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对于我们北方人来说，面食一直都是主食，虽然偶尔也会吃一顿蒸米饭，但那也只是生活的调味品，不能作为主食对待的。所以在北方油很深的面食文化，只是面条就分为拉面、烩面、刀削面等，不过我们今天要说的是面食的另一个方式，就是烙饼。 经常吃馒头，偶尔改变一下，烙几张饼也是能增加生后情趣，虽然烙饼看起来非常简单，但是很多朋友留言说油也没少用，但做出的饼不如外面好吃，总是发硬，在这里我就分享一个烙饼的秘诀，保证你以后做出的饼层次分明，并且放凉了也不会硬。 其实最关键的一步就是和面，很多人和面的时候用凉水，或者是用刚开的热水，其实这都是错误的做法，最好吃的选择是用温水。把面粉放入盆中，一边倒入温水，一边搅拌，直到没有干面粉，并且成面絮状，再用手揉成面团，然后放到温暖的地方醒面半个小时。这样用温水和面做出的饼非常蓬松萱软。 面团醒发好以后，在案板上擀成一个大薄饼，刷上一些食用油，撒上适量的盐，放点香葱，涂抹均匀以后，把饼卷起来，成一个长面条，再切成一样大的剂子，按压成饼状，现在就可以放在锅中了，烙至两面金黄，就可以享用了。 用这种方法做出的饼，又酥又脆非常可口，并且层次分明，一顿吃不完的时候，记得用布把饼包起来，不要直接接触空气，这样就算放凉了也不会变硬。用温水和面，这个方法虽然很简单，但是以前注意这一点的还真不多呢，这次你学会了吗？ 大家还有什么烙饼的小妙招吗？欢迎留言讨论，互相学习哦。 |
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