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本周愉悦好物的主题是「国货回暖」。上世纪 20 年代的一场「国货运动」开启了整整 70 年的「国货天下」，俨然成了民族主义一种外化的象征，甚至颠覆了人们认知商品的常规方式。 直到 90 年代，随着西方品牌进入，这场运动才慢慢平息，源于国人对国外品牌一种无法名状的仰慕感。 随着「中国制造」迈向「中国质造」，近几年，「国货回暖」也在不可避免地发生着。 张裕，就是「国货回暖」的一大典型。1892 年，著名爱国华侨张弼士先生，满怀实业兴邦理想，斥巨资在烟台创办了首家工业化生产葡萄酒的企业——张裕葡萄酿酒公司。 一百多年过去了，张裕已成为全球第四大葡萄酒品牌，坐拥国內八大酒庄和国外三大酒庄。 张裕一路走来，并非顺风顺水，尤其 90 年代，让白兰地酿酒师张葆春回忆起来至今心有余悸： 「1990 年代初，因为市场品质不稳定，国内葡萄酒行业出现大滑坡，张裕葡萄酒销售告急，需要白兰地续命，我就成了临危受命的奇兵。」 经过一番苦战，张葆春好不容易让张裕靠着白兰地开始回暖，没想到又遇上了白兰地市场细分，自家的产品线远不能与之匹配，所以又逐渐失去了竞争力。 她心里憋着一口气：「我不服气，我要证明中国也有好的白兰地。」 于是，张葆春带领团队专攻技术，独创了白兰地原料酒「双酵母发酵法」，并成功申请了国家发明专利。 这一发明也让国际白兰地界大为震惊，人头马前任酿酒师 Pierrette Trichet（皮埃雷特·特里谢）、法拉宾干邑首席酿酒师 Olivier Paultes（奥利维·包斯特）在品尝双酵母发酵的原酒及成品后都惊呼：「这是在变戏法吗？」 张葆春用几十年的时间，弥补了和欧洲相差几百年的白兰地酿造史：「这些年我做了太多试验，近期取得有效结论的就有 43 项。或许外界称为创新，但我习惯上称为结论。」 在今年 9 月布鲁塞尔国际烈酒大赛上，张裕珍藏版五星白兰地再次夺得金牌，这是国际对「中国质造」又一次有力的正名，也是对张葆春又一次的肯定。 算起来，她在张裕已经工作三十年了，白兰地已经成为她生命中的一部分。她坚信「白兰地是有生命的」，用心对待每一滴酒，就能得到醇香回馈。 其实，成就这款五星金奖白兰地的「功臣」还有白玉霓葡萄，在中国，没有一个地方比山东烟台更适合种植白玉霓葡萄了。 从小生活在烟台的张葆春自然是知晓的，这个地方拥有得天独厚的自然条件：地处北纬 37 度黄金纬度线，靠近渤海湾的胶东半岛，暖温带湿润季风气候，常年日照与适量雨水的双重作用，还有天然的石灰质土壤…… 这使得烟台白玉霓葡萄的品质，完全可媲美法国干邑（世界公认的最佳白兰地产区）法定产区的白玉霓葡萄。 严格筛选后的葡萄经先进的气囊压榨机压榨成葡萄汁后，封入发酵罐，利用「双酵母发酵法」进行发酵，且发酵温度和发酵进程都会由专人监测。 蒸馏时则需用到原装进口的法国干邑夏朗德壶式蒸馏器，采用传统「夏朗德」式蒸馏工艺，进行二次蒸馏。 之后装入橡木桶内桶藏一段时间，让橡木中的单宁、芳香物质与酒充分交融，获得复合香气。 布鲁塞尔国际烈酒大会的评审如此评价这款酒：「酒液的颜色呈优雅的琥珀色，闻起来有玫瑰花瓣、甘草、杏脯和太妃糖的香气。口感扎实，结构均衡，回味中带有一丝肉桂和檀木香的幽香。」 这款酒刚好 40 度，是最宜入口的烈性酒度数，也最能激发出白兰地香味物质的挥发。 酒如人生，人到了 40 岁会拥有不惑之年的沉着与包容，也是醇熟的人生阶段。恰恰今年又是改革开放 40 年，为此，张裕联手吴晓波频道推出了「张裕五星金奖白兰地珍藏版激荡礼盒」致敬每一位时代的前行者。 |
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