教你一道所有餐饮业经营计算毛润和售价的万能公式

餐饮万能公式

无论规模大小，大如星级酒店餐厅，小如一间奶茶店或大排档，如果想计算利润，计算毛利，制定菜品售价，都能通用我这个公式。从事餐饮经营的投资者、经营者、管理者、从业者或爱好者，都可以在最短的时间里，计算出食品的毛利率、售价或者成本来。

其实餐饮行业的财务计算方法与其它行业是不同的，不同于商业，地产，工厂等行业。餐饮业没有100%的毛利率，因为无论你卖多少钱，这件产品都需要生产成本。如一杯咖啡，成本是1元，你就算售出100元，也只是99.999%的毛利率。这是由餐饮毛利计算公式所决定的，这个公式不同于其它行业。反正这个公式全中国的餐饮业都是这样计算的，至于其它国家是不是这样计算的，那我就不知道了。

餐饮万能公式

这个公式是 成本/（1-毛利率）=售价

公式分解为 毛利率=1-成本/售价

也可以分解为 成本=售价*（1-毛利率）

公式上所说的成本，是指要制作这件产品所需要投入的食品原材料总价格。食品原料应该理解成生产某样产品所需要投入的，可以用为生产这件产品的物质原料，如肉，菜，调味料，粮等。

如：“菜炒牛肉”道菜，要用牛肉，菜，姜葱，油盐味等东西，那这些东西的总价格就是成本。

在这里要说明一下，制作这件产品的人工工资，使用的水，电和燃料是不计算在这个菜里的，这些会计算在另一个科目即费用上去，这是另外一个话题，不在这里解说。

公式上所说的售价，是指这件产品对外销售的价格。

公式上所说的毛利率，是指销售的价格与成本的比率，毛利率越高，利润就越大。

如果你是餐饮店的经营者，一件产品你想制定售价，用这个公式就可以了。

一般上规模的餐饮业，经营管理决策层，会给出一个定价的毛利率标准给下面的管理者，比如老板通常会告诉大厨和经理，这个餐厅他要求达到多少多少毛利率，这就是毛利率指标，管理人员就会根据这个标准制定售价。就算是私人开的小型大排档或奶茶店，也应该根据实际情况制定一个经营的产品毛利率标准，这是企业的定位，也是产品定价标准。

1. 平常产品的定价：

例如某碟菜的总成本是10元，公司要求要达到60%的毛利率，那这碟菜就应该售25元。

10/（1-60%）=25(元）

2. 如果需要知道某个菜的毛利率

例如某碟菜售价100元，知道成本是40元。那这道菜的毛利率就是60%。

毛利率=1-40/100=60%

3. 如果计划用多少钱销售某样品，而毛利率保持不变，要确定食材进货成本

例如某店促销，认为50元的价格客人会接受，在60%的毛利率保持不变的情况下，在选材的时候价格应该选择在20元。

成本=50*1-60%=20（元）

4. 月底计算综合毛利率

月底或年终要计算整个餐厅的综合毛利率，用这个公式同样可以，把售价项变成总营业额理解就行。

例如一间大排档月营业收入是100000元，当月采购使用了40000元的食品原材料，那这间店的综合毛利率应该是60%

毛利率=1-40000/100000=60%

这个计算公式同样适合各部门单独的毛利率计算，如点心部当月销售额是50000元，使用食品原材料是20000元，那这个点心部门当月的毛利率应该是60%

点心部毛利率=1-20000/50000=60%

这个公式适用于现时中国的所有餐饮业，只要记熟悉了，根据自己的需要，可以分解变化为其它两条公式，非常实用好记。

万能公式： 售价（营业收入）=成本/1-毛利率

可要记住了：计算时要遵守数学先乘除后加减的计算原则哦。

餐饮业