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今天和大家分享的是《餐饮精细化成本管理》下半部分，我们先把上篇中的内容总结一下： 一.菜品的定价管理 菜品推出前，每个餐饮门店都要根据自身的规格档次以及市场行情合理的制定毛利率，并按照部门制定毛利率以及上下浮动比例。 菜品毛利率计算公式【菜品毛利率=（菜品售价-菜品成本）÷菜品售价×100%=1-（菜品成本÷菜品售价）×100%】 ①菜品结构分析与调整方法 A.将菜品根据毛利率和畅销率进行分类。 B.通过《菜品标准成本卡》核算出准确的菜品成本。 ②菜品结构分析与调整方法 A.合理价位策略 B.渗透定价策略 C.高价位策略 D.习惯定价策略 《餐饮精细化成本管理》下篇中，我们主要从菜品的定价方法、菜品定价方法的应用、酒水定价的方法、心理定价技巧四个方面对运营当中销售环节的部分进行分析和研讨。
《餐饮精细化成本管理》所有的内容就和大家分享完毕，如果大家觉得内容尚可，能够对大家的经营和运营起到帮助，请关注本人的头条号，以后会陆续有关于酒店餐饮业的干货给到大家，也希望有不同观点和看法的朋友和我互相探讨学习，谢谢支持！ |
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