担 担 面
1.原料：
（1）主料：面粉500克 水225克
（2）面臊：猪肉臊
( 3 ) 调料： 盐 酱油 味精 鸡精 白糖 红油 姜末 蒜泥 葱花 芝麻酱 猪油、香油、花椒粉、红油辣椒
（4）装饰料：菜心 油酥花生粒
2.工艺流程：
（1）面粉+水+盐（少量）通过和面（水要少量分次加入，盐在此主要起到增加筋力的作用，所以用量不能过大，以不吃出盐味为准），揉面制成冷水面团（要揉至三面光）；醒面20分钟；擀、压面，切面成形。成品不宜过粗。
（2）炒制肉臊。
将锅烧热，加入少许油，下肉臊，小火慢慢炒香、出油，加入姜葱炒香，加少许酱油，即成酥肉臊。（可一次加工多次使用）
（3）调味。将盐、酱油、花椒粉、白糖、芝麻酱、味精、鸡精放入碗底，加少许猪油，加入红油辣椒。
（4）煮面。面条煮至刚成熟最佳，不宜过软。
（5）装碗，装饰。担担面放花生等可根据个人喜爱加入，并不一定标配。
3.特点：色泽红亮，入口滑爽，辣而不燥，面臊酥香，味醇厚。
