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今天已经阳历2019年了， 掐指一算， 还有30天就要过农历新年了~ 今天， 我就分享一道 即美味又吉祥喜庆的菜， 也是我们敬爱的周总理生前最爱吃的一道菜。 希望大家在新的一年里， 如这道菜的寓意一样： 四季大喜、鸿运当头！ 相信有不少熟悉历史的人都已经猜到了。 没错， 就是红烧狮子头！ 红烧狮子头是一道淮扬名菜，一般四个放一盘，也叫“四喜丸子”。 做好的红烧狮子头，圆形的肉丸红润油亮，细看起来凸凹不平，颇似狮子的脑袋，于是形象的称之为“红烧狮子头”，暗含“鸿运当头”之意。 ▲大家看看“狮子头”和“狮子”的头，是不是很像呢？ 红润油亮的狮子头，配上翠绿的青菜，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲。 夹起一个红烧狮子头，丸子软而不烂，入口软糯香醇而不腻，回味无穷。 今天，我就与大家分享红烧狮子头的做法，希望大家四季大喜、鸿运当头！ 食材： 五花肉、鸡蛋、姜末、淀粉、酱油、老抽、耗油、冰糖、姜、葱、盐、花生油。 做法： 1、生姜、葱切成末。 2、五花肉清洗干净，把瘦肉和肥肉分离开。 *注：五花肉要七分瘦肉，三分肥肉。怕肉有腥味的话可以先在清水里泡10分钟。 ３、将肥肉和瘦肉分别切成细条，然后切小肉丁，继续剁碎。将蒜末和葱末放入肉末中一起剁，将三者充分剁匀。 *注：肉馅最好手工剁，细切粗斩，肉馅大小要如米粒，不能剁太细，要有颗粒感，让肉质间保持缝隙才能含汁，这样的丸子口感才好。 4、剁好的肉馅一起放入容器中，打一颗鸡蛋，只取蛋清去掉蛋黄，加入2.5勺淀粉，1勺盐，少量料酒，少量生抽，顺着一个方向（可以增加肉馅的劲道），和肉馅拌匀。  5、用手抓一把肉馅儿，团成大丸子，在左右手里来回倒上几十次后团成圆形。 6、锅中倒入油，热开后调中小火，将肉丸放入锅内，勺子舀起热油不断淋其顶部，炸至微黄即可捞出。 *注：只要将狮子头的表层炸得稍稍金黄就可以了，目的不是炸熟。大概炸3～4分钟就起锅。
7、锅内留少量油，将捞出的狮子头倒入锅中，加入较多的水没过肉丸，加半勺盐，少量生抽及料酒。煮开后转小火慢炖，直到水快干。关火前放入几棵洗过的小青菜同煮3分钟。 *注：要小火慢炖，至少慢炖40分钟。如果时间充裕，也可以慢炖1个小时。
8、小青菜和狮子头捞出装盘，小青菜围边，狮子头放在中央。 9、用半勺淀粉调少量水，倒入锅内并加热，酱汁会立刻变粘稠，狮子头上淋上锅中的鲜汁，即可食用。
在周总理的故乡淮安，红烧狮子头是逢年过节，乃至日常三餐常吃的一道菜。 我想，不论是周总理，还是淮安人民，如此厚爱红烧狮子头，不单单是因为红烧狮子头制作方便而味美，更是对美好生活的向往和不懈追求。
想四季大喜、鸿运当头？ 除了努力拼搏奋斗， 还需要做一道红烧狮子头， 唤起生活对你的关爱！ |
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