 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 对于一款白茶而言，冲泡到底有什么重要的呢？ 这就像是伯乐与千里马的关系。 千里马在没遇到伯乐前，它只是马场上的一匹骏马，到最后，兴许也只是与大多数马匹一般，成为普通交通工具，泯然一生。 但遇到伯乐之后，命运将出现转折，用正确的方式驯养它，它将成为日行千里的交通利器。 世有伯乐，然后有千里马。千里马常有，而伯乐不常有。 同样，白茶与冲泡的关系，也十分微妙。好白茶，没了最佳的冲泡方式，也将成为平凡的一款茶，香气一般，汤水一般，口感一般……如浩瀚星空里的一颗星，再普通不过。 且不恰当的冲泡手法，反倒会葬送茶的品质，泡出来的茶不但香气消失，茶汤还变得又苦又涩。 而懂得冲泡方法，可激发茶性，令茶香、茶味得以充分展示，是锦上添花的做法。  如何才叫做懂得冲泡？ 其一，使用正确的冲泡容器。 其二，使用优质水源。 其三，使用最适宜的温度冲泡。 其四，杜绝长时间闷泡。 其五，年份、品级不同的白茶采用不同的冲泡方式。 孔子云：因材施教，这个教学理念，在【冲泡】这门学问上，发挥的淋漓尽致。 如老茶适合煮着喝，新茶适合泡着喝，冲泡方式划江而治，如此才能和顺，不出现幺蛾子。 然，总有一些意外情况发生。 一款茶，不论换作张三、李四还是王五冲泡，苦涩难喝是结局。 这又是为何？  《2》 使用正确冲泡法，白茶表现依旧差强人意，警惕白茶品质问题。 一款茶，若是换了N个人冲泡，茶汤难改本质，依旧苦涩，说明它的品质存在问题与缺陷。 本身品质不好，再怎么冲泡，也于事无补。 品质不好，受两大因素影响。 其一、本身内质欠佳，先天不足，这是天生的毛病。 其二、人为因素带来的祸害。 第一种因内质不足而有的缺陷，无法改变，是由白茶生长环境所致。如平地地区，土壤品质不佳、空气状况堪忧、温度太高，光照太猛烈。这一系列条件下，内在的茶多酚太多，茶氨酸太少，制作出来的白茶表现一般，实在没有可圈可点之处。  杜绝这类白茶，方式也简单，只要不买平地茶就是了，及时止损。 但第二种方式，却是实实在在的人祸，本可避免。只要存放时，用点心，可预防白茶受潮变质。 白茶与光照、高温、强氧、湿气、异味可是天生的死对头，属于“有我没他”的极端立场。 白茶注定不能与这些因素和平共处，尤其是水汽的存在，是一大隐患。不论你存的是什么年份的白茶，只要一遇到水分，满盘皆输，再好的品质也将成为指间沙。 尤其是之前喝过没受潮的白茶前，那鲜爽与甘醇，更是无可挑剔。有了前后的落差感和对比，方知差距在何处。  《3》 白茶受潮后，有何表现？ 讲真，白茶虽为草木之物，却拥有十足十的灵气，当它的品质受损，将会释放出信号。 白茶受潮，有迹可循，它早已暴露出各种问题所在。 若是无经验的人存茶，未必会及时关注到这些变化。 即是看到本文，自然要给自己敲响警钟，瞧瞧这受潮的白茶，究竟有何变化，它又透露了哪些信息。  【白茶受潮，“玻璃心”般的干燥度消失。】 白茶的“玻璃心”，是个比喻的说法。意思是说白茶十分脆弱，就像是普通玻璃一般，容易碎。 易碎的白茶，并不是坏事，它是品质好的另类表现。 此话何解？ 当然是只有干燥的白茶才会这么容易碎，这是符合国标的体现。 最新上线的国标规定，白茶制作好后，含水量不得超过8.5%，也就是说，100克茶里头，水分不能超过8.5克，就像是最高水位警戒线，不可超标，超过后将会对白茶品质有影响，茶容易出现发霉的情况，变质自然而然就出现了。 这种达标的白茶，拿在手里把玩片刻，用食指和大拇指轻轻一捏，容易碎成粉末状。 忽而有一天，你所藏的白茶不再具备这种“玻璃心”，可不是什么好事，这意味着白茶开始有受潮的迹象。 当空气中的湿气钻入纸箱中，肆无忌惮的突破白茶的防护罩，白茶的厄运开启了。 外敌入侵，固若金汤的城墙成了摆设，门户大开，湿气大摇大摆地走进白茶世界里，“玻璃心”的白茶，只能缴械投降，敌强我弱，只能是水汽为刀俎，白茶为鱼肉，任其宰割。 水汽杀伤力太强，白茶只能倒戈、黑化，成了一款不再“善良”的白茶，香气和汤水都发生巨大变化。  【白茶受潮，蘅芷清芬的茶香荡然无存。】 品质正常的白茶，表现令人赞不绝口。茶香里，层次丰富，宛若布局考究的阿房宫，五步一楼，十步一阁；廊腰缦回，檐牙高啄；各抱地势，钩心斗角。移步换景，都是一幅美丽的画卷。 在品质正常的新白茶里，花香交替，毫香是主心骨，每闻一次，都是一种全新的香型钻入鼻端，前脚是桂花香到访，后脚兰花香跟上，言笑晏晏的模样，令人心生欢喜。 而受到水汽伤害的白茶，这些多变的花香，消失了，湮没在那水汽强有力的攻击下。 可能还会生出令人厌恶的香气，比如酸味，霉味等。 此外，白茶的汤水也成了一大灾难现场。  【白茶受潮，汤水苦涩连快出水也拯救不了！】 势单力薄的白茶，负隅顽抗几日，终究低挡不住来势汹汹的水汽侵略。香气消失后，茶汤也悄然变了味，苦涩味如影随形，再也抵挡不住。 这种苦涩感，出汤速度再快，仍旧改变不了苦与涩的结局。 若是您的白茶，也出现如村姑陈所描述的这些症状，很抱歉地通知您一声：茶受潮了！ 吃一堑长一智，亡羊补牢已经太晚，我们要做的是防微杜渐，将容易致使白茶变质的因素隔离在外，这才是一劳永逸的方式。  《4》 如何防止白茶受潮？过来人给您三个忠告。 1.减少存茶房间的空气对流 在存白茶时，要做到五个基本要求（遮光、密封、干燥、无异味、阴凉存放）。其中一点就是要将白茶【密封】保存。 存茶时，我们会将大多数注意力集中在存茶容器上。如用铝袋、塑料袋存茶时，要将铝袋、塑料袋、纸箱分别密封好。 多数人认为，白茶的密封步骤到此戛然而止。 然，容器做到密封还不够，我们还要注意存茶环境方面的密封性。 存茶房间，不要求百分百密封，一点空气流通都没有。但也要求存茶的房间要减少空气流动。风千万不要呼呼地吹着，更不要门户大开，这样会招来水汽和异味，增加白茶受潮的风险。 存茶的房间，还是要适当保持密封性。  2.确保存茶房间空气干燥 存白茶，最要紧的还是房间里保持干燥。为实现房间干燥，可从多个方面入手。 使用小型家用抽湿机，就是其中一个方式。在存茶房间里开着抽湿机，可确保空气的干燥度。 此外，在冬季多雨的季节里，要减少开窗的次数，最大程度隔绝水汽。 让一款白茶长期待在水汽多的地方，可不是明智之选。  3.拿完白茶后及时密封 最后，我们还要养成良好的存茶习惯，及时确保白茶处于密封状态。在每次拿完茶之后，务必要保证铝袋、塑料袋、纸箱都处于密封状态。 我们来捋清从大箱取茶的顺序，拿完茶后，第一件事要做的是先将装有白茶的纸箱密封好，让白茶早一秒种远离空气，就能少一分威胁。 《5》 受潮的白茶，该当如何？ 若是因自己的无心之失而导致白茶的受潮，感觉自己成了杀手，将白茶的品质扼杀在摇篮里。 这时候，没有别的方式可以拯救，最好的方法就是改了错误的存茶习惯，使用正确保存方法，避免下一次买茶还是走向变质的结局。 而那些已经受潮的白茶，只能成为牺牲品，且让它化作春泥更护花吧！ 也有不少的茶友问：“白茶受潮以后，晒一晒能不能喝？” 惜物之心，是好事。可惜茶受潮后，变质之路已经开始，即便晒干后，茶也不再是当初的味道，且可能还会滋生一些有害、对身体不好的物质。 为了健康着想，受潮的茶还是别再喝了，扔了吧！ 喝茶这件小事，还真的将就不了。 《6》 孩提时代背诵《三字经》，有一句话叫作：养不教，父之过。 仅仅是供养儿女吃穿，而不好好教育，是父母的过错。 同理，一款茶没存好，真是存茶者之过。 仅仅是将茶买回来，不做任何保护措施，将其束之高阁，其命运听天由命。茶存坏后，再怨天尤人，埋怨茶品质不佳。 这类存茶思维，真该改一改。 其实，存白茶也不需要花费太多心思，还是那句话，使用三层包装法（铝袋、塑料袋、纸箱密封保存），遮光、密封、干燥、无异味、阴凉、离墙、离地保存，就行。 存茶这件小事，真不难！无他，唯细心罢了。 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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