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文/易盛武 编辑/韦文娟 责编/李歆 初冬时节，在贵州省福泉市金山街道办事处双谷村，李家顶一家正忙着收获紫玉淮山药出售，田间地头一片忙碌的景象。紫玉淮山药原产于台湾，色如紫玉，味道香甜，兼有多种药用和保健养生功效，具有较高的市场价值。今年初，李家顶从广西引进紫玉淮山药种植，通过精心管护，亩均收入过万元，深受消费者的喜爱，有效促进了农业增效、农民增收。
作为营养美味两不误的重要食材之一，山药已成为各大餐桌美食的常见菜品，清蒸、炖粥、煲汤、下火锅……各种吃法，美味亦各有千秋。但紫色的山药你吃过吗？
今天画报君为您介绍 “紫玉淮山药” 别名：紫人参 江湖地位：蔬菜之王 《本草纲目》记载为紫山药，有紫人参之美誉。其外观粗长，长度100厘米左右，胸径约6厘米，肉质紫红色，口感佳，是一道可以烹制珍馐美食的绝佳食材，无论是榨汁，还是蒸食、入菜都非常美味。
粗陋的外表下，颜值很高，味道很美，营养价值超级高！ 1、紫山药里面呈现的紫色其实就是——花青素，它的含量特别高，是白淮山的60倍，对人的眼晴有保健作用。 2、含有人参的主要成分“皂苷”等。 3、含皂苷、粘液质、花青素、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、碘质、16种氨基酸。 经常食用,可以增加人体的抵抗力,降低血压、血糖、抗衰益寿、防止动脉硬化的作用。 懒人做法 最最简单的吃法：直接切断蒸了吃，味道清爽、滑口，还有点淡淡的甜味。如果蘸点蓝莓酱或蜂蜜，再撒点蜜汁桂花，又别有另外一种风味了。
家常做法 家常做法：清炒，拿几根小葱，放些小蒜，紫玉淮山切片直接下锅清炒，这个做法，小编做过，和大家分享，就2字“好吃”，清爽可口，不油腻，如果你最近吃油腻过多，建议来道紫玉淮山清炒。 广式煲靓汤 这个不用多说，山药炖鸡汤啦，山药排骨、沙骨汤啦，小编厨房小新手，还没各位厨房大师级、男士各位家中管饭的熟悉。 营养饮品、甜品 紫玉淮山豆浆：每日一杯，营养好健康，黄豆一小把先用水泡好，早上起来了，直接将紫玉淮山、黄豆、清水、冰糖放入豆浆机，启动。新鲜美味营养健康的早餐饮品就出来了。这个小编喝过，现身说法：好喝！比纯豆浆更好喝。喝入口滑滑的，润润的，带清甜味，整个人顿时舒爽多了。 紫玉淮山西米露： 1.紫山药去皮洗净，断面就很美貌了，天然的紫色素。 2.切山药前先准备好一碗淡盐水，因为切下后的紫山药暴露在空气中很容易氧化变色，需要马上浸泡入盐水中。 3.烧一锅水，放入山药煮熟，大概15分钟左右。 4.沥水取出后，切成小些的块(留一小碟熟的山药丁最后放在西米露里面)。 5.放入豆浆机或料理机，水和山药的比例为7:3，水最好是白开水或者矿泉水，因为后期需要加糖所以我用温的白开水。 6.启动果汁功能，打成紫山药汁。 7.加入适量的白糖，搅拌均匀调味即可。 8.最后简单的结合一下就是紫玉淮山西米露了，再加上煮熟的山药丁，美艳美味的西米露完成。 糖水做法：紫玉淮山汤圆糖水、银耳紫玉淮山糖水等等，大家将紫山药切块儿随汤圆或银耳一起煮就可以啦。
贴心小提示:巧去山药皮 方法一：把山药外皮洗干净后，最好带个手套，或者在手上套个保鲜袋，然后再削皮。 方法二：准备一锅开水，洗净山药后，直接丢入水中烫煮一下。这样，山药皮基本熟了，原有的过敏原被破坏，再接触就不会过敏了。而且，山药在起锅之后，只要用菜刀由上而下轻轻划一刀，就能轻松地除去外皮。 |
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