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八大碗， 是逢年过节的传统佳肴， 寄托着年节家宴上团团圆圆， 吉祥如意的美好寓意。 
正定八大碗是当地民间传统菜肴的主要代表，以“宋记”最为正宗，最具传统风格。八大碗主要包括四荤、四素。四荤以猪肉为主，分为扣肘、扣肉、方肉、肉丸子。四素以萝卜、海带、粉条、豆腐为主等30余种，根据招待的客人不同，选择其中八种。 
八大碗不仅选料精良， 做工更是讲究。 
八大碗的特点是荤菜不油腥，素菜不寡淡，与馒头、大米饭相搭配，吃起来满口留香，咽下去回味无穷。正定的宋师傅做了几十年的传统八大碗，并将八大碗由八样开发到了十几样。他靠自己的功夫和技术，使他的宋记八大碗于2007年入选河北省省级非物质文化遗产。 
生肉（选肉）、开肉（剔骨） 
煮肉、抹酱 
烧肉（进行油炸） 
装碗（注重刀功） 
蒸（蒸三次，第一次去油脂，第二次入味，与第三次间隔一夜时间；第三次入味，即可上桌） 
八大碗制作技艺 充分体现了正定县人民的 民风淳朴，热情好客。 春节临近， 如果您想品尝或用它招待亲友， 就来正定感受八大碗的魅力吧！
来源：正定生活 |
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