 俗话说“鱼生火，肉生痰，豆腐白菜一辈子吃不烦”，这句话不但表达了人们对萝卜白菜等寻常食材的喜爱，也说明这些食材特别适合人长期食用的。豆腐在我国由来已久，早在西汉时期就由淮南王刘安所发明出来，陆陆续续的经过千年的改进和推广，现在早已成为餐桌上必不可少的美食。  豆腐是由大豆制成，营养价值极高，富含铁、镁、钾等多种微量元素，高含量的蛋白质和氨基酸也让豆腐被称为“植物肉”，豆腐中含钙量很高，而且吸收消化率能达到95%，比吃排骨喝骨头汤强多了，两小块豆腐，就可以满足一个人一天的钙需求。 冬天天气干燥且寒冷，孩子、老年人抵抗能力差容易生病，更应该多吃这种容易吸收消化、并且营养丰富的豆腐来增强抵抗力。豆腐中的钙和铁元素能提供孩子长身体所需的营养，补钙效果特别好，比吃排骨喝骨头汤效果好多了，让孩子个子猛长，豆腐中不含胆固醇，对高血压、高血脂等中老年人也是一道药膳佳肴，更是要多吃，常吃。今天的这道豆腐的做法是我上厨师培训班的时候跟一位大厨学的，特别简单但是非常好吃，喜欢吃豆腐的可千万别错过。  茄汁香煎豆腐 主料：豆腐一块 辅料：鸡蛋一个 调料：番茄酱两勺、生抽一勺、米醋一勺、糖一勺、盐适量、干淀粉三勺、味精少许、五香粉一勺  第一步将豆腐切成麻将块大小，豆腐要用老豆腐，不能用含水量大的嫩豆腐。鸡蛋加入一勺盐，碗中打散备用。淀粉两大勺，我这里用的是玉米淀粉，加入一勺五香粉拌匀备用。  第二步豆腐如果太干，可以过一下水擦干使用；豆腐放在淀粉中滚一下，让四面都沾满淀粉。  第三步把沾满淀粉的豆腐，放在打散的鸡蛋液中滚一下备用，鸡蛋液中的盐要加足够，否则这道菜味道会比较淡。  第四步平底锅内加比较多的油，放入豆腐用中小火慢煎，注意翻面，直到豆腐煎的四面金黄后捞出备用。  第五步调汁，碗中加入两勺番茄酱，一勺生抽，一勺米醋，一调羹糖，一调羹盐，一勺干淀粉，适量的味精，加入小半碗水搅拌均匀做成调味汁。煎好的豆腐放在碗中摆放整齐。  第六步将调味汁放在锅中用小火慢熬起泡泡，然后浇在摆好的豆腐上就行了，一盘孩子们抢着吃的茄汁香煎豆腐就做好了。  市井说：豆腐是个宝，多吃身体好。其实这盘豆腐煎出来以后，料汁是可以做成各种自己喜欢的口感的，不喜欢甜口的，我再推荐一种料汁，可以直接蘸着吃：蒜蓉、小葱碎、香菜碎、糖各一勺；生抽、辣椒红油各两勺；半勺芝麻油搅拌均匀即可变成一份香辣味的菜。吃好玩好，明天见！  |
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