绣球干贝的做法

所在分类： 鲁菜 清淡 烧 一小时 普通

绣球干贝

菜品口味：清淡

主要工艺：烧

所需时间：一小时

制作难度：普通

所用厨具：煮锅 蒸锅

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简介

“绣球干贝”是山东传统的名贵海鲜菜。此菜形象逼真，有如舞龙时用的绣球，色彩鲜艳，绚丽多彩，故而得名。形似绣球，口感嫩爽多汁，鲜而不腻，甘美滑润。

用料

适量 干贝	适量 鲜虾
适量 猪肉（肥）	适量 鸡胸肉
适量 香菇	适量 冬笋
适量 火腿	适量 鸡蛋清
适量 菠菜	适量 淀粉
适量 盐	适量 香油
适量 黄酒	适量 鸡油

做法

• 1

  主料：干贝、鲜虾、猪肉（肥）、鸡胸肉
  辅料：冬笋、菠菜、鸡蛋清、火腿、香菇
  调味：黄酒、鸡油、香油、盐、淀粉

• 2

  将干贝去筋，用水洗二、三次，放入凉水中浸泡1 小时。

• 3

  泡开后，洗去细沙，放在碗内，加入清汤（以没过干贝为度）用旺火蒸30 分钟取出。

• 4

  晾凉后，将干贝丝搓散。

• 5

  冬笋削去外皮，洗净切细丝；香菇去蒂洗净切细丝；火腿切细丝备用。

• 6

  火腿丝、冬笋丝、香菇丝用沸水汆透。

• 7

  三丝与干贝丝拌和在一起。

• 8

  将虾肉、肥猪肉、鸡脯肉分别剁成细泥。

• 9

  肉泥内加入鸡蛋清、清汤、精盐、黄酒、香油搅拌成馅。

• 10

  将调好的馅用手搓成丸子，放在拌好的干贝丝上滚沾均匀，成绣球状。

• 11

  将绣球干贝在旺火上蒸7 分钟取出，滗净汤汁。

• 12

  菠菜心洗净控去水分，用旺火将菠菜心烫熟，盛出摆在绣球干贝的四周。

• 13

  锅置火上加入清汤、精盐、黄酒，用湿淀粉勾芡。

• 14

  将汤汁浇在绣球干贝上即可。

• 15

  特点：嫩爽多汁，鲜而不腻，甘美滑润。