小麦与玉米的营养价值差异及小麦替代玉米的可行性【附：小麦的品质鉴别方法】

玉米作为主要的能量饲料，主产区有东北产区和华北黄淮产区，它在饲料配方中占40%以上。而小麦作为能量饲料，主产区集中在华北黄淮地区，目前北方广大农村，余粮贮量很大，随着小麦夏收顺利完成，目前小麦的价格要低于玉米，一些养猪场、养户要求试用小麦代替玉米养猪。在小麦价格比玉米低的地区，完全可考虑用小麦来代替玉米进行饲喂生长猪，肥猪生长速度快，饲料报酬高，经济效益显著。采用经济有效的加工手法和生物技术可以提高小麦的饲用价值，同时研究小麦在动物饲料不同阶段的合理比例是目前国内动物营养界深入研究的课题。

1 小麦和玉米的营养差异

1.1小麦的主要成分

小麦蛋白质含量比玉米高，但氨基酸组成则与玉米差不多，能量比玉米低。小麦的消化率与玉米差不多，总可消化营养分亦与玉米相近。矿物质含量中，钙、磷、锰等比玉米稍多，但维生素方面，胡萝卜素、维生素D均不足，维生素B1多，维生素B2少，烟碱酸比玉米多。但小麦中含有一定的抗营养因子-NSP（非淀粉多糖），水溶性的NSP是小麦的主要抗营养因子，它影响了小麦在畜牧生产中的应用效果，因此加强对小麦NSP的抗营养机理研究，降低其抗营养作用，成为提高动物采食量、营养物质的消化吸收、生产效率的主要手段。

1.2玉米的主要成分

玉米是常见谷物中能量最高的一种饲料原料，油脂是小麦与大麦的两倍，但与小麦相比蛋白质及纤维、矿物质含量较少。亚油酸含量高达2%，是谷实类饲料中含量最高者。如果玉米在日粮中的配比达50%以上，仅玉米即可满足猪对亚油酸的需要量。氨基酸不平衡，赖氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足。维生素中脂溶性维生素E较多。

2 小麦的饲养特性

2.1 适口性

小麦对猪的适口性优于玉米，在商品猪日粮可部分替代玉米。家畜对小麦的适口性良好，但因其粒小且硬，所以给予猪时应粉碎2.5毫米为佳，粉碎太细适口性反而不好。

Conha（1997) 也指出，小麦对猪的适口性比玉米强。但是由于小麦淀粉的粘性比玉米强，如果将小麦粉碎过细，猪采食时就会产生糊口而使其适口性变得很差。长期大量食用过细小麦可诱发胃肠道溃疡等疾病，且粉碎过细，吸水后易形成面筋而影响消化吸收。小麦淀粉的糊化温度是籽实中最低者，约为53℃～64℃，玉米约为61℃～72℃。小麦蛋白质含量高，可节约部分蛋白质饲料，降低背膘厚，而且不饱和脂肪酸比玉米低，可改善酮体品质，尤其后期肥育猪，必须通过外源的复合酶制剂才能提高猪对小麦的消化率。小麦比玉米的霉菌毒素含量低，今年南方地区由于洪水的影响，玉米受霉菌毒素污染比小麦更严重。

2.2 小麦在猪饲粮中的使用量

武英等（2003）用30%小麦代替玉米，每增重1千克体重饲料成本降低3.11%～4.14%；丁超等（2007）对中猪用50%的小麦代替玉米，日增重比试验组高91.1 克，节约饲料成本45元左右；李占荣（2004）等表明，在添加复合酶制剂的情况下，小麦等量替代玉米以45%最佳。小麦在猪饲粮中的适宜用量比例决定于猪的年龄、生理阶段、饲料组成、饲养水平等因素。猪的年龄越小，需要饲粮中含必需脂肪酸和苏氨酸的比例越高，小麦的用量比例宜少；生长猪饲粮中小麦用量宜少，肥育猪饲粮中小麦的用量可多，哺乳母猪用量宜小；猪饲粮以优质动物蛋白和大豆蛋白作蛋白质源时，小麦的用量比例可适当放宽；养猪生产水平低时小麦用量可大。在猪饲料中，小麦替代玉米的一般比例为：小猪10%～20%，中猪20%～40%，大猪40%～60%，怀孕母猪20%～30%。小麦要逐渐加量替换，不能一次性换完，否则猪会对突然更换原料而引起应激，造成不必要的损失。

3 小麦作猪饲粮的加工要求

猪对饲料粉碎粒度的要求，一般是仔猪要求粒度细，随着猪年龄的增长而加大饲料的粒度。因为小麦粉碎过细会形成粘状物而影响采食量和可消化性，故其粉碎粒度应大于玉米等能量饲料。Seerly等(1998 年)研究表明,断乳仔猪饲粮中小麦的粉碎粒度以0.83～0.98毫米的细粒为好，30～55千克生长猪采用0.86～0.89毫米的细粒和1.41～1.71毫米的中粒均可，而55～100千克肥育猪宜采用1.71～2.3毫米的粗粒。

4 小麦成本和地域优势

从饲料成本方面来看，今年6月份玉米在江苏地区价格最高一吨2080元，广东及南方地区要2200多元一吨，而小麦价格稳定，维持在每吨1900元左右。从经济学角度来看，当小麦价格比玉米每吨低60元时，可用小麦代替玉米，当小麦价格比玉米价格每吨低100元时，可用小麦大量代替玉米，同时添加小麦酶制剂。每用1%的小麦可以节省配方成本2.4元，假如使用40%的小麦，每吨料可以节省96元。并且小麦与玉米存在季节差异，可以分季节使用添加。

5 结语

用小麦代替玉米喂猪，可解决养猪业完全需要外地调进玉米的矛盾，并且在玉米价格和小麦价格失衡时，或在玉米短缺地区，就地取材，使用小麦型日粮加小麦专用酶，达到降低饲料成本，增加养猪效益是可行的。

孙国亮老师：五个方面鉴别小麦品质

一、看色泽。

优质小麦色泽呈白色、黄白色、金黄色、黄色、红色、深红色、红褐色，有光泽；次质小麦为色泽变暗，无光泽；劣质小麦为色泽灰暗或呈灰白色，胚芽发红，带红斑，无光泽。

二、闻气味。

取样品于手掌上，用嘴哈热气，然后立即嗅其气味。优质小麦为具有小麦正常的清香原粮气味，无任何其他异味；次质小麦为微有异味；劣质小麦为有霉味、酸臭味或其他发酸发酵的不良气味。

三、看质地。

优质小麦颗粒饱满、完整、大小均匀，组织紧密，无杂质；次质小麦为颗粒饱满度差，有少量破损粒，生芽粒、虫蚀粒等不完善粒，有杂质；劣质小麦为严重虫蚀，生芽，发霉结块，有多量赤霉病粒(被赤霉苗感染，麦粒皱缩，呆白，胚芽发红或带红斑，或有明显的粉红色霉状物，质地疏松。

四、尝口感。

进行小麦口感的感官鉴别时，可取少许样品进行齿碎咀嚼品尝其滋味。优质小麦咀嚼后味佳微甜，无异味；次质小麦咀嚼后乏味或微有异味；劣质小麦咀嚼后有苦味、酸味或其他不良口感。

五、检新陈。

试剂：愈创木酚、30%双氧水、蒸馏水1、将愈创木酚100倍稀释，因愈创木酚为油剂，需要持续摇晃2-3分钟，至愈创木酚不再凝集为止；2、取30-50粒小麦，放置于试管中，倒入愈创木酚混合液，数量以浸过小麦2-3厘米为宜，并摇晃1分钟左右；3、加3滴30%双氧水，摇晃试管，观察溶液的颜色。4、判定：新小麦：溶液颜色变显著粉红色；陈小麦：溶液颜色变化不显著。

参考：  洪平《小麦与玉米的营养价值差异及小麦替代玉米的可行性》，孙国亮《小麦的品质鉴别》，最佳效益饲料配方设计整理，仅供参考，若有侵权，请联系小编（微信号：slpf6666）删除！