陕西名菜-莲菜炒肉 莲菜炒肉是陕菜的代表菜品之一,看似简单实则复杂,要想做出好的味道实在不简单。 最常用的食材和用最常用的调味料做出不一样的味道,那才是大师所为啊。 关键食材选用: 1、莲藕得选关中特有的九眼莲, 2、肥四瘦六的臀尖肉和肉质肥厚、 3、陕南黑木耳。 4、西安紫燕小米醋(或富平小米醋) 5、陕西汉中的菜籽油 9孔莲藕 营养提示:莲菜熟食,有健脾养胃、生津止渴、益气养血之功效。与猪肉合炒,滋补作用更强。 主 料:猪臀尖肉(100克) 调配料:莲菜(100克)、水木耳(50克)、姜米、葱段、酱油、小米醋、食盐、料酒、菜油,鸡蛋、淀粉。 做法: 1. 猪肉去皮后切成薄片,用酱油、料酒略腌,加入鸡蛋、淀粉拌匀上浆。 2. 莲菜切骨排片,用清水漂去表面淀粉。 3. 净锅烧热,添适量油烧热,投入肉片滑散,烹入料酒,由锅边投入葱段、姜米,随即倒入莲菜、木耳,烹入小米醋,并加入其它调味品炒熟翻匀出锅。 技术关键点提示: 1. 要选关中出的清水莲菜,它色白脆嫩,炒后不发青黑。 2. 臀尖肉切片要均匀,上浆时只加酱油、料酒,不能加盐,否则肉片易老。 3. 烹制时掌握好火候,只加汤不勾芡,因为莲菜含有淀粉。 4. 莲菜入锅后,要迅速翻炒,不宜炒制时间过长,否则不脆嫩。 |
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