肉夹馍中的卤肉如何才能做的入口即化、肥而不腻呢？

大家好，我是主厨寻味记的“金牌主厨”。我来回答这个问题，做诗一首：

关中小吃肉夹馍，地域文化美名扬。

全国早餐数第一，人人喜爱人人夸。

题主所说：肉夹馍中“卤肉”做到入口即化、肥而不腻的技巧和制作方法，那么，金牌主厨主要从以下3方面进行阐述哦！

正宗肉夹馍的产品特点

色泽红润、软烂醇香、肥肉不腻、瘦肉不柴、入口即化、久储不坏

白吉馍的制作配方

那么，最好的夹馍要数——白吉馍。俗话说得好：“虎背铁圈菊花心”为上佳。

正宗白吉馍制作配方

白面2500克、碱面克、泡打粉10克、酵母20克、色拉油10克、老面50克（发酵过的面团）

腊汁肉配方比例及制作方法

原料：猪肉20斤、盐300克、糖色100克、料酒250克、生姜块100克、冰糖100克、干辣椒100克、葱段100克、高汤10斤。

香料配方：八角10克、肉蔻6克、小茴香10克、花椒12克、香叶6克、桂皮10克、草果10克、良姜6克。

卤制方法：

第一步：猪肉洗净、放入清水中浸泡1个小时，撇去浮杂。

第二步：在高汤中，把各种调味品混合搅拌待用。

第三步：将香料称好，放入高汤中，大火烧开，将猪肉浸泡其中，继续大火烧开，再转小火30分钟，最后转微火焖制5个小时。这样慢火卤出来的肉入口即化、肥而不腻、浓郁醇香哦！

正宗肉夹馍出锅咯！

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