作者：倬琰
筷子，对于华人，太熟悉不过了，甚至在整个东亚文化圈内，可以说达到了没有此物便无法吃饭的地步。 筷子，其实不仅仅是餐具，还有着更深的文化内涵。中国的筷子，形制以头圆尾方为主，代表着天圆地方的朴素世界观。 同时《易传·系辞上传》：“易有太极，是生两仪，两仪生四象，四象生八卦。”“双”这个意象自古以来就被老祖宗所青睐，筷子由两根组成，上为阳，下为阴，一阴一阳，两仪之象。 筷子又有动静之分，上为动，下为静，一根主动、一根协调才能夹起食物。但同时，虽然使用的时候需要有阴有阳，从静止拿起来的时候，哪一根都可以做阳、做阴，不用像刀叉一样刀叉分明而分一个阴筷、阳筷，这又与“阴阳”无必须的主次之分、可以互换所对应起来。 姓名风波“筷”古称“櫡”[zhù]，简写为“箸”[zhù]，古代[煮]與[者]通用，“箸”为“”、“者”之合，说明了筷子同“煮“这件事的密切关系，最早筷子的发明，是为了从煮沸的汤羹中捞菜食用，因而“箸”之名极为贴切。 《韩非子·喻老》记载：“昔者纣为象箸，而箕子怖。”《史记·宋微子世家》也记载：”昔者纣为象箸，箕子叹曰：“彼为象箸，必为玉杯。”都说明了至少在纣王时，筷子就是一个普通的饮食用具了，而且还用得是象箸，虽然纣王确实奢侈，但有研究考证，商周时期中原地区还是有野象的，生态破坏得还不算严重。 《礼记．曲礼上》还记载︰“羹之有菜者用梜，其无菜者不用梜。”汉朝郑玄注：“梜，犹箸也。今人或谓箸为梜提。”意思是说，羹汤中有菜要用筷子，没有菜就不用筷子。由此可知，箸在先秦时期又称为梜，而那时的筷子主要是用来夹汤里的菜吃，老祖宗也确实智慧，从汤里捞菜，筷子着实是特别好的选择。 明朝的陆容在《菽园杂记》里说：“起于吴中。凡舟行讳住讳翻，故呼箸为快子。”由于渔民的渔船都是木制，最怕的就是“住”和“蛀”，“住”就是停下没有生意，而“蛀”更是可怕，因而便把“箸”称为“快”，不只避开了“箸”更有了“快”的好彩头。之后经过演变，而且也因为竹筷的出现和普遍，“快”多了“”头，变为了如今的“筷子”称呼。 明朝李豫亨在《推蓬寤语》中说得更明白：“世有讳恶字而呼为美字者，如立箸讳滞，呼为快子。今因流传已久，至有士大夫间亦呼箸为快子者，忘其始也。” 怎么来的其实关于筷子怎么来的有这样一个传说。传说大禹治水时，由于工程紧迫，不仅三过家门而不入，连吃饭都是在野外随便“对付”一下。一次行至途中，大禹饥饿难耐，架起锅就野炊起来。不负“禹”望，锅很快就沸腾了，大禹也不在乎烫伸手就吃。可想而知，治得了水的禹治不了热汤。 和热锅面面相觑的大禹灵机一动，折了两根细树枝把食物从锅中挟出来吃。没想到这招儿真的挺好用，于是，至此之后大禹吃饭的时候总会折两根树枝来吃东西。久而久之，用两根树枝吃饭的技能大禹掌握得越来越娴熟，身边的人纷纷效仿，这样筷子逐渐成型。 还有一个更有趣味的故事与筷子的诞生有关。传说那是纣王，纣王荒淫，对于饭菜的要求也特别苛刻，不仅是食材不鲜美，就连食物的温度不合适都会大发雷霆。厨师、侍从无辜而死的数不胜数，而妲己虽然受宠，对于这个事同样心惊胆战。 有一次，妲己为服侍纣王饮食而做准备，却发现这天的食物做得太烫了，急中生智的妲己把头上的簪子拿下来，将菜挟起来抓紧吹一吹，送到纣王嘴中时，出乎意料地得到了纣王的喜爱，觉得这种吃饭的方式很享受。后来纣王命工匠专门制作了两根特制“玉簪”用来给纣王挟菜，这种吃饭的方式逐渐流传开来。
它的用法对于筷子的使用，有很多的礼节甚至禁忌，同世界上其他文化的餐具一样，这种使用上的“注意事项”都包含着一种尊重的含义。
有很多规矩文学化地被人们总结甚至起了名字，不仅形象，还让人印象深刻。
除此之外，还有如：
等等禁忌。
这些用法上的禁忌在东亚各个国家没有特别大的差异，都带着筷子传入时蕴藏的文化痕迹。
各国差异筷子不只是中国自己使用，周边国家，应该说整个东亚文化圈都是在中国的影响下，以筷子为传统用餐工具，而以日、韩为主的国家在使用筷子这件事上有什么不一样的风俗呢？
日本的筷子，形制相对比较短，且头部很尖锐。材质以木制为主。由于日本是分餐制的用餐方法，因而对于筷子长度没有过大的需求，同时日本吃鱼较多，头尖而短小的筷子更适宜操作。 同时，日本的筷子从江户时代制定了标准长度，以相别划分，男性23cm、女性21.5cm，是以当时男女的身高、手部的平均尺寸比例来制定的，到了现代有所改变，幅度在0.5cm左右。
韩国的筷子有其特有的扁平状形制。对于这个形状，有一个说法是，古时由于需要将饭菜放在餐盘中和筷子一起端到房间，因而为了防止筷子滚动，便做成了扁平状的。 现在的韩式筷子都是金属制作，在古代只有上层社会才有能力使用，平民百姓基本也倒是用木制。直到现代以来不锈钢的大规模普及，才变成韩国现在这样全民使用金属筷子的现象。
当然，不只是日、韩，其他亚洲国家乃至整个世界，在华语文化的影响下，越来越多的地区和人都会使用筷子，在很多地方甚至已经成为了人们的日常用品。 有史可查的最早把筷子介绍到欧洲的是意大利人利玛窦，他的著作《中国札记》一书中描述到筷子文化和用法。 当然，随着华人不断地移居到欧美国家、直至世界各地，其他非东亚国家对筷子越来越不陌生，其实很多家庭里都会备有筷子。而法国旅游协会甚至制定了一项“金筷奖”，以表彰出色的中餐行业。
文化轶事
【萧伯纳】 1933年，爱尔兰著名作家萧伯纳访问中国，宋美龄在上海的家中举办了午餐会表示欢迎。由鲁迅、蔡元培等文化界“大咖”陪同。 萧伯纳谢绝了为他提供刀叉用餐的好意，而是要了一双筷子，想学习用筷子吃饭。当然，初次使用筷子的萧伯纳手忙脚乱，在吃一道肉丸子的菜时，费尽努力都夹不起来。 萧伯纳幽默地说：“这个丸子是兔子做的吧，不然怎会逃得这么快？”大家都被逗得哈哈大笑，经过一番努力，萧伯纳终于夹起了丸子，吃进嘴里后，他说：“如果我不会用筷子，回英国后他们怎么会相信我到中国来了。”
【尼克松】 1972年，美国总统尼克松访华，翻开了中美关系的新篇章。 在尼克松到达北京的当天晚上，由周恩来总理在人民大会堂设宴欢迎尼克松。在宴会中，尼克松出人意料地一板一眼使用筷子吃饭，还虚心向周总理请教筷子的使用方法。周恩来大为赞叹：“你的筷子使用技术非常好！”在场记者纷纷将尼克松熟练使用筷子的一幕抓拍了下来。 原来，在出访中国之前，尼克松特意在白宫练了很久“筷术”，为的就是表现自己的诚意。
玲珑自竹制来，古今饮誉神州萃；典雅由筷托出，中外扬名世界钦。 |
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