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原标题：苦的六堡茶更有收藏价值吗？ 六堡茶之家，一个专业且有态度的团队，因热爱六堡茶而聚在一起，我们寻找那些美好的六堡味道，传承同时也在创造新的味道。 相信不少茶友都有过这样的体验，得到一款年份较少的六堡茶，却试茶后发现该茶苦涩难耐，但却有茶艺师说这种新茶越苦越有收藏价值，茶苦说明茶里内含物质丰富，所以这一款茶后期转化会非常好。这六堡茶越苦越有收藏价值的说法到底有没有依据呢？
我们首先了解一下茶叶的滋味物质有哪些：茶叶滋味物质是茶叶中由味觉所能感受到的茶味构成物的总称，一般由甜、酸、苦、涩、鲜等味素构成。 茶叶苦味物质主要有咖啡碱、茶叶碱、可可碱、花色素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类；而茶叶涩味物质则主要是茶多酚类、醛、铁等物质。 茶汤的苦味和涩味相伴而生，在茶汤滋味结构上处于主导地位。茶汤中的生物碱和大量儿茶素类物质形成氢键缔合物，所以茶汤中生物碱和儿茶素类对味觉受体既有协同作用，也能互相制约，形成我们所能尝到茶汤滋味，这就是茶汤呈现的综合表现。 使用检测仪器检测茶汤可以检测到茶汤中单个内含物质的含量，但人在喝茶的时候，却只能感受到茶汤呈现的综合表现，如果我们在品茗时只感受到了苦这种滋味，那么说明在茶汤中苦味物质过多。
那如果茶汤的滋味很苦，是否能说明茶叶内含物质就是丰富呢？而答案是不一定的。哪怕这种六堡茶冲出来的茶汤物质确实很丰富，也只说明了这个茶的内含成分并不平衡，茶汤中偏苦涩类的物质含量过多，无法确定这种茶叶在后期滋味是否能转化得很好。 相反如果一个茶内含物质丰富，而且当各个物质间搭配平衡时，它往往并不会表现出强烈的苦涩味，因此茶汤物质是否平衡饱满，口感是否舒适才是我们衡量一个六堡茶是否值得收藏的标准。 本文由“六堡茶之家”编辑整理，参考资料：《六堡茶入门手册》。 |
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