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清汤蟹丸，为潮州菜，丸子香醇，鲜嫩，汤味浓，同时具有食疗作用，主要可用于结核病调理、 关节炎调理 、活血化瘀调理、 壮腰健肾调理。其中蟹丸可变通为虾丸、墨鱼丸、螺丸等海鲜产品。  制作材料主料：螃蟹（500克） 虾仁（200克） 辅料：猪肉（肥）（25克） 鸡蛋清（30克） 香菇（鲜）（10克） 荸荠（50克） 火腿（10克） 调料：盐（3克） 味精（2克） 胡椒粉（1克） 香油（1克） 鱼露（5克） 植物油（5克） 制作工艺⒈ 将蒸熟的蟹剁下螫、爪（剁爪时可留下1/5 蟹钉附于蟹身），用刀柄将爪肉碾压出来，再用刀将蟹钉撬去（不去蟹钉，显不出肉纹，肉退不净），然后将蟹身剖成两边，顺着肉纹将肉退出，蟹螫剁成两截，用刀拍破硬壳取肉； ⒉ 虾仁洗净，吸干水分后剁成茸； ⒊ 荸荠去皮，洗净，切成细粒，用清水洗净，吸干水分； ⒋ 肥肉、去蒂洗净的香菇、熟瘦火腿均切成细粒； ⒌ 将虾茸、精盐、味精和蛋清搅挞成虾胶； ⒍ 再拌入肥肉粒、荸荠、蟹肉搅匀成馅料； ⒎ 调匀的馅料挤成24 粒丸子，每粒约20 克； ⒏ 将蟹丸放在涂有油的碟里，把香菇、火腿粒粘在丸子上入蒸笼用旺火蒸约7 分钟至熟，取出倒在汤盅里； ⒐ 中火烧热炒锅，下沸水1000毫升，加入鱼露、香油、胡椒粉，烧至微沸淋在丸子上便成。 |
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