做红烧排骨时，大厨都会多加一个步骤，排骨吃起来更嫩更好吃

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红烧排骨是一道很经典的红烧菜，红烧排骨口味咸香，颜色红亮。刚端出来的红烧排骨总是很能勾起人的馋虫，红烧排骨也是一道很下饭的菜，现在的年轻人都特别喜欢吃妈妈辈做的红烧排骨，因为妈妈做的总是有一种怀旧的味道。说到自己做红烧排骨，很多尝试过这道菜的人都说，红烧排骨吃着好柴口感特别的差，为什么自己做的和别人做的区别会这么大呢？

以前我们在做肉质食物的时候，因为害怕生肉里面夹带血水，都会习惯性的把生肉放进开水锅里面去焯，这样的确是能把血水煮出去，但过后在烹饪的时候往往也会发现，肉质的口感真的好差，如果你还在这样去处理排骨，又不做好下一步的工作，排骨的口感能不差吗？其实，做红烧排骨时，大厨都会多加一个步骤，排骨吃起来更嫩更好吃，

第一：把排骨洗干净，然后切成小段，在锅里面加入适量的冷水，再把处理好的排骨丢进去。之前很多人在给排骨焯水的时候，是选择热水或者开水下排骨，这样做会让排骨的肉质立马变老，这样焯出来的排骨吃着不柴才怪。所以在焯排骨的时候一定要记住是冷水下锅。

第二：把焯水过的排骨捞出来沥干水分，然后需要进行腌制，将排骨装在碗里面，用一勺生抽进行腌制，这一勺生抽的量大约在15克左右就好了，用生抽腌制刚刚焯水过的排骨，不仅能帮助锁住排骨内剩余的水分，还能帮助排骨入味。当然已经放了生抽，就不用再另外加盐巴了，否则排骨会变得非常咸了。

第三步：炒糖色，红烧菜里面当然要配点糖色才能算得上是正宗的红烧菜了，炒糖色可以用冰糖也可以用白糖，白糖炒的糖色颜色会更深一点，糖色的量要依据个人的口味添加，不能一次性加入太多，如果实在是不会炒糖色，用老抽代替也可以。

温馨提示：要想红烧排骨好吃，光有上述的步骤还不行，得往这盘排骨里面加一些好吃的配菜，个人觉得排骨和土豆的组合是超级不错的。

要想红烧排骨吃着不柴，在烧排骨之前一定要加一个步骤，那就是焯水后腌制排骨这个步骤，这样排骨吃起来更嫩更好吃。以前我们在做红烧排骨的时候，把排骨焯水之后就直接下锅烹煮，这样做排骨想要口感好的确是很难。现在你学会了如何去做吃着不柴的红烧排骨了吗？

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