|
在广西吃早餐，不论你是吃糯米饭、豆浆油条、还是云吞烧麦，粉永远是不能缺席的。在一顿早餐里，粉永远都发挥着提味、满足的作用，将早餐的味道推至极点。 如果早餐界也有奥斯卡奖项，那么老友粉、桂林米粉、螺蛳粉等一众米粉肯定是当之无愧的“最佳主角”。 米粉，能够叫嚣木桶糯米饭和豆浆油条，与之竞争“最佳早餐主角”奖。
经小吃货观察，在广西众多早餐中，以“粉“为代表，是一种独特的存在。广西人每天吃粉，并不单纯是为了果腹，而是为了吸一口那浓郁的米粉的香气，和那多多配菜带来的幸福感。 今天，小吃货爱笑就带大家一起，看看堪称“广西早餐一霸“的米粉，究竟有多少斤两？ 米 粉 广西 人 的 早 餐 首 选 作为广西人每天早餐的首选项，以一碗老友粉为例，需要先将豆豉、酸笋和生料爆炒，然后加入大骨高汤烧开，浓郁的老友汤香味扑鼻之时，再倒入软化的扁粉，在汤未重开之时熄火，余温渗入米粉中，更加软滑。  刚煮好的老友粉，是一件能充分调动人体感官的艺术品。 先是一看，汤水成色橙黄浓郁，米粉根根分明；再是一闻，汤汁散发出浓郁酸笋豆豉香，让人胃口大开，神清气爽，倦意全无；然后一嗦，吃肉，胃觉得到升华；最后一喝，那温热恰到好处，既暖胃又有满足。  在广西老一辈人的心中，米粉除了能饱腹，还是一剂能治百病的土方子。没病没灾要嗦，感冒发烧更要嗦。经常听人说，受凉感冒，嗦碗热辣辣的粉就好了。不论是老友粉，还是螺蛳粉，都有效。 米 粉 变 着 花 样 来 嗦 粉 有煮粉，也就有烫粉。比如说生料粉、叉烧粉、牛腩粉等等。 叉烧粉的米粉比较软滑，用滚水烫一下捞起，放入卤制的叉烧，还有青菜。除了叉烧，还可以放牛腩、牛肚、猪脚、肥肠、牛巴、扣肉等等，再加入清甜的骨汤。  猪脚粉里的猪脚，软糯Q弹，越嚼越香，而牛腩却炖得极其酥烂，轻轻一咬就能把肉扯下来；牛肚和肥肠口感更软韧，而鲜嫩的鸡肉粉，让你分分钟痴醉。
但说到烫粉，就不能够不提走出广西、走向世界的杰出代表——螺蛳粉。 每一碗螺蛳粉的汤底，都要选用个头均匀干净的新鲜石螺和大骨汤。去掉尾巴的鲜活石螺跟着酸笋紫苏大料干椒一起大火炒制，激发出来的香味能把人馋哭了。  熬足8小时的螺汤美味无比。米粉、酸笋、木耳、螺肉、豆腐bo，青菜，腐竹，ong菜梗泡到汤里，水乳交融，完美融合。  一碗热辣辣的螺蛳粉一上桌，那肯定是万众瞩目的。 如果这时候再来一个带皮鸭脚，酥软的鸭脚吸饱了螺汤，色泽精华，嗦一口——啊！是何其的鲜美。在这个时候，你能听到周围人咽口水的声音。  吸收了螺汤的豆腐bo，吃起来却没有一点豆腥气，也不油腻，口感软烂，让人胃口大开。就算你吃饱了也停不下来，其回味无穷的口感让你只想高歌“来呀，快活呀”。 在 吃 粉 这 件 事 上 广 西 人 最 讲 究 要煮一碗好吃的粉，讲究的广西人，从工具的选择、烹饪技艺的锤炼再到佐料小菜的选择，每一步都不马虎。  在南宁，除了扁粉、圆粉，还有手切粉、宽粉、榨粉、玉米粉，每个人都有自己的习惯和爱好。  手切粉是非常受欢迎的，切粉的工艺同样讲究，简洁有力，粉宽适度。
除了米粉，广西人对于吃粉时的配菜，也十分讲究。 除了油爆辣椒和葱花，还有酸笋、酸菜、鱼腥草、蕨菜、油泡辣椒、柠檬酱等等各种配菜。配菜就像调酒，能调出自己最喜欢的独特味道。 想 吃 好 吃 的 米 粉 就 去 路 边 档 路边小店，是广西人吃粉的最佳场所。 广西的路边店大多设在车来车往的大路旁，有一些桌子摆到逼近行车道，配上几只塑料胶凳。 但是，即使是这样的环境，没有一个人能够抵挡路边小店里的美味诱惑。 一碗丰富的煮粉，搭配广西独有的酸笋、油泡辣椒，广西味道的生滚下水，还有一般人不敢轻易尝试的鱼腥草。各种滋味全在这一碗粉里，广西人的生活惬意似神仙。 跟香港人“我煮个面过你食啊“的经典TVB剧情不同，广西人晚上如果饿了，经典台词肯定是“走，去嗦碗粉”。 夜晚，依然挡不住广西人吃粉，而“人多没位置”永远是标配。 但广西米粉的魅力就在于，即使是没位置，嘴馋的食客也还是会猫着腰，在一旁等着。在这里，没有身份的差别，管你是谁，来了就坐下，一切都听粉店老板安排得明明白白。 在一众乱糟糟的环境中，一碗热气腾腾的粉是桌上最闪亮的主角。如果还不够，那就再点上一个烧鸭腿，佐上一个荷包蛋，再喝上一瓶豆奶，就是最完美的宵夜。 如果还没有决定好宵夜吃什么， 不如跟我去嗦粉？ 米粉，对于你们来说代表了什么？ |
|
|
来自： 潇潇雨ekg9m5f4 > 《地理一广西》
