 说起喝粥，南方人，或者说广东人在全国都是拥有绝对话语权的。 话说起当年我一个到华北读书的朋友说，“去了北方上学，才觉得这20年的命不仅是粤菜给的，还是粤菜的粥给的！第一次去到北京喝粥，看到小米粥心里是拒绝的，感觉米和粥是分开的。回到广州吃的第一顿，就是两大碗白粥。” 所以，今天就来说说广东人做粥，是有多认真！  北方的“粥”叫做“稀饭”  其实，在北方，“粥”更应该称为“稀饭”。在南方，有一种冷叫做“你妈觉得你应该穿秋裤”；而在北方，有一种饿叫做“你妈觉得你要吃一碗稀饭”...... 虽然不少人都觉得稀饭和粥是同样的东西，但稀饭可不等于粥。 稀饭的做法，一般会更稀一点，是少米多水煮出来，而且和南方的“熬粥”不同，时间会相对来说短一点。所以，煮出来的稀饭一般米粒和水是分开的，因此才会说“喝点稀饭”。材料除了大米小米，还有花生米、银耳、豆类煮出来的。  所以，喜欢把粥给熬到黏糊糊的广东人，难怪在看到稀饭之后，皱起的眉头能夹死苍蝇。 但是，别看北方稀饭里面东西不多，时间也不会很长，但是煮起来也是一项技术。因为不仅仅要把握好水多米少的比例，还要分清煮稀饭和做主食的时机，迟一点就会煮糊，慢一点旁边的馒头还未煮熟。 然鹅，北方粥这样的讲究，在广东人眼里还是不太够看。  广东人做粥，做到了极致  虽然说全国哪里都有煮粥的传统，但是广东的粥却是做到了极致，只有广东的粥才能称之为“熬”粥。 对比稀饭的单一，广东人熬粥则是更多花样，可以说广东人是以熬汤的态度去熬粥！ 广东人熬粥的讲究很多，火候、时间、种类，做法很多，煮出来比稀饭更加浓稠，食材也比稀饭更加丰富，煮的时间也比稀饭长。  比如说老火粥，就是广东人把一碗汤活生生地熬成了一碗粥。 比如说一个简简单单的鸡粥吧，首先你要把老母鸡熬成汤，然后才能下米去熬粥。熬制两个钟，出来的粥一样要够烂，又要够黏稠，却又不能黏锅。然后广东人对这样的粥，有一个评价：“绵”。 最后喝粥的配料也是要准备一翻，花生要炸一下或者炒一下、香菇要切成丝、青菜心、胡萝卜、葱花要切粒，再加点料酒。  不想熬那么久？广东人还有生滚粥。好，我们不熬那么久，那就多加点料吧。 比如说大名鼎鼎的荔湾艇仔粥，艇仔粥的做法就是，用大米、猪骨、鱿鱼嘴熬四个小时，作为粥底，然后再加上各种配料。艇仔粥的配料可以有很多，生鱼片尾、瘦肉、油炸鬼丝、花生、葱花、蛋丝、浮皮、海蜇丝、叉烧丝、烧鸭丝同鱿鱼等都可以作为配料去使用，然后用传统的鸡公碗装着。 艇仔粥可以说是集众多物料之长，细细一品，虽然只是生滚粥，但却是那么绵滑细腻。  潮汕白糜 广东粥，广东人的大保健  如果老火靓汤是广东人心中的仙丹，那么广东粥一定是广东人的大保健。 在广东人眼中，身体有任何毛病，都会选择喝粥，然后把所有滋补的食材都放进粥里面去煲。夏天能去火，冬天能保暖。在大吃省，粥是万能，庇护着岭南地区近亿的喝粥信徒。  潮汕白糜，可以配任何咸鲜菜 在夏天，广东人就会觉得太热了吃不下饭，那就喝粥吧。我家就是这样，那时候空调还只是晚上才能开，中午我们家就是喝粥吃粉的。但其实我一直有个问题，难道喝粥的时候不热吗？ 于是，红豆薏米粥、枸杞百合粥......这些广东妈妈婆婆们认为去火降火的食材，都用来熬粥了。于是，粥就和凉茶，一起成为了广东人夏天的续命水了。 宋朝还有一位叫做张耒的诗人，写下了“饱餐饘粥消长夏”。所以，广东人都认为广东夏天太热了，喝粥能消暑。 粥能降火去燥，而到了冬天，广东人又会觉得冬天喝粥能补身子！ 当北方白雪纷飞，广东终于入冬成功的时候。嗯，好像降温了，那么广东人的目标就只有“补”。所以，广东人觉得冬天喝粥，是一件很“补”的事情。 秋冬海鲜最肥？那下班一起去吃潮汕海鲜砂锅粥吧。老母鸡也很补？那明晚一起吃鸡粥吧。吃完能出身汗就是补身子，其实是不是真的补......自我感觉良好就可以了。在北方人看来，这估计就是广东吃的借口而已。 一碗新鲜的猪杂粥，必须是要晚上12点去 广东人什么都吃，什么都能煲粥 在北方，诸如黑豆、薏米、麦片，什么谷物都能扔到锅里，但广东人却不会局限于谷物，广东人的粥能让以珠三角为中心的所有生物都做噩梦，甚至能装下整个南中国海的海洋生物。 毕竟广东在亚热带地区，物产极其丰富，不像北方冬天只剩下腌物。 在广东，鸡、鸭、鱼、猪、虾、蟹、牛、羊，甚至是蛇，都可以被扔到锅里面去熬粥。 比如说吃货集中地顺德，水蛇到了这里也开始游不动了。顺德人会把蛇拆除蛇骨、蛇胆、蛇肉、蛇皮，丢入专用的煲里与开了花的白粥同煮。然后，喝完之后，叹一句“鲜甜”。 再看看粤西的徐闻，这里有着广东最好吃的“徐闻山羊”。这里羊除了被做成羊肉煲之外，羊骨还会被广东人加点中药做成羊肉高汤，然后做粥。据说，一盆羊粥，是当地人最叹的生活方式。 还有，诸如茂名的鸬鸭与白蝥蟹、麻涌镇的蟛蜞、东莞虎门的膏蟹、汕尾的麻鱼，都被广东人一锅端了，做成各种的粥。 于是，什么食物养生、不时不食、滋补养颜，其实就是广东人为了吃而创造的借口。 广东人说，“鸡汤不能天天喝，白粥可以天天有”。你还别不信，李嘉诚身价不知多少个万亿，每天早餐也不过就是鱼饭配白粥。 对于广东人来说，大鱼大肉不过就是刚从温饱线挣扎过来的人才吃的，而一碗绵绵的老火粥、老火汤，才是已经奔完小康的体现。 |
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