 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 保存，素来是六大茶类中的热门话题。 前些天，推送了关于白茶保存的文章，茶友的留言，十分热闹。 一茶友说：“白茶隔年就不能喝了，还存十年呢，早坏了吧。” 另一茶友即刻出现，回复道：“你说的是安吉白茶，文章讲是福鼎白茶，两种茶完全不一样……” 你一言，我一句，讨论地十分热闹。  不枉这些年村姑陈不厌其烦地科普福鼎白茶与安吉白茶的关系，茶友们终于能缕清二者的关系。安吉白茶，是绿茶并不是白茶。福鼎白茶才是白茶。 这头，还没高兴三分钟，另一个问题抛出。 “冰箱存白茶，才最靠谱，管你是红茶、绿茶还是白茶，往冰箱里一扔，妥妥的。” 这下，得换村姑陈说上几句，尤其是眼下年关将近，春节前后将收到各种茶礼，这个时候，可不能一股子往冰箱里扔，会出大事情的。即便你家里有双开门冰箱，空间足够宽敞，还是不提倡冰箱存茶！ 具体原因，下文细细道来。  《2》 冰箱存茶，怎就成了“存茶标配”？ 人类从很早的时候就已懂得，在较低的温度下保存食品不容易腐败。 公元前2000多年，西亚古巴比伦的幼发拉底河和底格里斯河流域的古代居民就已开始在坑内堆垒冰块以冷藏肉类。 中国在商代（公元前17世纪初一前11世纪）也已懂得用冰块制冷保存食品了。 在中世纪，许多国家还出现过把冰块放在特制的水柜或石柜内以保存食品的原始冰箱。 直到上个世纪，一种可以保持恒定低温的制冷设备出现了，也就是现在家喻户晓的家用电器——冰箱。 冰箱存茶被开发之处，只有一个目的——为了不让食物变质。  低温状态下，食物腐败的速度逐步下降，不再轻易地生出霉味、异味。 有了各种食材的成功经验，冰箱存茶横空出世。 于茶叶而言，存在冰箱里相当于是打了玻尿酸，可永葆青春，达到冻龄的效果。 细看冰箱，的确有过人之处。 茶叶存冰箱避免变质这一灵感，来自于日常用冰箱储存食物。 把茶叶往冰箱里头一扔，万事大吉。 但，这中间恐怕还存在某些误会。  《3》 冰箱存茶，优质茶叶的催命符！ 常言道：理想很丰满，现实很骨感。冰箱存茶就是个活脱脱的例子。 从理论上来说，冰箱中的低温状态，可以避免茶叶氧化，阻碍营养物质被分解，从而让茶叶保持新鲜的状态。 可实际操作是：茶叶放到冰箱里，非但没有保持品质不变化，反倒变质了！ 茶叶变质，有两种表现。 第一：茶受潮 第二：有异味 冰箱，往往是水汽的狂欢地，冰箱内壁上，有着肉眼可见的水珠，这些水珠是一大安全隐患，将茶叶存放在其中，水汽慢慢地渗透到茶叶内部。 量变引发质变，当水汽吸收超出茶叶可承受范围，变质也就开始了。 吸收水汽而引发的变质，速度飞快，大厦倾覆，不过片刻，但修建过程却是耗费人力物力，着实令人心疼。 尤其是像武夷岩茶、红茶、白茶这类对水分要求高的茶，更要与远离冰箱。  即便是绿茶、黄茶、清香型铁观音这类茶叶，存放在冰箱里，也要里三层外三层，一层层裹好，才能稍稍放心。 冰箱存茶，除了要抵御水汽的进攻，还要防止异味。 冰箱，是一个相对而言比较密闭的空间。在这个不通气又局促的空间下，往往容易滋生异味。这些异味，不可描述，但就是让人特别反感。 一年三百六十五天，各种异味严相逼，茶在这样的状态下，品质能好吗？ 当然不能。 变质的茶叶，这是覆水难收，只能丢了。 冰箱存茶，并不能一劳永逸！ 真正要让一款茶的饮用期能延长，必定是要根据茶叶的特性选择保存方式。 孔子云：因材施教。 存茶，何尝不是如此。  《4》 茶叶长期保存，因材施教是上上选！ 茶因制作工艺，有了六大类。 不发酵的绿茶，轻发酵的黄茶，微发酵的白茶，半发酵的乌龙茶，全发酵的红茶，后发酵的黑茶， 六种个性迥然的茶叶，丰富日常喝茶选择。 俗话说打蛇打七寸，对症下药才能药到病除，存茶也是一个道理，别触碰了茶叶的逆鳞，自然不会以变质相要挟。  【绿茶保存，低温阴凉是关键】 存绿茶，为什么会将它放冰箱？根结在于为了遏制茶多酚氧化，避免茶变质。 低温环境下，绿茶不易氧化分解，鲜爽滋味能较长时间得以保留。 其实，只要能为绿茶寻得一个低温的环境，同样能让茶叶长期存放，不必非要拘泥于存放冰箱。 不将绿茶存冰箱，还能避免水汽、异味的干扰，降低变质的概率。 【黄茶，存放理念与绿茶如出一辙】 黄茶的存放方式，与绿茶极为相似，在低温状态下，茶品质不易受损。 存黄茶，同样为其寻找一个阴凉环境即可。  【白茶，干燥、阴凉、密封、无异味、遮光缺一不可】 白茶，是一款可以长期存放的茶类，在存放过程中，茶叶香气、口感均有所变化。只要保存条件到位，白茶是朝着良性方向发展，品质不会有太大变化。 白茶保存，需做到“遮光”、“密封”、“干燥”、“无异味”、“阴凉”保存，五个基本条件缺一不可。 在保存时，最为行之有效的方式，是使用纸箱、铝袋、塑料袋组合密封的形式，然后择一处阴凉、干燥、避光的房间，离墙离地保存。  【乌龙茶，密封、干燥最为紧要】 乌龙茶中，多数人会将清香型铁观音存放在冰箱里，低温环境下，茶不易变质，还能保证茶的清香。 其余的乌龙茶，常温保存即可。 除了要做到常温保存，乌龙茶的还要密封、干燥、无异味存放。像是武夷岩茶，尤其要注意避免水分的干扰。若是岩茶吸收了水汽，容易导致岩茶返青，拉低茶品质，拖了后腿。  【红茶】 红茶保存，与白茶、武夷岩茶一致，遮光、密封、干燥、阴凉、无异味保存才是硬道理，存放到位的红茶，不易变质。 倘若存茶方式不对，茶受潮又吸收异味，分分钟变质。 【黑茶，后发酵时需要适量的水汽】 黑茶，与其他五类茶叶最为不同。 其他茶保存，讲究干燥、密封、无异味，偏偏这黑茶的后发酵，需要一定的水汽和温度才能推动茶叶的发酵进程。若是存茶环境太干燥，温度台地，这些真菌无法存货，后发酵便无法推进，如此一来，黑茶便丢失了保存的意义。 至此，我们可总结出茶叶保存的共性。（后发酵的黑茶另当别论） 第一：遮光 茶叶对光的反应很敏感。 在贮藏过程中，茶叶色素和脂类物质等会因受光的照射而发生光化学反应，导致茶叶颜色变暗，营养物质消失，香气、滋味明显变差。 因此，不论我们保存的是什么茶，都要做到遮光保存。 第二：干燥 水分，是茶叶保存的天敌。 当茶叶中的水分含量太高，茶叶的色泽容易变褐变深，茶叶品质变劣，最后将彻底失去饮用价值。故而在保存时，要做到干燥存放，规避水汽。 第三：密封 茶叶吸湿及吸味性强，很容易吸附空气中水分及异味，若贮存方法稍有不当，就会在短时期内失去风味，而且愈是清发酵高清香的名贵茶叶，愈是难以保存。 为了避免出现这些不必要的损失，存茶时必定要做到密封存放。 第四：阴凉 温度越高茶叶的陈化越快。当温度过高时，茶叶中的营养物质被分解，当一款茶的营养物质都消失不见后，变质也就开始了。 为了避免茶叶变质，存茶时，请将茶叶置于阴凉的环境里。 第五：无异味 茶叶容易吸收异味，这是常识。许多新买的家具、橱柜等，都会使用茶叶梗吸收异味。 同样，在保存茶叶时，可要小心异味，不要给这些气味来毁坏茶叶品质。 做到这五点，方可确保茶叶品质。 《5》 随着社会的不断发展，人们越来越关心自己的健康，食品已不是为了填饱肚子，人们更看重的是它的保健功能，食品从健康型到保健型已成为必然。 茶叶作为走在前列的保健品，在一定时期内要保证其质量不受或最大限度的降低影响，有效延长茶叶保鲜期，让消费者能够买到色、香、味、形都保存完好的茶叶产品。 如何保证茶叶不变质，俨然是重要课题。 茶有六大类，绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶，每种茶叶都有自己的特性，都有专属于它们的存茶秘籍。 为了能让茶叶的风味得以延续，因茶存茶，才是最好的方式。 遮光、密封、干燥、无异味、阴凉保存，这是基本要求。您手中的茶，存对了吗？ 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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