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【图】糖酥饼

2012-03-04  

糖酥饼

米娅 / 原文 / 2011-03-15 / 21904人看过
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糖酥饼的做法

第1步 油皮(面粉200g、色拉油15g、水105g)和油酥(面粉100g、色拉油50g)的原料分别揉成团,盖保鲜膜松弛30分钟

糖酥饼

第2步 糖馅(糖80g、面粉80g、色拉油30g)中的80g面粉铺在烤盘上,烤箱175度,烤约15分钟至微黄色

糖酥饼

第3步 烤好的面粉与80g糖和30g色拉油拌匀成糖馅

糖酥饼

第4步 松弛好的油皮擀成圆饼,包入油酥,捏紧收口

糖酥饼

第5步 擀开成大大薄薄的长方形,卷起成筒状

糖酥饼

第6步 切成16等分

糖酥饼

第7步 取一个小剂子,将切面的两端捏合

糖酥饼

第8步 擀开成圆形,包上适量糖馅,捏紧收口

糖酥饼

第9步 收口向下,擀开成薄薄的饼状(尽量保持没有破洞,否则烤熟后不会鼓起)

糖酥饼

第10步 表面喷上少许水,粘上适量白芝麻;烤箱220度,中层,约8—10分钟 (请根据自家烤箱调节温度和时间)

糖酥饼

糖酥饼

糖酥饼

糖酥饼

糖酥饼

糖酥饼

烹饪技巧

1、色拉油就是平日炒菜的油,没有特别味道的都可以,比如葵花籽油、玉米胚芽油等。

2、油皮中的水量请根据面粉的实际吸水率调节,和成较为柔软的面团为准。

3、面团切成小剂子后,将切面捏合后再擀开,里面的油酥就不会被擀出来了。

4、擀制过程中可撒些高筋面粉防粘。

5、包入糖馅后需要捏紧收口处;擀开时也尽量不要出现破漏处,否则烤熟后不会鼓起,是扁扁的饼状,当然,对口感没有任何影响,只是外观不同而已。

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