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在制作马铃薯牛肉饼油皮时，马铃薯泥、面粉、植物油、食盐的配比为100∶70∶14∶1；制作油酥时，面粉、植物油、马铃薯泥、芝麻粉的配比为9∶3∶3∶1。 2）油皮、油酥、牛肉馅的最佳配比为12∶8∶7，最大配比为12∶8∶9，最小配比为12∶8∶5。 3）牛肉馅的最佳配方为食盐、白砂糖、生姜粉、五香粉、鸡精、酱油（老抽）、葱末占牛肉质量的1.2%，2.5%，0.6%，1.2%，0.8%，2.4%，8.0%。 4）马铃薯牛肉饼的最佳成熟工艺为面火温度180℃，底火温度170℃，烤制时间25min。 用以上工艺配方所制作的马铃薯牛肉饼具有马铃薯的独特滋味，饼体金黄，呈干燥均匀的饼状，是一种风味良好的特色小吃。 |
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