|
近来，有朋友向我咨询，说牛膝为什么有的灰黄色，有的颜色发暗，色深的是不是泛油了？那么，我下面就来谈一下“牛膝”。 牛膝，俗称怀牛膝，为著名的四大怀药之一，主产于古怀庆府，即现今焦作境内的博爱、武陟、沁阳、孟州、济源（新划出焦作成立省辖市）、修武等，是大宗常用中药材之一。因其植物的茎节膨大似牛的膝盖，故名之。 下图：牛膝大田 下图：牛膝颈部特征 下图：牛膝苗、根 下图：药农在剪去地上苗 下图：剪后晾晒的牛膝 按2015版《中国药典》描述： 牛膝来源为苋科植物牛膝Achyranthes bidentata Bl.的干燥根。冬季茎叶枯萎时采挖，除去须根和泥沙，捆成小把，晒至干皱后，将顶端切齐，晒干。 下图：牛膝商品 下图：剪去芦头的牛膝 传统上，牛膝的商品规格分为如下三级： 一等：（头肥）干货。呈长条圆柱形。内外黄白色或浅棕色。味淡微甜。中部直径0.6cm以上。长50cm以上。根条均匀。无冻条、油条、破条、杂质、虫蛀、霉变。 二等：（二肥）干货。呈长条圆柱形。内外黄白色或浅棕色。味淡微甜。中部直径0.4cm以上，长35cm以上。根条均匀。无冻条、油条、破条、杂质、虫蛀、霉变。 三等：（平条）干货。根呈长条圆柱形。内外黄白色或浅棕色。味淡微甜。中部直径0.4cm以下，但不小于0.2cm，长短不分，间有冻条、油条、破条。无杂质、虫蛀、霉变。 下图：牛膝饮片 下图：牛膝断面特征 牛膝【性状】：呈细长圆柱形，挺直或稍弯曲，长15～70cm，直径0.4～1cm。表面灰黄色或淡棕色，有微扭曲的细纵皱纹、排列稀疏的侧根痕和横长皮孔样的突起。质硬脆，易折断，受潮后变软，断面平坦，淡棕色，略呈角质样而油润，中心维管束木质部较大，黄白色，其外周散有多数黄白色点状维管束，断续排列成2～4轮。气微，味微甜而稍苦涩。 中国药典的描述还是比较恰当的，只是在无硫加工的情况下，部分颜色会更深一些！ 传统加工上，牛膝是要经过硫磺熏蒸，因而牛膝通常表面呈灰黄色，断面也是灰黄色的，没有黑斑黑头黑段，非常漂亮！可为什么现在是商品中会出现黑斑、黑头、黑段的现象呢，这算不算正常现象，属于不属于泛油呢？笔者就将当下在产地跟踪了解的情况给予综合分析，给出答案。 种植管理：牛膝生长期为了减少病虫害，打农药，保产量要施肥。在高温多雨季节和低洼积水处，地下根部会呈褐色水渍状，严重的会腐烂。 采收加工：牛膝一般在霜降前后地上望叶枯萎时创收。过早根不充实，产量低。过晚根易木质化或受冻，影响质量。细心下刨，防止折断，抖净泥土，晾到八成干时，分成长短等级；1、先用硫磺熏蒸，然后再晒干（传统法）；2、直接晒干或用烘房干燥，干燥时要反复闷晒或烘，直至干透（无硫法）。 下图：无硫牛膝（非优级品）
从上面可以看出，不用硫磺熏蒸，则牛膝中大量水分不易排出，容易出现色泽变化情况，无硫加工牛膝常出现黑斑、黑头、半边黑、黑段的情况，究其原因，分析认为有：1是牛膝在后期生长过程中积水未及时排除，雨水浴集所致；2干燥不透，经受冻引起；3是干燥时干燥不均，部分水分偏高，捂闷所致；4是“壮根灵”喷洒不匀导致。只要经过硫磺熏蒸，这些问题都不存在了！ 到底什么样的是“泛油”呢？泛油的常偏软，有油润感，整体黑的较严重。泛油的起因往往是储存时间过长，以及受热捂闷引起。 总的，在商品中有少量的黑斑、黑头、半边黑、黑段的情况，属于正常的，但不能出现整体乌黑，质地发软，断面有油润感的现象。 下图：泛油的牛膝
下图：泛油的牛膝与优级牛膝对比（优级的经手工挑选）
|
|
|
