炒韭菜为什么要加苏打粉？

炒韭菜放苏打粉是为了破坏韭菜的纤维

小苏打在厨房的用处还是不少的，除了烘焙，蒸馒头之类的，在炒肉制品，尤其是纤维比较紧密的牛肉等肉类的时候，有些人是喜欢放一些小苏打的，因为小苏打可以快速的破坏纤维组织，让肉质变的比较细嫩。

至于韭菜放小苏打，一是可以让韭菜的色泽保持鲜绿，二是能让韭菜变的容易嚼动，促使食品组织细胞软化。

不过在我看来，这些都属于歪门邪道，只适合开饭店的时候用到，自己在家吃家常菜，还是保持食材本性为佳。万物皆有定数，何苦又去改变它原本的样子？

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