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糖酥饼的制作和咱们平时吃的烧饼有些相似。只不过，糖酥饼里放的是白糖，也有放红糖的。另外，恬恬印象中的糖酥饼就应该是薄薄脆脆的。 糖酥饼 分量：4个 烘烤：220℃，中层，8分钟左右。 原料 油皮：面粉200克，植物油15克，水105克。 油酥：面粉100克，植物油50克。 糖馅：白糖80克，面粉80克，植物油30克。 表面装饰：鸡蛋液少许。 制作步骤： 1.油皮材料搅拌好，盖上盖，醒30分钟。 2.油酥材料搅拌好，盖盖，醒30分钟。 3.糖馅中的面粉放在烤盘上，放入175℃预热好的烤箱中烤至变色，时间大概是10分钟（这里的面粉用普通面粉就可以）。 4.将油皮包入油酥，包成团，收口。 5.擀成正方形面皮。这里可以在案板上撒些高粉防沾，另外，面皮的薄厚根据个人喜好掌握就可以了。 6.再卷成条（卷成条的目的就是为了让饼吃起来层层起酥的感觉，所以这一步不能少）。 7.用手揪成16个小剂子（分量要差不多大，这样烤的时候就不会有的煳有的不煳了）。 8.刚才烤好的面粉加入容器中，加入白糖和油，搅拌成糖馅。 9.取1个小剂子擀成圆形面皮，包入糖馅。 10.包好，收口（这里要注意不能露馅儿，如果露了，烤出来的糖酥饼就不鼓了，不过一样好吃哟）。 11.翻面（收口向下），擀圆擀薄（这是烤出薄薄的糖酥饼的关键）。 12.每块饼坯上面刷匀蛋液，烤箱220℃预热，中层，烤8分钟左右就可以了。 制作小贴士 1.制作中式点心时，油皮和油酥是基本的制作方法之一。为了让接下来的制作更容易，所以一定要醒30分钟。 2.撒高粉是高粉的特性决定的。因为高粉很容易松散，而我们制作点心时，就需要这样的粉来操作，防粘。 3.如果你想要层层起酥，外脆内软的话，就不要擀太薄，如果你想要正反面全是脆的，就擀薄一些。 |
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