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阿嫲叫 阿嬷叫为惠州传统的油炸类风味小吃，已有300多年的历史。 相传很久以前有小贩在街边卖传统小吃“油炸油糍”，香气飘逸，穿透街坊屋宅，很多嘴馋的小孩就围上来。小贩怕滚油溅出伤了小孩子的脸，就赶小孩子走开，可怎么也赶不走。小贩急中生智，对小孩说：“阿嫲叫你赶快回去！”惠州话里的“阿嫲”是指祖母，祖母最疼孙子，所以小孩子一听就信以为真，跑开了。后来，一有小孩围到油锅前，小贩就会说“阿嫲叫！阿嫲叫！”前来购买的人就以为这种小吃就叫“阿嫲叫”。后来“阿嫲叫”就一直被沿用下来。 在惠州密集的老城区小巷口，常见简单的炉灶支起油锅，以白萝卜丝、虾米、肉粒，和以调好味料的面粉浆，用小网篓舀放进沸油锅中慢火煎炸，成小碗状，外酥内软，有萝卜的清香而不油腻，喷香可口。 梅菜酥 惠州作为 “中国梅菜之乡”，梅菜做的小吃梅菜酥，这次也参加竞选“广东百味传统特色小吃”。关于梅菜酥，有这样一个故事。 相传在东江边上，有一老伯陈公以卖烧饼为生。陈公勤劳苦干，手艺精湛。因为位于东江边的横沥镇盛产梅菜，有一天，陈公突发奇想，精选了梅菜做馅，制成烧饼售卖，没想到大受欢迎。有一次，陈公烧饼做多了没卖完。于是，他想把烧饼保存起来，准备明天继续卖。为了防止梅菜饼变坏，陈公将烧饼放在炉边上。第二天，陈公起床一看，梅菜饼里的肉油都烤出来了，饼皮油润酥脆，成了酥饼。此酥饼一上市，陈公的生意更火了，梅菜酥也由此有了名气。 梅菜酥以梅菜作为酥饼原料，并加入香草粉、辣肉松调味，以酥软面料混合、烘烤制成，酥饼甜香可口，营养丰富，其制作过程中尽量保持梅菜本身特色味道，确保产品经过烘焙后保持梅菜原有的特色，反映本地食品特色，地方特色浓郁。小巧玲珑、香酥可口的梅菜酥，吃上一口，淡淡的梅菜清香长久溢满舌尖，回味无穷。 萝卜粄 萝卜粄是客家人年节特有的年糕之一，也是最具客家风味的冬至食品。 将萝卜切丝和猪肉、虾米、葱、胡椒粉和酱油蒜头混在一起，用粘米粉和糯米粉揉成的粉团包好，然后用香蕉叶垫住放在锅里蒸。蒸好的萝卜粄不仅有萝卜的清香，更有各配料的醇香，要是用油再一块块煎成两面微黄，外焦脆里绵软的，就更香了。 刀切粄 在客家地区，吃粄是一种习惯，艾粄，萝卜粄，糯米粄，什么样的季节收成什么农作物，农户们的餐桌上一定会有相应材料的粄。在惠阳秋长周田村，那里的村民吃的粄，叫做刀切粄。 刀切粄的做法是将糯米粉和普通大米粉按适量的比例加水揉搓成粉团，做成粄切成条，放入猪肉或鸡鸭鹅肉熬的汤中煮着吃。 阿嫲叫、梅菜酥、萝卜粄、刀切粄只是众多惠州小吃其中的一小部分，惠州总共推送32种特色小吃参选，但最终入选的只有4种小吃。市民比较看好的客家盐焗鸡、横沥汤粉等没有入选，可能因为它们既是小吃又是菜肴，而此次评选重点在于小吃，所以它们没有入选。 31种申报“广东百味传统特色小吃”的惠州食品 郭师傅月饼、阿嫲叫、东江蚬食、糍粑(逆糍)、萝卜粄、艾粄(角)、红团、眉豆粄、发糕、钵仔糕、白糖糕、粉果、大笼粄(年糕)、沙糕粄、刀切粄、喜粄、印粄、大笼糍、酵团仔、碌堆、炒米饼、霉树头、横沥汤粉、长滩粉、博罗酥糖、客家姜糖、鹅公饼、客家松饼、东坡一口酥、梅菜酥、碌鹅。 广东十大传统美食之乡 广州市荔湾区、广州市番禺区沙湾镇、潮州市（湘桥区、潮安庵埠镇）、梅州市大埔县、佛山市顺德区、云浮市罗定市、阳江市阳东县、中山市沙溪镇、茂名市高州市、清远市连州市。 广东百种传统特色小吃评选结果 广州12 沙湾姜撞奶、云吞面、艇仔粥、布拉肠、状元及弟粥、咸煎饼、绿豆沙、鸡仔饼、泮塘马蹄糕、市桥白卖、沙河粉、虾饺 汕头 达濠晶华鱼丸 佛山11 陈村粉、大良蹦砂、牛乳、大良双皮奶、龙江煎堆、伦教糕、佛山盲公饼、南乳花生肉、西樵大饼、平洲福肉饼、九江酥皮煎堆 梅州11 菊花糕、麦芽糖、味酵粄、汤南面线、三及弟、七月七药粄、仙人粄、算盘子、笋粄、忆子粄、平远红菌豆腐头 惠州4 阿嬷叫、梅菜酥、萝卜粄、刀切粄 汕尾3 煎蠔烙、陆丰“磁肉龟”、陆丰咸茶 东莞4 烧鹅濑粉、龙舟饭、道滘裹蒸粽、道滘肉丸 中山8 杏仁饼、隆都芦兜粽、小榄炸鱼球、小榄蒸粉果、荼薇蛋卷、菊花肉、三乡濑粉、三乡茶果 江门7 艾糍、狗尾仔、恩平烧饼、开平软饼、台山黄鳝饭、爽脆甜水萝卜、开平钵仔糕 阳江3 牛头皮、猪肠碌、鸭脚包 湛江4 海蜇皇、海涞香、东海粽、金九月饼 茂名8 牛肉串、高州水籺、簸箕炊、豆芽粉、松糕、麦淇绿豆饼、六和福饼、霞洞豆饼 肇庆5 椒盐笋虫、云吞水饺、擂茶、裹蒸、竹篙粉、清远2 东陂水角糍、山塘豆腐 潮州12 浮洋炒粿、春饼、龙湖酥糖、蚝煎、翻沙芋、潮州手捶牛肉丸、清油素饼（斋饼）、卷煎、腐乳饼、绿豆饼、蜂蜜老梅丹、潮州三宝（老佛手香黄、老黄皮豉、老药桔） 揭阳3 普宁豆干、糖葱薄饼、普宁面线 云浮2 黄皮酥、皱纱鱼腐 |
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