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62岁师傅说, 这6种辛香料的用量一定要谨慎, 不然会坏了一锅好卤水 这几天为大家讲解了很多辛香料的知识，都很超级实用的，今天我请了一位62岁老师傅，将继续为大家讲解6种在卤水中用量一定要非常谨慎的辛香料，这6种千万不要随意去放，不然会损害一锅好卤水的味道。 甘草尝之微甜，还能赋予食材香味，还能去除食材的腥膻味，常常作为甜味剂使用，还可以平衡其他辛香料的味道，但是用量不能随意使用，不然卤菜会偏甜，药味会非常重。 木香的香味很特殊，尝后有微甜，也有少许的麻舌感，在卤水中使用可以增加食欲，还能有明显的增香祛异作用，添加量过多的话，会使食材难吃，完全掩盖了食材的香味。 气味清香，尝之微苦、酸，能在卤水中去腥解腻，但是这东西千万不能放多，会使卤水酸苦，在卤水中使用较少，一般情况下不建议大家放在卤水中。 |
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