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1908期 2018，人人都在谈“寒冬”的这一年，西贝新开门店110家，增长超过50%；营收突破了56个亿，增长超过30%。 如果说海底捞上市，给餐饮业带来新的想象，那么开店超过300家的西贝莜面村，就突破了中式正餐（炒菜品类）的天花板。 驱动西贝前进的动力是什么？西贝获得持续有质量增长的核心战略是什么？ 2018年12月28日，中国餐饮创新大会（2018冬季峰会）上，西贝餐饮集团副总裁邓德海，第一次从底层逻辑层面，讲透了西贝的成功密码。 ◎餐饮老板内参 笑凡 记录整理 1 感觉到“寒冬” 是因为你的竞争力不够 2018年，餐饮行业的挑战特别大。 但我感觉，餐饮行业特别是大众餐饮是刚需，不是寒冬，实质上是竞争更激烈了。 好的餐饮企业高歌猛进，互联网寡头深度布局餐饮，零售业在强化餐饮，农业公司也在向下游延伸产业链，甚至有房地产大佬在向农业和餐饮转型。这真的是前所未有的挑战！ 感觉到“寒冬”，是因为你的餐饮竞争力不够，才觉得生意不好做。餐饮蛋糕没有变小，只是竞争激烈以后你“吃”到的少了。本质上讲，是你的产品没有满足消费者的更高要求。 那么，西贝怎么应对的？ 这几年，西贝始终坚守自己的底层逻辑，以不变应万变。即从西贝的初心、使命出发，心无旁骛地聚焦于西贝莜面村这一核心品牌，围绕“随时随地为顾客提供一顿好饭”这一价值主张（简称“好吃战略”），持续地、一以贯之地打造环环相扣的价值创造体系和竞争力，较好地满足了顾客更高品质的就餐需求。为此，我们收获了持续高质量的增长。 2 这些年 支撑西贝的底层逻辑到底是什么？ 我个人觉得，企业之间根本差异源自于企业的源头，在于企业的使命。 西贝的源头是创始人贾国龙的人生召唤，也就是初心：“人们为梦想而活，创造全新的可能！” 从这一源头出发，他带领西贝的管理团队用几年时间彻底想明白、并达成共识： “我们经营西贝的根本目的是什么？” “我们要实现的长远目标是什么？” “我们应该怎么去做？” 这些关乎企业经营管理的根本问题，我们统称为“西贝蓝图”，包括使命、愿景、承诺、核心价值观、工匠精神和好汉精神。 西贝使命：创造喜悦人生 西贝愿景：全球每一个城市每一条街都开有西贝，随时随地为顾客提供一顿好饭。因为西贝，人生喜悦 西贝承诺：发展企业，成就团队，幸福顾客，回报股东，共赢合作者，保护环境，造福社会 西贝核心价值观：爱，真实，负责任，荣耀承诺，我的西贝 工匠精神：热爱，坚持，精准，创新，专注 好汉精神：把爱传出去，把利分下去，不争第一我们干什么 ——这都是从源头出发创造出来的 很多人说，你这好像挺虚的。大家一定要知道，"道生一、一生二、二生三、三生万物"，“道”是虚的，但“道”恰恰是最重要的。 把这些问题想清楚以后，你会非常笃定，不会盲目去搞多元化，不会盲目去模仿他人，更不会去做其他投机取巧的事情。 西贝蓝图是西贝最重要、最根本的创新，也是西贝做餐饮的底层逻辑。 3 “看十年，定三年，干一年” 2018年西贝做了6件事 有了西贝蓝图，我们的一切工作都要链接蓝图。去年，从蓝图出发，我们制定了公司的发展战略：看十年，定三年，干一年。 餐饮这个行业特别的“大”，水大、鱼大，大水之中，必有大鱼。未来10年，中国肯定要出现千亿的餐饮企业，这是我们对未来10年的判断。我们觉得西贝有希望成为千亿的餐饮企业和世界级的餐饮品牌。 未来三年，我们计划做到100亿，甚至超过100亿。 根据三年计划，我们2018年做了6件大事： | 第一件事情，五代店持续开发与突破。 西贝愿景是在全球每一个城市每一条街都开有西贝，而"西贝莜面村"相对比较复杂，不适合全球开店，因此，我们从2015年就开始开发五代店（中式快餐），经过三年多的不断尝试，终于创造出来了五代店超级肉夹馍小店模式。 | 第二件事情，西贝莜面村发展超预期。 西贝莜面村新开门店110家，增长50%，超过了我们年初制定的开100家店的计划，同时，集团的营收达到56亿元，增长超过了30%。 | 第三件事情，我们菜品研发实现重大突破，成功开发战略招牌菜“牛大骨”。 | 第四件事情，开始向数字化战略转型。 我们从2016年开始做客户端的数字化，两年多来成绩显著。2018年我们在客户端数字化的基础上，开始向“数字化西贝”的战略转型。 | 第五件事情，组织裂变，扩大创业单位。 今年西贝把创业作战单位从过去的“创业分部”下沉到“创业支部”，创业团队从过去的13个裂变为80个，大大激发了创业精神，激活了组织，推动了公司的快速发展。 | 第六件事情，利润精准分给奋斗者。 2018年我们宣告：西贝永不上市，把利分给一线奋斗者。因此，今年大幅增加人力资本投入（减少当前利润），人力资本投资额占总营收的比例比2017年增长6%。 4 2019年 西贝要战略聚焦“超级肉夹馍” 2019年，西贝要做好三件大事：战略聚焦超级肉夹馍、全面优化升级西贝莜面村、数字化生态建设。 | 首先，超级肉夹馍小店模式是公司未来的战略业务。因此，从2019年开始，公司将逐步将战略重点转移到超级肉夹馍业务上来。 | 其次，在菜品品质、服务和门店环境等方面对西贝莜面村进行全面优化升级。 | 第三，在今年数字化战略转型的基础上，进一步加大数字化人力和财力的投入，加速西贝数字化生态建设。 尾声 关于餐饮行业的本质 最后我想谈一下行业的本质。 对于餐饮行业来讲，其本质始终没有改变，就是随时随地为顾客提供一顿好饭 （即美好的就餐体验），满足顾客对更高品质生活的需求。你只要做到这一点，你就老不死！ 在西贝这么多年，我体会特别深的地方是：一定要从源头（初心、使命）出发，彻底想清楚你的企业究竟给消费者带来什么独特的价值。 然后围绕这一独特价值，持续地、一以贯之地打造环环相扣的价值创造体系，并要千万次、永无止境地打磨、优化你的价值创造体系，这样，你绝对会很牛！ 👇中国餐饮创新大会系列报道： 4、华与华华杉：有个办法能提升餐厅销量，很多老板却不愿用…… 统筹｜笑凡 编辑｜王梅梅 视觉｜周瑞敏 近期热门 （点击图片/文字直接阅读） 王品的迷惘和挑战 | 餐饮的4种变化 | 这样做提升餐厅销量 首席勾搭官1：18689669219（同微信） 首席勾搭官2：18842356756（同微信） 转载联系：首席小秘书 微信 neicanmishu 课程咨询：小餐君 18510934632（同微信） |
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