但是恐怕就算是碰到卖真酒这个问题也是不好回答的吧，要是回答是勾兑的又怕被误会，要是认真解释吧，还不一定有人听！那么相信你看了这一篇文章之后就知道了白酒其实是需要勾兑了吧 |
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